武林鴨

【工藝】：煨

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：杭州菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 特色菜 便秘食譜

【做法】：1. 在肥鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內(nèi)臟洗凈，并在背部劃一刀，用沸水焯過；2. 取大炒鍋一只，舀入清水500毫升，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油和醋、醬油、白糖、香雪酒50克調(diào)味；3. 然后再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置于旺火上燒滾，改用中火略燒；4. 繼而改微火燜約2 小時(shí)至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋；5. 揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。

素黃魚

【工藝】：包卷炸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 消化不良食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 筍去皮，煮熟切細(xì)條；2. 馬鈴薯煮熟，去皮，兩者混合，加鹽、味精拌勻；3. 腐皮用濕布抹凈，用溫水發(fā)軟，平鋪臺(tái)板上；4. 將冬筍、馬鈴薯放入包成魚狀；5. 然后放入滾熱油中炸黃撈起；6. 以番茄醬或辣椒醬拌食。 

番茄泥公雞

【工藝】：粉蒸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜

【做法】：1.番茄蒸熟，趁熱燙入澄粉，加入白糖30克和鹽3克、熟豬油15克，揉成面團(tuán)待用。2.蝦仁斬成茸，加入鹽2克，順一個(gè)方向打上勁，將番茄醬25克和調(diào)料（白糖25克、白醋5克、鹽2克、淀粉5克、豬油10克）分別放入鍋，加熱制成酸甜可口的厚汁，冷卻后加入茸內(nèi)，成蝦餡。3.將番茄泥面團(tuán)搞成胚，包入蝦仁餡，收口，捏成公雞形狀，上籠蒸6分鐘即可。

晚霞映牛舌

【工藝】：紅燒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：特色菜 陜西菜

【做法】：1. 泰川牛舌用沸水燙過，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干凈；2. 另燒沸水放入牛舌，加蔥、姜，煮八成熟撈出；3. 牛舌切成牡丹花刀片，裝在大碗內(nèi)；4. 再加雞湯、蔥、姜、花椒、黃酒、精鹽，上籠蒸1 小時(shí)；5. 蒸后取出瀝干原汁，揀去蔥、姜、花椒等料，將牛舌干放盤內(nèi)；6. 鮮蠶豆仁用水氽熟，用涼水漂涼待用；7. 砂鍋內(nèi)加熟豬油燒熱，放進(jìn)姜粒、番茄沙司，炒出紅油，加兩手勺雞湯，放牛舌、水發(fā)玉蘭片、黃酒、精鹽、味精煨燒；8. 再勾“流水芡”，收汁后，淋油出鍋裝盤，上面撒上蠶豆仁。

糖醋素排骨

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 氣血雙補(bǔ)食譜 清熱解毒食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 嫩藕洗凈切成菱形條塊，用精鹽5克拌捏，瀝去水分；2. 木耳、甜椒切成??；3. 面粉放容器中加精鹽，味精，發(fā)酵粉，清水200克調(diào)成面糊；4. 炒鍋下油燒到八成熱，即將嫩藕塊掛糊，逐塊放到油鍋里炸，炸時(shí)要不斷翻動(dòng)，炸至呈金黃色，即撈起瀝油；5. 鍋中留余油50克，投入甜椒丁，煸炒后再下木耳，醬油，白糖，鮮湯50克燒滾，加入米醋，用濕淀粉勾芡，淋上熟油10克，再把炸好的藕塊下鍋，翻炒幾下，起鍋裝盤即可。

一魚三吃---番茄魚片

【工藝】：滑溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 桂魚宰殺片取凈肉250克去皮去刺，切成4 厘米長(zhǎng)、2.6 厘米寬，0.3 厘米厚的薄片；2. 將魚片用雞蛋1個(gè)（約60克）、黃酒15克、濕淀粉15克、精鹽少許抓勻上漿；3. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將上漿的魚片下鍋炸熟，連油倒入漏勺，濾去油；4. 炒鍋留底油25克燒至六成熱，依次下番茄醬、魚片、精鹽少許、味精少許，淋雞清湯50毫升，燒制；5. 待燒開后，用濕淀粉10克勾芡，熘炒成紅色，盛入大瓷盤1/3 的地方，再淋上芝麻油3克，即成。

菠蘿雞塊

【工藝】：燒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 通乳食譜

【做法】：1. 雞洗凈，切塊，用生抽、胡椒粉腌15分鐘；2. 菠蘿切成小塊備用；3. 雞塊倒入沸水中煮2分鐘，撈出洗凈；4. 燒紅鍋，下油，爆香蔥，放入雞塊爆透，點(diǎn)酒，加入少量清水，加蓋燒5分鐘；5. 然后加入菠蘿，兜炒幾下加鹽、味精，用生粉勾芡即可上盤。

蝦仁炒雞胗

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將蝦仁洗凈，用潔布沾干水分，放在碗內(nèi)，加入蛋清、鹽、菱粉，拌和上漿，雞胗剔去皮，用刀切成薄片，冬菇、冬筍均切薄片。 2.炒鍋燒熱后用滑一滑，放入豬油500克，待油燒至五成熱時(shí)，把蝦仁下油鍋炸熟后，倒入漏勺內(nèi)，濾去油分；鍋中留余油50克，投入蔥段開鍋，放入胗片，小菜心、冬菇、冬筍同炒片刻，加入料酒、醬油、湯、鹽、味精、糖隨后放入蝦仁推勻，即用水菱粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油，起鍋裝盤即成。

榨菜雞絲

【工藝】：生炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：特色菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 孕早期食譜

【做法】：1.雞肉切成0.3厘米左右、粗細(xì)均勻的絲，用料酒、鹽、淀粉、調(diào)勻碼味。2.榨菜洗凈切絲（過咸可用水泡洗一下）；大蔥取用蔥白洗凈切小段。3.炒鍋放油燒至三四成熱，放入肉絲炒散，加少許醬油以上色，再下榨菜，加料酒、白糖、醋、蔥白段翻炒，最后加味精炒勻即可。

珊瑚蘿卜條

【工藝】：腌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 減肥瘦身食譜 理氣調(diào)理食譜

【做法】：1. 蘿卜洗凈去皮后改切10厘米長(zhǎng)條；2. 黃瓜洗凈后一剖為二，每條再順長(zhǎng)切成四條，然后切成10厘米長(zhǎng)段；3. 將蘿卜和黃瓜裝在小盤內(nèi)加精鹽拌勻，30分鐘后潷凈水待用； 4. 干辣椒去籽切細(xì)絲；5. 炒勺上火燒熱，放麻油，燒熱后放辣椒絲、姜絲煸炒；6. 然后下白糖、白醋及適量精鹽和水，燒開，熬一會(huì)兒即成酸甜味汁；7. 倒在容器里冷卻，再倒入裝有蘿卜和黃瓜的大碗內(nèi)，蓋嚴(yán)泡腌4小時(shí)即成；8. 食用時(shí)，將蘿卜條擺在下邊，黃瓜條擺在上邊呈橋形，點(diǎn)綴上辣椒絲、姜絲即可。