臘鴨肝腸(鴨腸)

【工藝】：臘

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜

【做法】：1.把臘鴨肝切成碎粒，用生抽10克，汾酒5克拌勻臘鴨肝。 2.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。 3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。5.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。

醬油瓜片

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標簽】：鹵醬菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 青少年食譜

【做法】：將南瓜洗凈，去皮，剖開，去瓤和籽，每半只瓜切成3-4條，再切成薄片，放干凈缸中加一半鹽拌和壓實。腌12小時，取出瀝干鹽水，倒去缸內(nèi)鹽水，將缸洗凈擦干后倒進腌瓜片，加入剩余的鹽和醬油，翻拌均勻，入壇壓實，封好壇口。5-7天即可。 

醬腌油菜

【工藝】：腌

【口味】：醬香味

【標簽】：家常菜 鹵醬菜

【做法】：1. 油菜用水洗凈泥沙，放1～2天后；2. 使菜本身水分蒸發(fā)掉一部分；3. 把大醬放容器內(nèi)，用沸水50克沖調(diào)后晾涼；4. 把洗凈的油菜放在容器內(nèi)，撒上適量鹽；5. 再碼上一薄層油菜，撒適量鹽，再把大黃醬汁澆在油菜上面；6. 用重石壓腌1天后，把容器內(nèi)油菜翻一個身，再壓上重石腌；7. 3天后便可食用；8. 食用時把油菜平放在案板上面，用刀切去根部；9. 油菜切4厘米長的段，放在餐盤中間，四周用芹菜葉點綴即可。

麻花肚子

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 私家菜

【做法】：1.豬肚洗凈，剪去肥油，入開水鍋焯水，用鹽，醋反復揉搓，去掉黏液，刮白衣，清水洗凈。 2.鍋置旺火上，加適量清水，下蔥結(jié)，姜塊，黃酒，放入豬肚，燒開撇去浮沫，移至小火煮熟，然后將鍋離火，放入食鹽，使其浸泡入味。 3.撈出豬肚，瀝凈湯汁，切成4厘米長，2.7厘米寬的塊，每塊中間順長用刀劃一口子，將一頭從口里翻轉(zhuǎn)過來，即成麻花狀。再加入香油，胡椒粉，味精，鹽拌勻入味。 4.芹菜梗洗凈，香菇去根洗凈，同鮮火腿一起分別切成肚塊一樣長短的粗絲，芹菜，香菇入開水鍋略燙，撈出瀝干，拌調(diào)料。在每塊麻花豬肚中間，各插上一根芹菜，香菇，火腿絲，插的順序每塊力求一致，裝盤時可擺成一定的形態(tài)圖案。

醬蘿卜

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將蘿卜洗凈，瀝干，切成長條或塊狀，放進大缸內(nèi)，加粗鹽拌勻，壓實，上面再壓一塊大石頭。 2.腌制3-5天后，將蘿卜撈出，瀝干。 3.倒出缸內(nèi)鹽鹵，將缸洗凈擦干，倒入瀝干的蘿卜條，加入甜面醬拌勻，蓋好缸蓋，15天即可食用。

醬胡蘿卜(二)

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將花椒泡制成花椒水，胡蘿卜去皮晾曬至半干，鹽，花椒放在水里燒開，晾涼。 2.把鹽水和面醬混合放在缸內(nèi)攪均，再放胡蘿卜，腌30天即可。

辣椒醬

【工藝】：醬

【口味】：香辣

【標簽】：健脾開胃食譜 鹵醬菜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將兩種辣椒剁碎，黃豆炒香磨成粉，芝麻炒香壓碎，生姜切成末。 2.然后在鍋內(nèi)放入少量食油，把辣椒倒入炒幾分鐘后，把調(diào)料拌入再炒2分鐘左右，起鍋裝缸密封。

醬土豆

【工藝】：醬

【口味】：微辣

【標簽】：鹵醬菜 貧血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將土豆洗凈，不去皮，牛排洗凈，一起放入鍋里。 2.倒入醬油(淹沒土豆，排骨為止)，放入花椒，大料，桂皮，大火熬到土豆入色入味為止。 3.把熬好的土豆，牛排骨移入壇中，將小辣椒去蒂，洗凈，擦干放入壇中，蔥洗凈，擦干，用蔥葉捆一起放入壇中。 4。大約10天后取出食用，蔥，辣椒都已入味，也可食用。

拌海三件

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標簽】：鹵醬菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.海參洗凈，順刀一切二，成斜片，滾水鍋內(nèi)加黃酒，蔥，姜，燒滾后放海參，焯透，撈出，用純凈水稍浸泡，取出，瀝干。 2.蝦去頭，殼，切片，入上述滾水鍋焯水。鮑魚片成薄片。 3.熱鍋內(nèi)放麻油，花椒，蔥姜，炸出香味，潷出油備用。 4.“海三件”放入容器中，加鹽、味精、醋、胡椒粉、芥末、蔥椒油，拌勻即成。

香油豆瓣醬

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將黃豆放入清水中泡漲，撈出放入鍋內(nèi)煮爛或蒸爛，攤平至涼。 2.將面粉拌入黃豆內(nèi)，攤?cè)肴斚蠅浩?3厘米厚)，撒上黃曲10克，發(fā)酵(室內(nèi)溫度28-36度)，3天后，放入缸內(nèi)。 3.用5000克，清水放鹽1500克，澄清倒入缸內(nèi)，放置日光下，蓋上紗布，每天搗一次，二個月后即可食用。