蔥油拌雙耳

【工藝】：拌

【口味】：蔥香味

【標簽】：私家菜 補血食譜 防癌抗癌食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.蔥白洗凈，切成段。2.在鍋中倒入色拉油燒熱，把蔥白倒入，改用小火，待蔥白變深黃色，連油一起盛入碗內(nèi)，冷卻后即為蔥油。3.水發(fā)銀耳、黑木耳撕成小朵，一起用開水燙一下，擠干放在盤內(nèi)，趁熱加入白糖、精鹽、味精拌勻，再倒入蔥油拌勻即成。

香菇母雞湯

【工藝】：煮

【口味】：蔥香味

【標簽】：家常菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將母雞宰殺后去毛、內(nèi)臟，整理干凈，剁下雞頸和雞爪，一同放入沙鍋內(nèi)，倒入清水（要沒過雞）；2. 將姜塊放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋后用旺火燒開；3. 撇凈浮沫，加入料酒、精鹽；4. 將蔥白洗凈，切成段放入鍋內(nèi)；5. 胡蘿卜洗凈，切成片放入鍋內(nèi)；6. 香菇洗凈，用熱水泡軟后也放入鍋內(nèi)（泡水也可倒入鍋內(nèi)），用中火將母雞煮爛；7. 將油菜洗凈切段，放入母雞湯內(nèi)煮開5分鐘，揀去蔥白段、姜片不用；8. 將雞頭、雞頸、雞爪撈出即可。

洋蔥炒豬肝

【工藝】：炒

【口味】：蔥香味

【標簽】：家常菜

【做法】：1. 洋蔥切條；2. 蔥切斜段；3. 姜切成屑；4. 豬肝切片備用；5. 豬肝放入滾水中燙5秒鐘，顏色一變即撈出，過水冷；6. 加生粉、醬油、胡椒粉、糖、料酒腌10分鐘；7. 先以小火炒香洋蔥、蔥段及姜屑，再放入豬肝片改大火炒；8.  再加味精、淋麻油拌炒均勻即可出鍋。

蔥扒海參

【工藝】：扒

【口味】：蔥香味

【標簽】：清真菜 滋陰食譜 補陽食譜 補血食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將海參腹腔內(nèi)雜物，用水洗凈（若采用個頭較大的海參，改刀成條）；2. 炒勺放入高湯（另用）、精鹽1克、料酒10克，旺火燒沸；3. 下入海參煮透撈出洗凈，正面朝下在圓平盤內(nèi)擺好；4. 蔥擇洗凈切成4厘米長的段，一剖四瓣；5. 炒勺放油，旺火燒熱，下入蔥條，炸至呈深金黃色，發(fā)出香味即倒入碗內(nèi)；6. 炒勺放入高湯、姜汁、料酒，旺火燒開；7. 撇去浮沫，下入精鹽、白糖、醬油、味精，調(diào)好顏色和口味；8. 推入海參后燒開，移微火燜三四分鐘后，移旺火收汁；9. 晃勺，用水淀粉勾芡，倒入蔥條和蔥油，大翻勺，整齊溜入平盤內(nèi)即成。

野蔥里脊絲

【工藝】：蔥燒

【口味】：蔥香味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 壯腰健腎食譜 貧血食譜

【做法】：1.將野蔥摘洗干凈，切成細絲。豬里脊肉洗凈亦切成細絲，放入碗內(nèi)，加精鹽2克、味精1克、料酒5克抓勻，再放蛋清抓勻，最后放入濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）抓拌均勻備用；姜切絲。 2.炒勺置中火上，加花生油燒至五成熱，下入里脊絲滑散，倒入漏勺瀝油。炒勺置旺火上，加油適量，燒至七成熱時煸野蔥、姜絲，烹料酒、清湯100毫升，下入精鹽、味精、里脊絲，開后用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，加胡椒粉炒勻，淋花椒油，裝入湯盤即可。

蔥爆豆腐條

【工藝】：清烹

【口味】：蔥香味

【標簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 高血壓食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.將豆腐切成絲，用花生油炸成金黃色，撈出瀝凈油。2.蔥絲、姜絲、味精、鹽、料酒、醋同放一碗中對好清汁。3.鍋內(nèi)放入少許底油上火燒熱，將豆腐倒入鍋內(nèi)，把兌好的清汁也倒入鍋內(nèi)一爆即翻勺并立即出鍋。

蔥椒雞片

【工藝】：蔥爆

【口味】：蔥香味

【標簽】：北京菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運動員食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將雞脯肉批成長5厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的柳葉片，用細鹽、味精、雞蛋、干生粉（5克）拌勻上漿，放在低溫處漲發(fā)。將絲瓜用碎玻璃或碎瓷片刮去表面蠟質(zhì)硬皮保留著淡翠綠色的軟而脆的肉皮，如有瓜籽，要去除，再將絲瓜切成月亮形（就是將絲瓜對剖，用調(diào)羹挖去瓜瓤，再沿著原料的長度直切成片）的厚片；大蔥洗凈切花備用。2.將鍋燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放生油，燒至油二三成熱時，放雞脯片劃散，待變色即將瓜片放入炒和，再一起倒入漏勺中瀝油。原鍋內(nèi)留少量油，放蔥花煸香，烹黃酒，加20鮮湯、味精和細鹽適量，下水芡粉（芡粉15克加水15克調(diào)勻）勾包芡，把雞片與絲瓜片放入翻炒，同時撒上花椒粉、淋上麻油，裝盤上桌即成。

蔥油鞭花

【工藝】：燒

【口味】：蔥香味

【標簽】：補陽食譜 壯腰健腎食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 私家菜

【做法】：1. 牛鞭用溫水洗凈，除去表面雜膜，放入有姜、蔥的開水中燜發(fā)24小時，取出改刀呈菊花形；2. 將一部分蔥、姜、洋蔥放入精煉油中煉成蔥油；3. 青紅椒去籽，洗凈，切成二粗絲；4. 姜、蒜切片；5. 洋蔥切絲；6. 鍋置火上，放入蔥油、姜、蒜、洋蔥炒香，摻鮮湯燒沸，下牛鞭花，燒約5分鐘，然后放鹽、味精吃好味，用濕淀粉勾芡，起鍋裝盤。

蔥豉豆腐魚頭湯

【工藝】：煮

【口味】：蔥香味

【標簽】：健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 乳母食譜 孕中期食譜

【做法】：1. 魚頭(鯇魚頭)去鰓，洗凈切開兩邊；香菜、淡豆豉、蔥白分別用清水洗凈，香菜、蔥白分別切碎；豆腐略洗，瀝干水。2. 將豆腐、鯇魚頭分下油鍋煎香，與淡豆豉一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲半小時，放入香菜、蔥白煮沸片刻，調(diào)味乘熱食用。

蔥油拌面

【工藝】：拌

【口味】：蔥香味

【標簽】：快餐/主食

【做法】：1. 坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味；2. 再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油、白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開；3. 轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；4. 將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻; 5. 撒上黃瓜絲和蔥末即可。