煎里脊片

【工藝】：生煎

【口味】：酸味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1.里脊洗凈切為2塊，用刀拍成直徑10厘米大小的片，用刀尖輕點(diǎn)幾下，撒勻胡椒粉、鹽。2.蔥頭、酸黃瓜、胡蘿卜、芹菜洗凈，切成高粱粒大小的丁。起小油鍋，放入黃油，燒到七成熱，將素菜丁放入，炒到七成熟，放面粉，將面粉炒熟后，放番茄醬，待炒出紅油，隨著下肉汁100克、番茄少司、味精、辣醬油、糖，將酸黃瓜與豌豆放入，調(diào)和成口味適當(dāng)?shù)氖卟松偎尽?.起油鍋，放菜油，在旺火上燒到九成熱，將里脊片放入，兩面煎藥成金黃色，離開火。4.上菜時(shí)，里脊放入盤里，上澆蔬菜少司即可。

法式煎豬肝

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：法國(guó)菜 明目食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.提前把土豆洗凈煮熟剝皮搗成土豆泥；蔥頭洗凈切成蔥頭末；大蒜去皮洗凈切成末。2.將豬肝切20片，撒鹽、胡椒粉、粘面粉，用熱油煎黃，將肝取出，用煎肝的油炒蔥末，蒜末，炒黃后用辣醬油調(diào)好口味，將肝放在一起加熱，起菜配土豆泥即可。

羊肉煎包

【工藝】：生煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.將蔥姜洗凈切成末待用；將羊肉洗凈，切成末放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、蔥末、姜末、麻油，調(diào)拌均勻，即成餡料。2.將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬面團(tuán)，餳發(fā)，備用。3.將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，搓成長(zhǎng)條，分成大小均勻的劑子，搟成圓皮，包入餡料，捏成帶褶包子生坯。4.將平鍋底抹上一些豬油，燒熱后碼入包子生坯，倒入涼水加蓋煎燜，兩手隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見包子底呈金黃色熟透，盛入盤內(nèi)，即可食用。

韭菜合子

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 便秘食譜

【做法】：1. 把面粉和鹽放入容器；2. 把熱滾水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子稍微攪拌；3. 把溫水也倒入容器，用手把面粉揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)；4. 蓋上濕毛巾醒30分鐘左右；5. 粉絲用溫水泡開，切得越碎越好；6. 韭菜摘洗干凈，抹干水份，也切得越碎越好；7. 雞蛋打入碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽， 用筷子打散；8. 燒熱鍋，加大量油，倒入雞蛋液攤蛋皮；9. 把蛋皮用鏟子剁碎；10. 把韭菜碎，粉絲碎， 碎蛋皮都放入碗中，加鹽、糖、醬油、麻油、和胡椒粉攪勻；11. 面板上撒滿面粉， 把豬油抹在面團(tuán)上，把面團(tuán)揉勻；12. 把面團(tuán)揉成一根細(xì)長(zhǎng)的圓柱， 分16份；13. 把餡也分16份，象包水餃一樣把每份面團(tuán)搟薄，包一份餡；14. 爐子開中火，煎鍋下少量油，把韭菜盒子煎得兩面呈金黃色。

煎荷包蛋

【工藝】：生煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 益智補(bǔ)腦食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 煎碟入爐，旺火預(yù)熱2分鐘。2. 放進(jìn)豬油，中火加熱2分鐘，打進(jìn)雞蛋，蛋黃和蛋白用牙簽穿孔，中火加熱半分鐘即成。

蔥頭煎豬排

【工藝】：生煎

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1.將豬里脊肉切成薄片，用刀背把肉片拍薄，再用刀斷其筋，撒鹽、胡椒粉抹勻，煎盤上火，倒入豬油，用熱油把里脊片煎黃，盛入盤中待用。2.煎盤上火，倒入豬油，放入洗凈切成絲的蔥頭炒出香味，烹辣醬油，兌入老湯40毫升，調(diào)劑口味，澆在煎豬排上，配酸黃瓜上桌即可。

金錢蝦盒

【工藝】：生煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.蝦仁洗凈，抽腸，抹干水份，用刀背拍爛放入碗里；豬肥瞟剁爛也放入碗里；碗里加鹽1克、淀粉2克、雞精，朝同一個(gè)方向攪拌均勻成蝦膠；香菜擇洗干凈取用其葉。2.先將肥肉改為直徑4厘米、厚2毫米的圓形件，用大曲酒腌半小時(shí)，排12件在撒有干淀粉的碟上，再將蝦膠捏為丸形放在肥肉中間，在每個(gè)丸貼上香菜葉1片；再把另一件肥肉粘上薄干水淀粉，蓋在蝦丸上，用手捏勻，便成盒形。3.燒鍋放油，待油燒至4成熱，將做好的蝦盒，滲勻蛋白稀漿，放入油里煎數(shù)分鐘，以熟為度，撈起砌放在碟上便成。

肉絲鍋餅

【工藝】：生煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 消化不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.將蔥、姜洗凈均切成末備用；將豬肉洗凈瀝水，切成細(xì)絲，加入少許精鹽，放入適量淀粉，拌勻漿好；韭菜擇洗干凈瀝水，切成小段。2.將炒鍋放在火上，倒入適量花生油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥末、姜末熗鍋，放入肉絲煸炒幾下，放入余鹽、味精、醬油，加少許清水，燒至入味，勾入淀粉，起鍋盛入盆內(nèi)，晾涼，放入韭菜段，拌勻，即成餡料。3.將面粉放在案板上，扒成窩形，倒入適量沸水，和勻，搓成長(zhǎng)條，切成大小勻稱的面劑，逐個(gè)按扁，包入適量餡料，收口，搟成厚約1厘米的圓餅，即為肉絲鍋餅生坯。4.平鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入圓餅，待餅底部烙黃時(shí)，餅面刷上一層花生油，翻身烙至呈金黃色，即可食用。

軟煎鲅魚

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)生膳食 補(bǔ)氣食譜 益智補(bǔ)腦食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 鲅魚宰殺干凈，將肉洗凈，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精鹽拌勻，腌漬10分鐘左右，裹上一層面粉。2. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。土豆洗凈入鍋煮熟，晾涼后去皮，切片。3. 鍋置火上，放入花生油燒熱，魚片拖勻雞蛋糊放鍋內(nèi)，煎至兩面呈金黃色，潷去余油，加黃油烹熟，起鍋裝盤，煮土豆切片放在盤內(nèi)。

煎封鯧魚

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將鯧魚（平魚）宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，兩面各斜拉4 刀；2. 再用醬油、姜汁酒腌約10 分鐘；3. 將煎封汁250克、香油、胡椒粉兌成芡汁；4. 炒鍋用中火燒熱，下花生油涮鍋后倒回油盆，放入鯧魚，邊煎邊加油，煎炸至兩面呈金黃色；5. 再加油炸約10分鐘至熟，撈起盛在盤中；6. 把油倒回油盆；7. 將炒鍋回放火上，下蒜、蔥、姜，爆至有香味，烹黃酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推勻，淋在魚身上即成。