甜醬八寶菜

【工藝】：醬

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 私家菜 特色菜 便秘食譜

【做法】：1.先將腌好的各種原料加工成不同形狀；2.再用清水撒鹽24小時(shí)，撈出后壓榨出60%的水；3.爾后入缸醬制，15～20天即成。

醬爆核桃

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健忘食譜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 孕婦食譜

【做法】：1.用開水浸泡核桃肉，以去其嫩皮，防止出現(xiàn)苦澀味，將醬黃瓜切成丁，待用。 2.鐵鍋中放入素油，燒熱后把核桃肉倒入爆炸片刻，撈出瀝油，然后將甜面醬倒入鍋中燒開，再加糖，水淀粉溶化后，即將核桃肉和黃瓜丁倒入，加蔥，姜末，味精翻炒均勻，然后起鍋。

醬桔梗菜

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 祛痰食譜 咳喘食譜 清熱去火食譜

【做法】：1.姜、蒜均切末，干桔梗用清水泡8-14小時(shí)，水泡足梗身，然后撈出進(jìn)行梳絲頭部用斧頭砸批剪刀鉸開，把制好的桔梗用清水泡3-4天，每天倒換清水一次，氣候熱可多加一次換水。 2.把已泡好的梗絲撈在筐內(nèi)壓去水85%，取出用手搓成，加入辣椒粉，精鹽，拌均勻加入醬油。 3.為了保持菜的味道鮮美，出廠前加麻仁，味精，白糖，鮮姜末，鮮蒜末。

醬八寶菜

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：把咸苤藍(lán)切成梅花形棱塊，豆角切成一扁指長，其他菜切成小片，方丁，細(xì)絲等花樣(如沒有預(yù)先腌成的咸菜苤可用鮮菜，但需放入鹽水中腌20天后再用)，在冷水中泡4小時(shí)后撈出，控去水分，再把姜絲，花生仁等拌入，裝入白布袋內(nèi)，扎好口，放入醬缸內(nèi)，醬腌10天即可食用。

醬香金絲

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將芥菜洗凈瀝干，切成寬0.2厘米，長6厘米的細(xì)絲，放入清水化好的鹽水中，浸24小時(shí)左右撈出，放入筐內(nèi)壓出將近一半的水。 2.將芥菜絲放入醬缸中，倒入甜面醬，每天翻動(dòng)2次，4-5天后撈出晾一次，腌15天左右取出，拌入炒熟芝麻即成。

蒜醬蒜苔

【工藝】：醬

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.先將蒜苔擇洗干凈去老梗部分，放在開水中焯一下，備用。 2.將蒜，醬油，味精攪拌在一起，作為鹵汁備用。 3.選一盛器，刷洗干凈，并擦干，將蒜臺(tái)投入，再注入鹵汁，攪拌均勻，10天后即可食用。

醬番茄

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：將咸番茄(西紅柿)切片，放入清水中浸泡4小時(shí)，中間換水兩次，撈出控干，陰干1天，然后放入醬缸中浸泡，每天翻拌兩次。一星期后撈起，瀝干醬油，拌入桂花，裝壇封嚴(yán)，3天后即成。

醬雞蛋

【工藝】：醬

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1. 把雞蛋放進(jìn)鍋里，邊滾邊煮，使蛋黃位于中央；2. 過7分鐘后把雞蛋撈出來，輕輕地敲碎蛋殼；3. 把敲碎蛋殼的雞蛋放進(jìn)燒鍋里，然后放醬油，料酒，味精，在微火上邊滾邊煮，煮到醬油水快沒有為止，這樣香味可以從碎縫中透進(jìn)去；4. 把煮好的雞蛋放涼后扒掉皮，沿幽會(huì)向切成4塊，放在盤上，中間撒上紅辣椒絲。

醬黃瓜(一)

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.腌黃瓜清水撤咸，24小時(shí)后撈出晾曬至六七成干。 2.醬油，糖色煮沸后掏出冷卻與甜面醬摻和攪勻入缸，黃瓜用布袋好放入，每天攪動(dòng)兩次，五天后可倒袋通風(fēng)一次，10-15天即成。  

醬羊肉

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 肢寒畏冷食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將羊肉切成500克左右的塊，用滾水焯后，撈出，用清水洗凈備用。 2.鍋內(nèi)放入清水10千克，用旺火將水燒滾，下入羊肉，湯開時(shí)撇去浮沫，煮30分鐘撈出。 3.將湯舀出，鐵箅子墊在鍋底，將羊肉擺在鍋內(nèi)，中間留一空心，從中間倒入原湯，加精鹽，醬油，白糖，料酒，肉料袋。 4.用慢火煮，煮3小時(shí)左右撈出，即成。