珊瑚白菜墩

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 素齋菜 防癌抗癌食譜 便秘食譜

【做法】：1. 白菜取心齊根部切成墩，放入沸水中汆至八成熟，撈出；2. 瀝水的白菜心加鹽，拌勻腌一會兒，擠去水分，整齊地?cái)[在盤中備用；3. 將鮮筍、水發(fā)香菇、辣椒切成細(xì)絲；4. 取一炒鍋，置火上，倒入花生油，燒至三成熱，放入筍絲、香菇絲、辣椒絲、蔥絲、姜絲，煸炒出香味后，加清水100毫升，燒制；5. 再放入白糖、醬油、醋、黃酒，燒約5 分鐘，起鍋，將湯汁澆在白菜墩上即成。

仔姜炒鴨片

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 私家菜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 鴨脯肉洗凈，切成柳葉片，放入盆內(nèi)加小蘇打粉、濕淀粉抓勻；2. 嫩仔姜片成片；3. 泡紅辣椒切成馬耳片；4. 大蒜切粒，蔥白切成片；5. 碗內(nèi)加入醬油、白糖、醋、味精、濕淀粉、雞清湯兌成味汁待用；6. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入鴨片推勻，炸斷生起鍋；7. 鍋內(nèi)留底油少許，燒至五成熱，放入蒜粒、泡紅辣椒片、嫩仔姜片炒香，放入炸鴨片翻炒，加入鹽、蔥白片炒入味，烹入碗內(nèi)味汁，推勻，加入香油入盤。

酸辣銀絲

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將牛肚放開水內(nèi)氽熟切成長6厘米的細(xì)絲，放開水勺內(nèi)焯一下，撈出，用涼水過一下，待用；2. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；3. 炒勺置旺火上，下牛清湯（800克）燒開，撇去浮沫，放精鹽、姜汁、味精；4. 待燒開后下牛肚絲，用濕淀粉勾薄芡，點(diǎn)醋，打明油，撒上胡椒粉，起勺倒入大碗中即成。

酸辣瓜片

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 減肥瘦身食譜 利尿食譜

【做法】：1. 先將鮮紅辣椒洗凈，去瓤、籽，切成絲；2. 將冬瓜洗凈，去皮、瓤，切成片；3. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油；4. 將炒鍋置于火上，放入植物油，熱后投入冬瓜片、鮮紅辣椒絲、花椒油、鹽，翻炒至冬瓜變色即成。

糖醋辣蘿卜丁

【工藝】：滑炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：北京菜 健脾開胃食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將大蘿卜洗凈去皮，切成1.5厘米見方的丁，入沸水鍋中焯至八成熟，撈出投涼，瀝凈水分；2.  將干紅椒切成與蘿卜丁相同大小的斜塊；3. 鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥（切末）、姜（切末）熗鍋；4. 再放入干紅椒片、蘿卜丁煸炒；5. 加白糖、醋、料酒、鮮湯、精鹽燒至蘿卜塊熟透；6. 放入味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

酸辣圓白菜

【工藝】：熗

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 高血壓食譜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 圓白菜去掉老葉，洗凈，切成細(xì)絲，用沸水燙一下，晾涼，擠去水分，放在盤內(nèi)，用精鹽拌勻；2. 紅辣椒切細(xì)絲待用；3. 蔥、姜、蒜分別洗凈，均切成絲；4. 油放入鍋內(nèi)，下入辣椒絲，稍炸，投入蔥絲、姜絲、蒜絲，煸炒一下；5. 加入醋、白糖，等糖醋汁發(fā)黏，澆在圓白菜上，拌勻即成。

雞腿菇炒鴨

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 烤鴨脯順肉紋，切成片；2. 雞腿菇洗凈，入沸水鍋內(nèi)氽斷生，撈出切成斜刀片；3. 紅辣椒切菱形片；4. 蔥白切片；5. 碗內(nèi)加入鹽、生抽、醋、香油、雞精、雞清湯、白糖、濕淀粉、胡椒粉、紅糟汁兌成味汁待用；6. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入紅辣椒、蔥白片略炒，加入雞腿菇、烤鴨脯片炒勻，烹入味汁推勻，翻炒幾下，起鍋裝盤。

涼拌酸辣白菜

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 高血壓食譜 便秘食譜 利尿食譜 痛風(fēng)食譜

【做法】：1.白菜切成0.33厘米寬的條，再切成3.3厘米長的段，入碗內(nèi)，下鹽3.5克，用手拌勻，腌十幾分鐘，用手將菜擠干，散放在另一個(gè)碗內(nèi)。2.鍋放火上，添入香油，油熱時(shí)，蔥、姜、辣椒下鍋，用勺煸炒，加入余鹽和醋、白糖、水少許，汁沸時(shí)，澆在白菜上，拌勻即成。

拌酸辣蘿卜

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 白蘿卜洗凈，去皮，切成5厘米長、3厘米見方的粗絲；2. 香菜去根洗凈，切成短節(jié)；3. 青蒜擇洗干凈切成絲；4. 姜洗凈去皮切成絲。5. 將蘿卜絲、生姜絲、青蒜絲、香菜放入盆內(nèi)拌勻，加精鹽、醬油、白糖、醋、辣椒油、麻油味精拌勻即成。

海參一鍋鮮

【工藝】：原燉

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：山東菜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜

【做法】：1.水發(fā)海參片成抹刀片，用沸水焯出備用；蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；花椒用水浸泡待水有花椒味時(shí)，撈出花椒，花椒水備用。2.嫩羊肉、精魚肉分別剁成細(xì)蓉，各加蔥姜水130克、花椒水25克，再加肥肉末60克、雞蛋150克、荸薺末30克、干淀粉15克及鹽、味精、胡椒粉拌勻，羊肉餡中再加香菜末100克拌勻。3.鍋中加清湯，分別將羊肉餡、魚肉餡制成直徑2厘米的丸子，燒開打出浮沫氽熟，加入海參，加鹽等調(diào)味淋上香油，撒香菜末出鍋。