魚頭魚尾燒豆腐

【工藝】：紅燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：江西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，用刀將魚頭、魚尾取下，洗凈，劃上十字花刀；2. 香菇去蒂，洗凈，切片；3. 肥瘦肉切片；4. 紅干椒切末；5. 嫩豆腐切小塊待用；6. 炒鍋置中火上燒熱，加入菜籽油，放上魚頭魚尾稍煎片刻，加入料酒15克、精鹽適量、醬油10 克、肉湯200毫升，略燜一會(huì)，起鍋盛盤；7. 原鍋洗凈上火燒熱，加入大油，放豆腐塊，煎至兩邊淡黃色；8. 將魚頭魚尾下入豆腐鍋內(nèi)，加精鹽、醬油、料酒、干紅椒末、肉湯300毫升、味精，燜煮；9. 燜煮約10 分鐘，用濕淀粉勾稀芡，撒上蔥花、姜末、胡椒粉，起鍋盛盤。

紅燒仔雞

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 鍋內(nèi)倒油下入蔥、姜和蒜仔先讓它出一下味道；2. 把雞塊放入鍋中，把雞本身的水分炒干；3. 水分炒干了以后加點(diǎn)白糖，放料酒醬油炒上色；4. 然后加入湯，雞的顏色明顯地變成了深紅再放入栗子；5. 開鍋沸騰之后，待雞肉、栗子軟爛，湯汁快要燒干時(shí)；6. 然后把蔥、姜減去湯汁收干好，加上油，關(guān)火。

紅燒丸子

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 氣血雙補(bǔ)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 把肉洗凈剁成細(xì)泥，加濕淀粉、蛋黃攪勻，用手?jǐn)D成大小相等的丸子；2. 把油菜、胡蘿卜分別洗凈均切成象眼片；3. 蔥、姜均切絲，蒜切片；4. 勺內(nèi)放油燒至六成熱，把丸子逐一放入勺內(nèi)，炸至呈金黃色倒出控油；5. 勺上火放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋；6. 放油菜片、胡蘿卜片、玉蘭片煸炒一下，添入肉湯250克，加醬油、料酒、精鹽、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；7. 加味精，用濕淀粉勾芡，淋明油，翻個(gè)兒盛入盤內(nèi)即成。

美味腐竹

【工藝】：紅燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 素齋菜 青少年食譜

【做法】：1. 水發(fā)腐竹切成粗絲，用開水氽透，撈出瀝去水分；2. 干辣椒切成細(xì)絲；3. 凈冬筍切成粗絲；4. 蔥姜切細(xì)絲；5. 豆瓣醬剁成細(xì)泥；6. 炒鍋置旺火上，加菜籽油，燒七成熱時(shí)，投入腐竹，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝凈油；7. 炒鍋置旺火上，加菜籽油，燒至六成熱，投入干辣椒絲，炒至深紅色投入豆瓣醬、蔥、姜煸出香味；8. 油色變紅時(shí)，加素湯500毫升、白糖、白酒、鹽、醬抽、腐竹絲、冬筍絲和醋燒沸；9. 移小火上，加蓋燜燒至湯汁不多時(shí)，起蓋；10. 再移至旺火，加味精，邊燒邊轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，邊淋熟油至汁收濃，色紅亮?xí)r，淋入香油，炒勻出鍋，裝盤即成。

素?zé)Z

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜 青少年食譜

【做法】：1. 冬菇泡軟切末，油菜燙熟切末，榨菜洗凈切末。2. 熱鍋加油10克，倒入冬菇、油菜、榨菜及味精1克、醬油2克小炒，撈起。3. 將味精1克，醬油10克、水適量拌勻，將皮浸泡其中，濕透立即撈起瀝干（如浸泡過久，豆腐皮會(huì)酥爛掉），每5張一疊，分成兩疊。 4. 將兩疊豆腐皮擺平相交，將冬菇、油菜、榨菜攤在豆腐皮上，豆腐皮左右兩邊往內(nèi)折后，由下往上卷成圓卷，上蒸籠蒸約2分鐘，取出。5. 熱鍋加油，放入豆腐卷，炸至金黃色，撈起切段即可。

紅燒五花肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將五花肉洗凈，切成3厘米見方的塊，用開水氽一下備用。2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔谷肴鈮K翻炒，呈白色時(shí)加入醬油，料酒，白糖，蔥段，姜片，八角，桂皮，稍加稍炒，再加入適量鮮湯，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火燒至熟爛，出鍋即可。 

白果面筋

【工藝】：紅燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 高脂血癥食譜 高血壓食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.面筋用冷水泡軟，備用。2.白果洗凈外膜，加入2杯水，浸泡1小時(shí)，再放入蒸鍋中蒸半小時(shí)，使白果完全熟軟。3.用20克油將白果炒香，再加入調(diào)味料（醬油20克、鹽3克、糖3克、清水1杯）調(diào)味。4.最后，放入面筋同燒，待湯汁收干后就可以出鍋了。

番茄黃瓜湯

【工藝】：紅燒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 清熱解毒食譜 美容養(yǎng)顏食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 草菇、蘑菇洗凈切片或切半；2. 番茄洗凈去蒂切片；3. 小黃瓜洗凈，去蒂、尾，切成斜片；4. 紫菜撕成片狀；5. 將草菇、蘑菇、番茄、小黃瓜放入煮開的素湯中續(xù)煮2～3分鐘；6. 然后加進(jìn)鹽和味精即熄火；7. 趁熱將紫菜片放入，并淋些香油及酒以增香味，即可盛起食用。

紅燒鯧魚

【工藝】：紅燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜

【做法】：1. 將魚洗凈、切十字花抹鹽，料酒；2. 放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出；3. 鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒；4. 再放入肉清湯燒開，將魚放入，然后用小火燜燒幾分鐘；5. 見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚，即成。

紅燒鴿蛋

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)陽食譜 營養(yǎng)不良食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將鴿蛋煮熟，晾涼，剝?nèi)ネ鈿溆茫?. 面粉、濕淀粉放碗內(nèi)，加入醬油、水、精鹽、味精、料酒，攪成稀糊；3. 炒鍋上火，放花生油，油熱時(shí)將鴿蛋逐個(gè)蘸濕淀粉放入鍋內(nèi)炸至成紅黃色撈出，瀝去余油；4. 鍋內(nèi)留底油，下入蔥、姜、花椒炸出香味，加入鮮湯250克；5. 撈出蔥、姜、花椒，放入醬油、精鹽、味精、料酒，再放入鴿蛋；6. 用小火燒2分鐘，勾入流水芡，淋少許豬油，起鍋裝盤。