醬大蒜(一)

【工藝】：醬

【口味】：蒜香味

【標簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將大蒜剪須，洗凈裝缸，一層大蒜一層鹽，用卵石壓住。 2.每天翻倒一次，7-8天取出(如果是干蒜，可先用5%的鹽水泡2-3天，每天換一次水，撈出晾干)，晾干表面水分入壇，把調(diào)料水（大料、花椒、草果）燒開冷卻后和醬油，糖色調(diào)勻倒入壇內(nèi)，壇口密封50-60天即成。

清炒雙油

【工藝】：清炒

【口味】：蒜香味

【標簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 健脾開胃食譜 明目食譜

【做法】：1.油菜洗凈切段；油豆腐皮切條；紅尖椒切斜片；蒜拍扁。2.炒鍋放油燒熱，爆香蒜和紅尖椒，放入菜梗與油豆腐皮翻炒，片刻后倒入菜葉拌炒，放鹽調(diào)味，烹入料酒、加味精略炒片刻即可。

香滑蒜蓉雞

【工藝】：蒸

【口味】：蒜香味

【標簽】：營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 增肥食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 先把雞內(nèi)臟處理好，用清水把雞洗凈，用盤子盛好；2. 把等量的蒜和姜，搗成泥狀；3. 泥狀的姜蒜蓉分成兩等份，一份加入適量的料酒、醬油和食油，攪拌均勻；4. 后一半倒到雞肚子里，剩余的涂在雞背等外表上；5. 腌制好的雞用盤子盛好放近盛了水的鍋子里蒸；6. 水慢慢地被燒開，大約兩分鐘后，然后改用文火蒸大約10分鐘；7. 蒸好后把盤子里的汁倒掉，雞肉切塊；8. 把鍋洗干凈，燒熱，倒入15克油，待油燒熱，放進之前還沒用上的調(diào)味料，不斷地用中火炒動；9. 炒至發(fā)出香味時，調(diào)上醬油，用碟子盛著。

蒜泥拌西葫蘆

【工藝】：拌

【口味】：蒜香味

【標簽】：家常菜 減肥瘦身食譜 防癌抗癌食譜 利尿食譜 單身食譜

【做法】：1.　西葫蘆洗凈去皮，瓤、切條，與黑木耳一同放入開水鍋中焯熟，撈出瀝水；2.　黑木耳泡發(fā)洗凈后切絲；3.　將西葫蘆條、黑木耳、海米裝入盤中，加入鹽、味精、醋、蒜泥、香油拌勻即可。

刀豆肉糜

【工藝】：煮

【口味】：蒜香味

【標簽】：胃調(diào)養(yǎng)食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 咳喘食譜 嘔吐調(diào)理食譜 便秘食譜

【做法】：1. 刀豆去筋、蒂，洗凈后切斷；2. 用溫水將雞脯肉洗凈，剁成雞肉糜；3. 將大蒜剝?nèi)ネ馄?，搗成蒜泥；4. 將油鍋燒至七成熱，倒入蒜漲，炒至香氣溢出；5. 刀豆入鍋，炒透，加入適量鹽、水，蓋上鍋蓋，煮5分鐘；6. 雞肉糜也加入其中，炒拌均勻，加少許糖，煮沸后，就可起鍋裝盤了。

老龍入海

【工藝】：其他

【口味】：蒜香味

【標簽】：江蘇菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 子宮脫垂食譜

【做法】：1. 獨頭蒜剝?nèi)ニ庖?，洗凈?. 蔥去根須，洗凈，切段；3. 姜洗凈，切片；4. 把精鹽70 克放入清水鍋中，燒沸后投入鱔魚，蓋上鍋蓋，視魚嘴張開、魚身彎曲時，撈入清水中，沖洗；5. 將背肉腹肉與骨分開，去除內(nèi)臟，將魚肉洗凈，用沸水燙一下，晾干；6. 將頭剝?nèi)ネ馄?，入油鍋焐熱，撈出待用?. 將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至七成熱時，將鱔魚肉放入，用鐵叉拔散，至魚肉上浮油面；8. 將油鍋離火，用漏勺將魚肉撈出，然后將油鍋回移旺火上，放入魚肉復炸，聽到油鍋中發(fā)出“啪啪”聲即撈入熱水中浸泡，待其回軟后，切成6 厘米長的段；9. 將鍋置火上，放入雞清湯750毫升和蔥段5 克、姜片5 克，燒沸后將海參放入，再沸，撈出海參，揀去姜、蔥；10. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油75 克，將蔥段3 克、姜片3 克投入炸香，放入鱔肉，加入料酒、雞清湯500毫升、精鹽5 克燒沸；11. 撇去湯面上的紅油，放入海參、蒜頭和熟豬油75 克，待湯汁稠濃，用水淀粉勾芡，放入味精，起鍋裝盤；12. 海參和蒜頭間隔圍在四周，鱔肉盛在中間，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

大蒜煲鴨

【工藝】：蒜燒

【口味】：蒜香味

【標簽】：清熱解毒食譜 利尿食譜 青少年食譜 接觸化學毒素人員食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.將鴨子宰殺去毛，去內(nèi)臟洗凈，用沸水燙一下，撈出備用；大蒜去皮洗凈；大蔥洗凈切花；姜洗凈切片備用。2.將大蒜裝入鴨腹，將子放入燉鍋，加入適量清水及蔥花、姜片，用旺火燒開后撇去浮沫，改用微火燒至鴨熟爛，棄去蔥姜、加鹽、料酒、味精調(diào)味即成。

蒜茸拌茄子

【工藝】：拌

【口味】：蒜香味

【標簽】：高血壓食譜 家常菜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1. 將大蒜去皮，搗成蒜茸；2. 將茄子洗凈，一切兩半，上籠用武火大氣蒸25分鐘，出籠；3. 將茄子置于盤內(nèi)，加入蒜茸、芝麻油、鹽、醬油，拌勻即成。

白煨臍門

【工藝】：煨

【口味】：蒜香味

【標簽】：淮揚菜 乳母食譜 營養(yǎng)不良食譜 子宮脫垂食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內(nèi)臟，洗凈瀝干；2. 斬去鱔魚頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，用手鏟去掉脊骨，取鱔魚腹部肉，洗凈瀝干，煮熟；3. 蒜瓣剝?nèi)ニ庖?，洗凈，備用?. 將熟鱔魚腹肉切成長約7.5 厘米的段，洗凈；5. 洗凈后放入沸水鍋內(nèi)燙一下?lián)瞥觯瑸r盡水分；6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱時，放入蒜瓣略炸后，鍋離火口，燜3 分鐘左右，撈出；7. 將鍋內(nèi)熱油倒入放有竹箅墊底的砂鍋內(nèi)，放入鱔肉，加香醋、紹酒、白醬油、精鹽、蝦子、雞清湯500毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，改小火燜約1 小時；8. 然后放入蒜瓣，再燜約10 分鐘，取出鍋墊，加味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，燒沸，離火，撒上白胡椒粉即成。

蒜香魚片

【工藝】：炒

【口味】：蒜香味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將草魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈，去頭、尾、脊骨，剔下兩片凈魚肉片成瓦塊片，加啤酒、醬油、魚露、精鹽、味精、胡椒粉、蒜茸拌勻腌5分鐘，再加入雞蛋清、淀粉拌勻；2. 將大蒜切成細粒，放入熱油鍋內(nèi)炸香待用；3. 青紅椒、香蔥洗凈切細粒；4. 炒鍋注油燒至四成熱，下入魚片炸至金黃色且魚肉熟透撈出控油；5. 炒鍋留底油燒熱，下入青紅椒粒、油炸蒜粒、香蔥（小蔥）粒炒香，倒入炸好的魚片均勻即可。