黑胡椒牛肉冬粉

【工藝】：煮

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜

【做法】：1.牛里脊肉切成小條，拌入腌料（淀粉5克、水10毫升、雞蛋清7克、色拉油10克、醬油5克）腌至入味后，過油備用。 2.將材料（青椒、紅椒、黃椒、洋蔥）全部切條狀備用。 3.炒香蔥段，加入做法1與2的材料拌炒，加入調(diào)味料（高湯500毫升、醬油45克、白糖45克、雞粉30克）調(diào)味，再用淀粉水勾芡即可。4.粉絲煮熟，淋上做法2的料，撒上姜絲和黑胡椒粉即可食用。

雙椒鴨塊

【工藝】：燜

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1. 將板鴨剁去頭，翅留用，剔去大骨，剁成塊，拍松；2. 辣椒去蒂、籽，切成辣椒圈；3. 香菜擇洗干凈，去梗只取葉備用；4. 姜去皮切薄片；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯虢?、青花椒、辣椒略炒，放入精鹽、鴨頭、鴨翅翻炒，加水蓋蓋燒開燜5分鐘；6. 淋入香油，撒上味精、香菜葉即可。

油熗板栗

【工藝】：熗

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.板粟在鼓起的一面用刀剁一字刀，下入開水燙一下?lián)瞥觥０寻逅谌馊〕?，再切去成片?.將花生油燒沸，下入板粟，用小火炸酥撈出，倒去油，再將香油沸，下入花椒炸一下?lián)瞥霾灰S下入板粟的上列調(diào)料稍燜，收干汁后晾涼。 3.食用時(shí)，裝盤，淋上香油即成。

油鹽豆腐

【工藝】：熗

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1.芝麻洗凈，炒熟，搗碎備用；嫩豆腐放開水鍋中燙一下，撈出，瀝水，放在盤內(nèi)，撒上精鹽腌20分鐘后濾去豆腐中滲出的水，加入白糖、味精和熟芝麻末拌勻。2.炒鍋置火上燒熱，加入花生油，待油熱后將花椒放油鍋中炸，炸成黑色后將花椒鏟去，趁熱將油澆在豆腐上，食時(shí)拌勻即可。

砂鍋人參元魚

【工藝】：燉

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1. 把元魚（甲魚）剁去頭，放凈血，放熱水鍋中燙一下?lián)瞥觯ㄇ椅馉C過火），刮去黑皮，用刀去掉硬蓋，取出內(nèi)臟，剁去爪尖；2. 壓剁成3厘米見方的塊，放在沸水中燙一下取出，沖洗凈血沫，待用；3. 花椒放熱油鍋內(nèi)炸出花椒油備用；4. 蔥切段，姜切片；5. 取砂鍋1個(gè)，把元魚塊放入砂鍋內(nèi)，加入雞湯（1000克）、精鹽、味精、黃酒、花椒油、蔥段、姜片；6. 人參用開水燙后洗凈，切成5厘米的長(zhǎng)條，放在元魚上面，蓋上蓋；7. 用雞蛋、面粉調(diào)成面糊，用牛皮紙和蛋面糊封好沙鍋口（以使氣不外泄），置小火上燉90分鐘，拆去封口，擦凈鍋邊即可上桌。

椒鹽魚條

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：福建菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 黃魚宰殺，治凈，片取凈肉2 片，切成4.5×l 厘米的條放入碗里，下精鹽、料酒、蔥姜末腌漬30 分鐘；2. 雞蛋、面粉攪成蛋面糊，再加熟豬油攪勻；3. 鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時(shí)，將腌漬過的魚條逐個(gè)掛蛋面糊后下鍋炸至金黃色時(shí)撈起，再用冷油淋一下，裝盤；4. 跟上一小碟椒鹽即成。

椒油豇豆

【工藝】：拌

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜 夏季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜

【做法】：大蒜去皮洗凈斬剁成蒜末；大蔥去根洗凈切成絲；豇豆洗凈切成段，用開水焯熟，盛入碗中再放入蒜末、蔥絲、鹽、醬油、花椒油，拌勻即可。

麻辣萵筍

【工藝】：熗

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 高血壓食譜 減肥瘦身食譜 青少年食譜

【做法】：1.將萵筍削皮洗凈后，切成約3厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)方形小塊，加少許鹽拌勻，腌10分鐘。2.炒鍋置旺火上，加入植物油，至六七成熱時(shí)，放入花椒。花椒炸熟后，起鍋，揀出花椒粒，留花椒油待用。3.將腌漬的萵筍潷去汁液，盛盤內(nèi)，加花椒油、香油、姜末、蝦醬、干辣椒、白醋、白糖、味精拌均勻，1小時(shí)后即可食用。

炸雞腿

【工藝】：清炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜

【做法】：1.將凈雞腿剁成4塊，每塊的肉剔開骨頭掀起來，但不能掀掉，再將大腿上的那塊肉四角削去，使4塊大小相等，用刀面拍平，再用刀把肉交叉斬透，放入碗里，加入番茄醬、料酒、白醬油、濕淀粉拌勻腌漬好。2.炒鍋中火上，倒入花生油，燒至六成熱時(shí)，用捏住雞腿骨，逐塊地拉展肉，放入熱油鍋中炸至呈金紅色時(shí)，撈出。3.將每張紅綠紙（需用紅綠紙4張，規(guī)格為寬6厘米、長(zhǎng)9厘米）的一頭剪成花穗，分別裹在每個(gè)雞腿骨上，裝入盤里，食用時(shí)拿住雞骨蘸上椒鹽即成。

椒油萵筍

【工藝】：拌

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：清真菜 單身食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將萵筍去皮，葉洗凈，按需要切成片或條；2. 萵筍放入開水鍋中稍燙，用清水滌涼，撈出瀝凈水；3. 筍條加入精鹽，味精拌勻；4. 炒勺上火，放入油燒熱，將花椒下入炸糊；5. 撈出花椒，將油倒在萵筍上拌勻即成。