鹵味鵪鶉蛋

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 乳母食譜 貧血食譜

【做法】：1.鵪鶉蛋煮熟，去殼，加入鹵料（蔥10克、姜3克、干辣椒5克、大料3克、醬油20克、冰糖5克、米酒10克、水400毫升）鹵30分鐘左右。2.瀝汁，放在一邊風干。3.蔥切末、辣椒絲一起撒在鵪鶉蛋上。4.最后，在鵪鶉蛋上淋些香油就可以了。

臘鴨肝腸(鴨腸)

【工藝】：臘

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜

【做法】：1.把臘鴨肝切成碎粒，用生抽10克，汾酒5克拌勻臘鴨肝。 2.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。 3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。

麻花肚子

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 私家菜

【做法】：1.豬肚洗凈，剪去肥油，入開水鍋焯水，用鹽，醋反復揉搓，去掉黏液，刮白衣，清水洗凈。 2.鍋置旺火上，加適量清水，下蔥結，姜塊，黃酒，放入豬肚，燒開撇去浮沫，移至小火煮熟，然后將鍋離火，放入食鹽，使其浸泡入味。 3.撈出豬肚，瀝凈湯汁，切成4厘米長，2.7厘米寬的塊，每塊中間順長用刀劃一口子，將一頭從口里翻轉過來，即成麻花狀。再加入香油，胡椒粉，味精，鹽拌勻入味。 4.芹菜梗洗凈，香菇去根洗凈，同鮮火腿一起分別切成肚塊一樣長短的粗絲，芹菜，香菇入開水鍋略燙，撈出瀝干，拌調料。在每塊麻花豬肚中間，各插上一根芹菜，香菇，火腿絲，插的順序每塊力求一致，裝盤時可擺成一定的形態(tài)圖案。

神仙雞

【工藝】：隔水燉

【口味】：五香味

【標簽】：山西菜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將宰殺好的雞用冷水洗凈，放入涼水鍋內燒開，撇去浮沫，加鹽和料酒，用文火煮20～30 分鐘撈出，放于蒸盆內；2. 加入各種調料（用布包?。⑷肴鉁?，用白麻紙粘漿糊將盆口封嚴，入籠蒸熟；3. 將盆取出，麻紙揭開，把放調料的紗布袋撈出；4. 待雞放涼后加入木耳、紫菜、油菜心，重新糊好麻紙，上籠蒸透即可上席。

醬牛舌

【工藝】：醬

【口味】：五香味

【標簽】：健脾開胃食譜 滋陰食譜 消化不良食譜 孕晚期食譜

【做法】：1. 將牛舌用水洗凈，再用開水燙一次，撕去舌皮，用刀剖成兩條。2. 把剖條的牛舌，放在水鍋內(水能淹沒牛舌即可)，將小茴香、香油、醬油、鹽、花椒、大料、蔥、姜、蒜和糖一起倒入鍋內煮2小時左右即煮爛。將牛舌撈出，挑去調料，晾涼后切成片上碟即成。

靖江五香牛肉粒

【工藝】：烤

【口味】：五香味

【標簽】：江蘇菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 私家菜

【做法】：1.切塊：將鮮牛肉切成小塊，除去牛油和筋絡。 2.燒煮：用清水漂洗后下沸水鍋，經過1.5個小時，即燒成熟牛肉。在燒肉時，要注意隨時翻動，使上下牛肉熟度均勻，但不能過爛。 3.切粒：牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實。然后，將熟牛肉切成0.8厘米的方塊。 4.煮制：配料連同原牛肉湯先行下鍋煮沸，再將切好的牛肉粒投入，至沸透時，用氣蓋蓋好，并用白布把鍋的四周圍好，勿使走氣，以慢火續(xù)煮。經半小時左右須開鍋觀看1次，并鏟動勿使焦鍋。再經1.5小時出鍋。 5.烘烤：出鍋后，置篩子上冷卻，然后放在鐵篩送入烘灶，在45至50℃的溫度下經過3.5小時的烘烤。烘烤時須上下反復調動，使每粒牛肉粒的干度均勻，取出即成五香牛肉粒。

鍋塌蟶子

【工藝】：塌

【口味】：五香味

【標簽】：滋陰食譜 私家菜 清熱去火食譜

【做法】：1. 蔥姜切末；2. 青蒜洗凈后切成段待用；3. 將蟶子去殼洗凈去泥沙控水，加精鹽、料酒、蔥姜末拌勻煨入味；4. 雞蛋磕入碗內，加面粉攪打至成糊，放入蟶子拌勻備用；5. 炒鍋注油燒至五成熱，放入蟶子煎至淡黃色，撈出控油；6. 炒鍋注香油燒熱，下入干辣椒炸出香味，加入蔥姜末，再加入料酒、白糖、水燒開，放入蟶子燒至湯汁濃稠，撒入青蒜段，淋入香油即可。

炸五香牛脊

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將牛里脊肉順圓切成12塊，分別用刀捶成5毫米厚的圓塊，加入精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、咸醬油、蔥花、姜末、白糖拌勻，腌制1小時待用。2.將雞蛋打入腌好的牛里脊肉中拌勻，分別取出裹滿面包渣，用手壓緊放入盤中。3.炒鍋置于火上，熱鍋注入適量花生油，待油燒至四成熱時，將腌好的牛脊肉塊放入，待炸熟呈金黃色時，即可起鍋裝盤。

醬汁牛腱

【工藝】：醬

【口味】：五香味

【標簽】：湖南菜 冬季養(yǎng)生食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.先將蔥、姜、蒜爆香。2.牛腱先用開水鍋煮過，取出沖洗干凈后，再放進另一鹵鍋中，加進爆香過的蔥、姜、蒜，再加入鹵包，調味料（味精3克、白酒10克、胡椒粉2克、白糖5克、醬油20克）鹵到牛腱熟爛后取出晾涼。3.牛腱切薄片，在碗中排好。4.香菜摘洗干凈，牛腱扣于盤內，最后，將調味料（鹵汁20毫升、辣椒油5克、白糖3克、香油3克、醬油3克、花椒粉2克）調好后淋在牛腱上即可。

油爆五丁

【工藝】：油爆

【口味】：五香味

【標簽】：上海菜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.白果去殼后在熱油鍋里拉一下去衣。栗子用刀斬一裂口，放開水里稍煮，即能去殼和衣。青碗豆去莢。胡蘿卜去皮。水發(fā)香菇洗凈。栗子，香菇和胡蘿卜均切成1.3厘米小方丁。取小碗一只放入精鹽，味精，濕淀粉，清水50克，調勻制成味汁。 2.鍋中放清水燒開，分別投入白果，栗子，碗豆，胡蘿卜，燒到八成熟倒出，炒鍋放花生油，燒到六成熱投入白果，栗子，碗豆，胡蘿卜，香菇過油至熟，立即倒出。鍋里留余油20克，放姜片炸出香味，倒入白果等五丁，加料酒，倒入味汁顛炒幾下，淋上麻油，起鍋裝盤即成。