細沙羊尾

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：甜味

【標簽】：浙江菜 甜品/點心

【做法】：1. 將豬板油剝?nèi)ツ?，批成長方形的薄片共20 片，攤平；2. 將細紅豆沙捏成20粒丸子；3. 將豆沙丸子分別放在板油片上包卷好，滾沾上干糯米粉，用手捏緊成“羊尾餡”；4. 取潔凈湯盆1 只，擦干水跡，放入雞蛋清，甩打成蛋泡，加入干淀粉，拌成蛋泡糊；5. 炒鍋置旺火上，加入熟豬油，二至三成熱時，移至微火上；6. 再把羊尾餡心逐個滾包上蛋泡糊，放入油鍋，改用中火，翻炸至外層結(jié)殼，呈淡黃色時撈起裝盤；7. 撒上綿白糖和捻細的玫瑰花瓣即成。

芝麻魚卷

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：山東菜

【做法】：1. 將牙片魚（鲆）宰殺治凈，片取凈肉200克；2. 將牙片魚肉放案板上，片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的長方片，用精鹽、味精喂口；3. 豬肉剁成細泥，加清湯75毫升、精鹽、味精、蔥姜、料酒、香油攪勻為餡；4. 將肉餡分別抹在魚片上，卷成長3厘米，直徑1.5 厘米左右粗的魚卷；5. 將魚卷先沾勻精面粉，再蘸勻雞蛋黃液，后滾勻芝麻；6. 炒勺放油，燒至七成熱，下芝麻魚卷炸熟，呈金黃色時撈出，控凈油分，整齊擺在盤內(nèi)即成；7. 外帶花椒鹽上桌。

炸鳳尾蝦卷

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.海中蝦去頭、皮，留尾，由脊部片開，腹部相連呈一大扇，放墩上用刀斬砸斷筋，捶展平蝦身，撒料酒、鹽、味精、蔥姜末腌漬20分鐘；將香菇、冬筍、火腿絲各2根為一組，分放12個蝦的一端，將蝦向尾卷起，拍干面粉，蘸蛋液，蘸面包渣備用。 2.滑勺中加植物油燒溫，將鳳尾蝦卷逐個放入炸熟，呈金黃色撈出，帶花椒鹽碟一起上桌。

炸里脊

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1.里脊去筋，切成柳葉片備用，將里脊放入碗內(nèi)，加鹽、淀粉、水、蛋清攪勻，再加植物油10克調(diào)勻。2.坐油勺，用四五成火將里脊逐片下勺，移八成旺火昨成金黃色，外脆里透，出勺盛盤，帶椒鹽。

炸面包雞腿

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.雞脯肉去筋皮切細丁，然后用刀砸成細泥；豬肉也照此辦法剁成泥；荸薺去凈皮用刀拍碎；雞腳骨煮熟，拆去骨，剝?nèi)テ?，留用脛骨，刮凈筋膜；生菜取用生菜葉洗凈消毒；蔥切花、姜拍松，用料酒稍泡；取淀粉15克加水適量調(diào)勻成濕淀粉約30克。2.把雞肉和豬肉放在盆里，用泡蔥、姜的汁將雞肉和豬肉?散，加進胡椒粉、味精、濕淀粉、雞蛋、鹽拌勻上勁，然后把荸薺加入拌勻。3.把面包渣放在一個大盤內(nèi)攤開，將餡擠成24個大丸子放在面包渣上，雞脛骨沾上淀粉插在丸子中心，然后整個丸子粘勻面包渣，做成雞腿形。4.腿放入熱油鍋中炸熟，呈金黃色時撈出擺在盤內(nèi)，生菜葉圍在邊上，辣椒油和雞腿同時上桌。

豆沙藕丸

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：甜品/點心 貧血食譜

【做法】：1.將鮮藕去皮洗凈、剁成茸，加白糖拌勻，芝麻炒熟備用。2.將糯米粉用溫水和成粉團，和藕茸搓拌，制成藕茸粉團。3.將藕茸粉團揪成面劑，搟成圓皮，包上豆沙，團成丸子形，外面滾上芝麻，做成豆沙藕丸生坯。4.鍋中放植物油，燒至五成熱時將生藕丸逐個放入，用文火慢炸，直至外表金黃色，撈出裝盤即成。

松炸番茄

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：茄汁味

【標簽】：家常菜 心調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 先把西紅柿用開水燙一下，去皮；2. 用刀切成菱形塊，去籽；3. 撒上面粉稍拌待用；4. 用雞蛋清、大米粉、面粉、少許水攪拌均勻；5. 加入小蘇打制成蘇打粉糊；6. 炒鍋放火上，倒入豬油，待油四成熱；7. 將西紅柿逐塊沾上蘇打粉糊，放入油中炸熟撈出；8. 待油溫達七成熱時，再放西紅柿重炸一次，撈出控凈油裝盤；9. 撒上白綿糖，點綴上青紅絲即成。

炸羊肉塊

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陳皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成調(diào)料液。2. 將精選的羊肉塊浸泡在加入食鹽和啤酒的調(diào)料液中。3. 將浸泡后的羊肉塊淋干，將淋干后的羊肉塊蘸淀粉糊后，滾上面包屑和芝麻。4. 將蘸滾后的羊肉塊放入熱食油中炸成金黃色，將炸好的羊肉塊撒上孜然、胡椒、辣椒粉。

蘿卜絲酥餅

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：快餐/主食 咳喘食譜 祛痰食譜 理氣調(diào)理食譜

【做法】：1.將白蘿卜洗凈、切絲，用鹽腌片刻；豬板油去皮切成茸；蝦米浸泡后剁成末。將上述各料加味精拌勻成餡備用。2.取300克面粉加水、熟豬油調(diào)成水油面，200克面粉加入熟豬油搓成油酥。將水油面作皮，包入油酥面，搟成方形，折疊三層，再搟成長方形皮，卷成圓筒狀；做成每25克一只的坯子，壓平成劑，包入餡料，提攏，按成圓餅。3.取平底鍋上火加植物油，將蘿卜絲餅逐一煎至兩面金黃色取出即可。

黑米鍋巴肉

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：酸咸味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.將豬瘦肉剔筋，用刀片成薄片，放鹽、胡椒粉、味精稍腌片刻，黑米鍋巴掰成塊（不要太碎）。雞蛋洗凈煮熟，取用蛋黃；蔥頭去皮，切片。2.炸鍋上火，放花生油燒到五成熱，將腌好的肉片蘸勻蛋清糊，裹上面包屑，入鍋炸至上色撈出，待油溫升至八成熱時，再下入肉片復(fù)炸呈金黃色后撈出，盛入盤的一邊。3.將2個熟雞蛋黃搓碎，用籮過入盆內(nèi)，放上少許白胡椒粉、芥末、鹽、味精，用勺攪勻，再陸續(xù)放入少許花生油，和白醋隨放隨攪，攪勻后再將涼開水250克陸續(xù)倒入，加鹽、味精調(diào)好口味，即成醋油沙司。將醋油沙司20克均勻地澆入肉片和鍋巴上即成。