麻辣牛肉丁

【工藝】：清炸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將牛肉煮熟切成1.5厘米見方的丁,放入大碗中加精鹽,醬油,胡椒粉拌勻.2.炒鍋置于旺火上,熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?六成油溫時(shí),下入肉丁炸到酥香,撈出瀝干油.趁熱撒上花椒面,辣椒面,味精,炒芝麻,拌合均勻,然后淋上紅油,即可裝盤.

炸牛肉干

【工藝】：清炸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；2. 牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上；3. 燒開，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟；4. 取出，晾涼后切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用；5. 炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時(shí)，牛肉倒入炸至醬黃色時(shí)，撈出，瀝去油；6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。

辣子粉蒸肉

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 豬肉燒皮刮洗干凈，切成片，放入蒸肉粉、香油、鹽、雞精、味精拌勻，入籠蒸熟取出；2. 把肉片分別卷起，用牙簽穿上固定；3. 鍋內(nèi)放入豬油燒熱，下蒸肉卷略炸后撈出；4. 底油中下干辣椒、花椒炒香，倒入粉蒸肉炒勻吃味，起鍋裝盤即成。

陳皮牛肉丁

【工藝】：紅燒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.牛肉剔洗干凈，切成2厘米見方的丁，放入到八成熱的油鍋中，炸至水分干燥時(shí)撈出；將蔥、姜分別洗凈，一半蔥切成蔥段，一半姜切成姜片，備用。2.炒鍋內(nèi)加入適量清水、黃酒、蔥、姜，倒入牛肉干，用旺火燒沸，轉(zhuǎn)用小火燜煮至酥爛時(shí)撈出瀝干。3.鍋內(nèi)加少許底油，放入干辣椒、花椒煸炒香，再放入陳皮、蔥段、姜片、蒜仔，稍煸后倒入牛肉丁、醬油、精鹽、白糖及少許清水，燒煮至湯汁快干時(shí)，下味精、辣椒粉，用旺火收汁，淋上紅油，香油稍翻出鍋晾涼即可。

涼粉

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：夏季養(yǎng)生食譜 清熱解毒食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜 四川菜

【做法】：1. 將豌豆（白豌豆）洗凈，用清水泡發(fā)后，換清水，磨成細(xì)漿，用雙層紗布過(guò)濾，去其渣，取其粉漿；2. 鍋置旺火上，燒熱后放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸后下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時(shí)能呈片狀流下，即已成熟；3. 將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻后即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；4. 大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調(diào)成蒜泥；5. 花椒投入燒熱的油鍋內(nèi)，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內(nèi)，備用；6. 冰糖粉碎后，加醬油溶化；7. 吃時(shí)將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內(nèi)；8. 在碗內(nèi)分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。

麻辣火雞條

【工藝】：燜

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先將火雞翅膀在關(guān)節(jié)片分成3段并洗凈；2. 然后將其放入鍋中加入清水和適量的精鹽及姜蔥，用大火燒開；3. 改用小火將火雞翅膀燜爛，撈出后涼涼；4. 再將花椒放入炒鍋用大火炒焦，搟成細(xì)末；5. 干辣椒洗好摘除根蒂和籽；6. 鮮姜切成細(xì)末；7. 蔥切成3.3厘米長(zhǎng)段；8. 黃瓜切成3.3厘米長(zhǎng)0.7厘米寬的片；9. 將花生油入炒鍋，待油燒至七成熱時(shí)放入花椒末和味精，制成麻辣調(diào)味料；10. 最后將晾涼的火雞翅膀除去骨頭，切成0.7厘米見方、3.3厘米長(zhǎng)的火雞條，整齊地碼入盤中；11. 周圍放上鮮黃瓜片，淋上麻辣調(diào)味汁即成。

麻辣拌粉皮

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 家常菜

【做法】：1. 粉皮洗凈細(xì)絲，放盤中；2. 將辣椒油、花椒、白糖、精鹽、味精等調(diào)料調(diào)勻，澆在粉皮上拌勻即可。

麻辣雞腿

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將仔雞腿洗凈用料酒、醬油、鹽腌好，把腌好的雞腿下油鍋炸熟，撈起瀝油；2. 鍋中留少許底油，下入干辣椒、花椒炒出香味；3. 將炸好的雞腿倒入鍋內(nèi)，加干辣椒粉、孜然粉再炒幾分鐘，最后加幾滴香油，起鍋裝盤即可。

油吃麻辣茭白

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 先把茭白的外皮扒去，洗凈切成長(zhǎng)片；2. 將干辣椒去掉蒂、籽，剪成段；3. 鍋放在火上，倒入水，水開后，下茭白片，水再開時(shí)，把茭白片撈出，放入容器內(nèi)攤開晾涼，然后撒些鹽、味精腌入味；4. 炒鍋置火上，倒入香油，把花椒粒放入后用小火炸至深紫色時(shí)撈出扔掉，再放入干辣椒粉，亦炸至深紫色時(shí)，倒入醬油，即可麻辣味汁，將此汁倒在茭白片上，拌勻即可。

麻辣肉片

【工藝】：生炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.豬里脊肉切成片，蔥，姜切末，油菜洗凈取菜心焯水。2.鍋內(nèi)注油燒熱，下菜心，加鹽，味精炒熟，擺入盤內(nèi)。3.將里脊片用雞蛋清，濕淀粉上漿，過(guò)油后撈出，鍋內(nèi)留少許油燒熱，下入蔥姜末爆鍋，加入高湯，里脊片和調(diào)料煸炒至熟，勾芡裝盤即可。