【家常菜譜大全腌】收集了各種腌家常菜的特點、整理了多個菜譜腌的做法，提供各種腌美食菜譜、腌食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：腌
【口味】：咸鮮味
【標簽】：德國菜 德國菜
【做法】：1. 三文魚肉批成厚片；2. 加入檸檬汁、白酒、刁草、香菜、鹽、胡椒腌漬；3. 裝盆時，將三文魚片卷成花剁狀；4. 以混合生菜、洋蔥圈、黑水欖作裝飾，撒少許紅胡椒粒即可。
【工藝】：腌
【口味】：酸甜味
【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜
【做法】：1.將紅蘿卜的須根，頂尖切除，清洗干凈，瀝干水待用。2.用刀將紅蘿卜拍裂，切成塊，放在盤內(nèi)，加鹽腌20分鐘，將滲出的水瀝干。3.拌入白糖、醋、香油裝在密封容器內(nèi)，或用保鮮膜蒙住，放入冰箱中冷藏1小時，使蘿卜充分入味。4.選用少放嫩綠的蘿卜纓子，剁成碎，用1/2茶匙3克的鹽抓拌一下，備用。5.蘿卜腌入味后，取出碼在盤子中，稍許澆一點腌蘿卜的料汁，撒上剁碎的蘿卜纓子裝飾即可。
【工藝】：腌
【口味】：糟香味
【標簽】：杭州菜
【做法】：1. 將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔；2. 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍；3. 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變；4. 再放入缸內(nèi)，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出；5. 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風處，晾干一個月左右；6. 將魚干切成10厘米長、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇；7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊；8. 用兩片毛竹交叉壓住魚干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個月；9. 食前將魚干放入碗內(nèi)，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋；10. 上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可；11. 上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。
【工藝】：腌
【口味】：糟香味
【標簽】：浙江菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 月經(jīng)不調食譜
【做法】：1. 將嫩肥雞宰殺，去毛去內(nèi)臟，沖洗干凈；2. 燒好半鍋開水，放入蔥結、姜片后，將雞放入鍋內(nèi)白煮，直到用筷子可穿透雞肉時，取出雞；3. 在雞內(nèi)外薄薄薄抹一層鹽；4. 等雞晾涼后斬成塊、碼入干凈瓷盆；5. 再倒上黃酒，以淹沒雞塊為準，蓋嚴盆蓋，腌兩天即成。
【工藝】：腌
【口味】：咸甜味
【標簽】：私家菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜
【做法】：1.將黃瓜洗凈控干水分，放入壇內(nèi)，用鹽水腌1-2天，取出用清水洗凈控干水分，存放缸內(nèi)。2.把白糖、白酒、辣椒、大料、花椒、鮮姜等一齊放入缸內(nèi)，用石塊壓緊，封缸3天即可食用。
【工藝】：腌
【口味】：酸甜味
【標簽】：私家菜
【做法】：1. 冬瓜去皮和內(nèi)瓤，切成5毫米厚的片，再改成4厘米長的條；2. 洗凈放入沸水湯鍋燙至剛熟時撈起，晾涼；3. 盆里加冷開水500毫升、果汁、白糖、梅脯、冬瓜條浸泡至冬瓜進味；4. 取出裝盤即成。
【工藝】：腌
【口味】：五香味
【標簽】：私家菜 高血壓食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 便秘食譜
【做法】：1.把新鮮芹菜摘去葉，老莖洗凈，切成1.5厘米長段；黃豆去雜洗凈，泡開煮熟。2.將花椒、大茴香、鮮姜、蒜、鹽面用開水泡一會兒，加醬油、醋，倒入小罐里，再把芹菜、黃豆也倒入罐內(nèi)，放陰涼干燥處十多天即成，吃時拌入蔥丁，調入香油即成。
【工藝】：腌
【口味】：咸鮮味
【標簽】：私家菜 氣血雙補食譜 月經(jīng)不調食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜
【做法】：1. 將雞腿剔骨，改刀成厚片，用刀剞十字刀；2. 將雞腿用調料腌制2小時；3. 把腌好的雞肉鋪平，卷入咸鴨蛋黃，用保鮮膜裹??；4. 將雞腿卷入蒸鍋蒸熟，取出，涼透后，去掉保鮮膜，切片裝盤即成。
【工藝】：腌
【口味】：糟香味
【標簽】：杭州菜 特色菜
【做法】：1. 凈越嫩雞放入沸水鍋中，汆2 分鐘撈出，清除血沫；2. 再放入另一只炒鍋內(nèi)，舀入清水浸沒，置旺火上燒沸，放用小火燜約20 分鐘；3. 將鍋端離火口，任其自然冷卻，撈出；4. 把雞頭、雞翅剁掉，雞身剁為4 塊，用精鹽、味精擦透；5. 將酒糟、糟燒酒混合攪勻；6. 取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，鋪上消毒紗布，再將雞塊放入罐內(nèi)；7. 另取消毒的紗布一塊，蓋在雞塊上面；8. 然后，倒入余下的酒糟壓實，密封罐口，存放兩天，即可食用。