焦熘羊肉段

【工藝】：焦溜

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：北京菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.用碗加鹽，醬油，白糖，醋，淀粉，水兌成混汁。2.坐勺加油，燒至八成熱時(shí)將肉段逐塊下勺炸，炸至表皮稍硬時(shí)撈出磕散，待油溫升高時(shí)將肉段再放入油內(nèi)炸，呈金黃色時(shí)撈出，控凈油。3.原勺留底油，放蔥，姜蒜熗鍋，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺裝盤即可。

雅梨炒腰花

【工藝】：炒

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：浙江菜 壯腰健腎食譜 清熱去火食譜 便秘食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將腰子剝?nèi)ツぃ瑢ζ书_，挖去腰臊，剞上網(wǎng)形花紋，切成1厘米厚的片，漂在清水中；2. 雅梨去皮、核，切成長5厘米、厚0.7厘米的片；3. 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，下蔥段略煸，再下腰花，熟入黃酒，將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)顛翻一下，放入梨片、鹽、味精，炒10分鐘；4. 用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上熟豬油，起鍋裝盤即成。

番茄雞球

【工藝】：溜

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：山東菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將雞脯肉去脂皮、筋膜，用刀背砸成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽、濕淀粉、熟豬油、蔥姜末，用筷子順一個(gè)方向攪勻成餡；2. 黃瓜洗凈去瓤留皮待用；3. 把火腿、冬菇、黃瓜皮切成0.6厘米見方的丁，與青豆同放入沸水燙過，待用；4. 炒勺內(nèi)放入豬油，置中火上燒至五成熱，把勺移至微火上；5. 將雞肉餡擠成直徑1.6厘米大的丸子，逐個(gè)兒下入油勺內(nèi)，再移至中火上，用手鏟不斷撥動(dòng)，約炸5分鐘成雞球；6. 另一火眼上放炒勺，放入豬油，在旺火上燒至八成熱，把番茄醬和精鹽放入勺內(nèi)，用手勺攪動(dòng)沸熟（番茄醬及保持鮮紅色），再放入火腿、冬菇、黃瓜皮炒幾下；7. 把雞球撈入炒勺內(nèi)（此時(shí)雞球已膨脹成直徑4厘米大的球），迅速顛翻炒勻，使番茄醬均勻地沾在雞球上，盛入盤內(nèi)即成。

酸菜蹄筋湯

【工藝】：燒

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 增肥食譜

【做法】：1. 干蹄筋用清水洗凈；2. 鍋置旺火上，下油放入蹄筋，炸泡時(shí)撈出；3. 用溫水漂洗三四次，再在放有草堿2克的開水鍋內(nèi)燜發(fā)15分鐘；4. 反復(fù)幾次，用清水漂洗切絲待用；5. 泡酸菜漂洗干凈，切絲；6. 蹄筋放大湯碗內(nèi)，用開水燙一次；7. 鍋置旺火上，下雞湯燒開；8. 將雞脯肉用清水?散倒入鍋內(nèi)，打盡肉沫雜質(zhì)；9. 下泡酸菜、胡椒、味精燒開，倒入大碗內(nèi)即成。

鴨塊燜米飯

【工藝】：燜

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將鴨子剁成6塊，撒上精鹽和胡椒粉拌勻腌制片刻；2. 洋蔥、酸黃瓜切成?。?. 鍋內(nèi)注油燒熱，下鴨肉塊炸至金黃色；4. 放入燜鍋內(nèi)，添入雞湯燒沸，放入洋蔥、酸黃瓜、白蘭地酒、茴香籽、精鹽、胡椒粉，用小火將鴨肉燜至八成熟；5. 鍋內(nèi)注少許油燒熱，放入大米炒至沾勻油；6. 倒入肉鍋內(nèi)攪勻，蓋好用小火燜熟即可。

豬肉燉粉條

【工藝】：燉

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：東北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 五花肉用水煮到七八分熟，涼了切片備用；2. 粉條用水泡軟；3. 酸菜切細(xì)絲；4. 鍋里加油燒熱，放入花椒、大料先爆香；5. 放入蔥、姜嗆鍋，加入高湯，放鹽調(diào)味；6. 加入酸菜、粉條，開鍋以后下肉片，燉熟7. 起鍋時(shí)放點(diǎn)雞精即可。

西湖醋魚

【工藝】：紅燒

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：杭州菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂、半份切絲。2. 將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進(jìn)鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾后，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。3. 燒熱油鍋，放蔥爆香，然后把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。

酸菜肉片湯

【工藝】：煮

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：廣東菜

【做法】：1. 豬肉切片，約0.4厘米厚，酸菜切成2厘米長段。2. 鍋中到入1大碗清水或高湯，放入豬肉，酸菜和鹽、味精，以中火煮7分鐘即可。

鴨絲掐菜

【工藝】：炒

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 私家菜 夏季養(yǎng)生食譜 滋陰食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將鴨脯肉放入鍋內(nèi)煮熟后切成細(xì)絲；2. 掐菜（綠豆芽）洗凈。3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入鴨絲、掐菜煸炒，烹入醋，炒至七成熟時(shí)撈出控水；4. 回鍋翻炒至熟，加入精鹽、料酒炒勻即可。

蔬果拼盤

【工藝】：拌

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：胃調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將番茄、胡蘿卜、黃瓜分別用清水洗凈；2. 番茄用開水燙一下，去皮后切成片狀；3. 胡蘿卜與黃瓜切成菱形片；4. 將番茄、胡蘿卜、黃瓜種蔬菜放入盤中；5. 加入鹽、醋調(diào)勻，然后淋上香油即可。