栗子煲白菜

【工藝】：鍋燒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 延緩衰老食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜 便秘食譜

【做法】：1.將大白菜去根，去幫，一破兩半，連刀切成7厘米長，1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀，使整個菜心相連)。2.每個栗子上用剪刀剪開個十字小口，放入鍋內(nèi)煮熟，撈出剝皮，一切兩半。3.將植物油放入鍋內(nèi)，燒熱，投入白菜稍炸一下?lián)瞥?，控凈油?.豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油及白菜條和粟了等各種調(diào)料，燒開后，移微火上燒2-3分鐘，使湯汁濃稠，待粟子已燜爛，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。

雪菜燒豆腐

【工藝】：鍋燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：孕早期食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將肉洗凈，剁成碎末；2. 將芥菜（雪里蕻）洗凈切碎。3. 將豆腐切成4厘米長的方塊，用油煎至兩面起黃色。4. 將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片。5. 油鍋熱后，煸肉末、蔥、姜。6. 待肉末煸香后，將豆腐放入，加上蔥姜末、芥菜（雪里蕻）及少量水，燒至八九成熱，再加入糖炒勻燒透即成。

五香臘肉

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 貧血食譜

【做法】：1.將咸豬后腿肉放入清水中浸泡3至4小時，刮洗干凈，八角水泡片刻洗凈。 2.將洗凈的咸肉和八角放入清水鍋中，加蔥段、姜片、料酒上旺火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燜至咸肉酥透，加入適量味精，撈起冷卻。 3.將冷卻的咸肉修去皮和多余的脂肪，切成大小適量的長方片整齊地鋪排在盤中即成。

木耳炒豆腐皮

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 老人食譜 學(xué)齡期兒童食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.大蔥、姜分別洗凈，蔥切花，姜切成絲；大蒜剝?nèi)ニ庖孪磧羟衅坏矸奂铀m量調(diào)勻成濕淀粉備用；將豆腐皮用溫濕毛巾包起，使之潤濕變軟，切成2.5厘米長、1厘米寬的象眼片；水發(fā)木耳擇洗干凈，朵大的撕小。2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，放入蔥花、姜絲、蒜片熗鍋炒出香味后，投入豆腐皮和木耳煸炒幾下，隨即加入素湯適量、醬油、精鹽，燒開后滾上兩滾，放入味精拌勻，翻炒幾下，用濕淀粉勾芡，淋入少許明油即成。

肉餡鯽魚

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜 腎炎食譜

【做法】：1.將鯽魚除去鱗、鰓，再從魚脊背處開膛，取出內(nèi)臟，用清水沖洗干凈。2.豬肉切成丁，盛入碗內(nèi)，加醬油、味精、料酒、蔥、蔥5克和辣椒剁碎攪拌成的泥、姜末拌勻，裝入魚腹內(nèi)，再用竹簽將脊背刀口處別住。3.炒鍋中注入花生油燒至五分熱，將魚放進(jìn)油鍋內(nèi)炸約3分鐘撈出。4.在用另一口鍋中放入豬油20克，用中火燒至八分熱，放入姜末、蔥、醬油、清湯、料酒、白糖，接著放進(jìn)炸好的鯽魚，燒沸后，至湯收去一半時，將魚撈出盛入盤內(nèi)。5.最后，在湯內(nèi)放上味精，淋上蔥油，澆在魚上即可。

三鮮蘑菇

【工藝】：鍋燒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：孕晚期食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將鮮蘑菇去蒂洗凈，切??；2. 西紅柿切??；3. 鮮嫩玉米、豌豆煮熟后備用；4. 鍋內(nèi)放油燒熱到五六成熱后，先翻炒蘑菇幾下，放豌豆、玉米合炒，下肉湯；5. 燒開，放西紅柿、姜，蔥、鹽、胡椒粉、味精，燒入味，勾芡，起鍋即可。

蘿卜燒湖鴨

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將鴨肉（帶骨湖鴨肉）收拾干凈，剁成長4厘米、寬3厘米的塊，放入開水鍋內(nèi)稍煮，撈出，洗凈血沫。2.將炒鍋置火上，放入植物油適量，下豆瓣醬煸炒，待出香味，烹入料酒、醬油，添湯2000克，燒開稍煮，用小漏勺把豆瓣醬渣子撈凈，放入鴨塊，蔥段，姜片，精鹽燒開，轉(zhuǎn)小火慢燒。3.將蘿卜冼凈，切成滾刀塊待鴨肉燒熟地，放入鴨肉中，繼續(xù)燒，待蘿卜燒爛時，即可食用。

柱侯牛肉

【工藝】：鍋燒

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.先將牛肉橫紋切成不超過2毫米的薄片，厚薄要均勻，用瓦盆盛入，用碗1只，放入清水100克、食粉5克、生抽10克、淀粉10克，拌成汁液，倒入瓦盆腌制牛肉片，面上加花生油15克封面，靜置2小時，待用（用時將油撈勻）；剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約10克。2.起鍋下油，油滾后放入牛肉，稍炸一會兒取用，濾干油。3.起鍋下油，放入柱侯醬、蒜茸、姜片略炒，放入清水或湯100克，然后放入拉過油的牛肉片、蔥段一齊炒。用味精、白糖調(diào)味，用草菇老抽2克調(diào)色，用濕淀粉打芡，加包尾油上碟即成。

榨菜辣豆干

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 骨質(zhì)疏松食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.首先將辣椒清洗干凈，切段；榨菜切成片；豆干切成滾切塊，置于一旁待用。2.調(diào)味料（米酒5克、香油5克、醬油20克、冰糖20克、味精1克、五香粉2克、大料1克、胡椒粉3克、水6杯）及辣椒、榨菜、豆干入鍋，湯汁煮開后，改用小火繼續(xù)煮半小時，煮去水分只剩下原料的1/3熄火，待涼時即可食用。

鍋燒豆腐

【工藝】：鍋燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：上海菜

【做法】：1.取熟筍30克、水發(fā)冬菇30克、蘑菇切成末放容器中，加嫩豆腐、面粉、精鹽、姜末、味精1克攪拌成糊。其余熟筍、水發(fā)冬菇切成片。 2.取湯盆一只，刷上油，把一張豆腐衣攤在盆里，把拌好的豆腐冬菇末糊倒入鋪平，再用一張豆腐衣蓋在上面。豆腐衣要在于湯盆口（以免蒸汽水落進(jìn)盆里），上籠用急火蒸15分鐘，取出冷卻，使其凝結(jié)成大塊，再切成長方形豆腐塊。 3.炒鍋下油100克，燒到八成熱將豆腐塊逐塊沒邊貼在鍋里煎，煎時要不斷晃動鍋，以免粘住鍋底，煎至豆腐兩面呈金黃色，即投入冬菇片，筍片，綠葉菜，加醬油，鮮湯，味精，白糖，料酒等調(diào)料，改用溫火燒到鹵汁稠濃，用濕淀粉勾薄芡，淋上熟油10克，起鍋裝盤。裝盤時要將豆腐裝在下面，冬菇，筍片等蓋在上面。