猴頭蘑菇菜心

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 老人食譜 防癌抗癌食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將嫩油菜心抽筋，洗干凈，開水焯熟，泡涼，瀝干水分；2. 將猴頭蘑去老根，片成薄片；3. 番茄各切成4瓣，去籽漿、去皮；4. 將蔥去皮洗凈切段；5. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（8克）備用；6. 將炒鍋內(nèi)油燒熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮后，撈去姜、蔥，放油菜心，加鹽、味精、料酒、胡椒粉，燒入味，撈出擺在圓盤內(nèi)成形；7. 下猴頭蘑，燒入味，撈出擺在菜心中間成塔形；8. 用水淀粉勾芡，加香油，澆在菜心上，番茄加熱，裝飾盤的周圍即成。

蘆筍三素

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：減肥瘦身食譜 清熱解毒食譜 利尿食譜 水腫食譜 四川菜

【做法】：1. 蘆筍潷去浸汁，切成5厘米長段；2. 油菜洗凈，除去葉片，只留5厘米長的菜心，對切成半，用熱水燙熟；3. 香菇泡發(fā)，去蒂；4. 將蘆筍、油菜、香菇整齊地排在大圓盤中，再倒扣在竹篾上；5. 高湯入鍋燒滾，竹篾放在鍋中，用小火燉煮5～7分鐘，再小心將竹篾提起，原樣扣回大盤中；6. 湯汁留鍋，慢慢加入面粉、生粉水勾成濃湯，加鹽、味精調(diào)味后，即可淋在三素上，食用前淋上雞油，香味更濃。

臘肉蠶豆湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 臘肉洗凈改成1.5厘米見方的小塊；2. 蠶豆用清水洗凈；3. 鍋洗凈置旺火上，摻入鮮湯倒進臘肉，燒沸后打去浮沫；4. 下姜、胡椒粉，然后移至小火燒至六成熟；5. 倒入蠶豆，下鹽、味精燒熟起鍋即成。

生爆鹽煎肉

【工藝】：煎

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：四川菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 先將豬肉去皮，切成30毫米長、25毫米寬、2毫米厚的薄片；2. 姜去皮切成薄片；3. 青蒜斜著切成10毫米長的段；4. 鮮紅辣椒切成和寬各10毫米的塊；5. 炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒至濃煙；6. 先投入肉片炸1分鐘，炸至肉片卷起略成黃色；7. 加入精鹽、姜片炒幾下；8. 再依次放進豆豉、豆瓣醬、鮮紅辣椒、醬油、料酒、白糖、青蒜拌炒即成。

帶絲全鴨

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 滋陰食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 祛痰食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將鴨宰殺后去血、毛、內(nèi)臟、爪洗凈；2. 海帶洗凈切成絲，用熱水氽一下備用；3. 把海帶取一半放入鴨子腹中；4. 取燉鍋置旺火上，加水，放入鴨子、老姜、蔥、胡椒粉，燒沸后去掉浮沫，改用中火；5. 把另一半帶絲放入鍋中，直至燉爛時加鹽和味精；6. 起鍋后裝入器具時，先將鴨脯向上放再把帶絲放在鴨脯上即成。

番茄醉料沙司

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 清熱解毒食譜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將黃瓜、白蘿卜切絲，用鹽稍腌，用清水洗凈，與辣椒粉拌勻；2. 將番茄用小刀在上面開個小口，掏去內(nèi)籽，放開水中燙2分鐘，撈出控干水分，放盤中擺好；3. 將蒜頭，蔥頭剁茸放碗內(nèi)，加調(diào)料拌勻；4. 將兩絲和拌好的蒜頭茸，蔥頭茸裝進番茄內(nèi)，淋上沙司即可。

巴國臘味拼盤

【工藝】：蒸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：四川菜 失眠食譜 滋陰食譜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 豬去皮前夾肉切成片，加鹽、花椒、辣椒面、糖拌勻；2. 灌入腸衣中打眼放氣晾干水分待用；3. 豬腿肉、心、舌加鹽、花椒、辣椒面、糖碼勻入味；4. 晾干水分，同香腸一起用煙熏制呈上色待用；5. 將四種熏制后的原料洗凈，上籠蒸熟，取出晾冷；6. 分別切成長方形，擺入盤中呈風(fēng)車形，刷上香油即成。

香酥魚片

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜

【做法】：1. 魚肉洗凈，斜刀片成片，納盆；2. 魚肉用鹽、料酒、姜片、蔥段等，腌漬約20分鐘；3. 然后去掉姜、蔥，加入蛋黃、干豆粉拌勻；4. 再均勻地裹上一層五香米粉，撲上花仁、生菜切絲加鹽、檸檬汁、香油拌勻；5. 將魚片入熱油鍋炸呈黃色且皮酥內(nèi)嫩時，起鍋裝盤，鑲上生菜即可。

干燒蝦球

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜

【做法】：1. 對蝦去皮，背部開刀抽取泥腸，洗凈瀝干；2. 蝦用蛋清、淀粉、水上漿備用；3. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入蝦肉過油呈球狀撈出；4. 鍋內(nèi)留少許油燒熱，下入辣豆瓣炒香，再加入姜、蒜、料酒、水、番茄醬、蝦球、調(diào)料，收汁后撒入蔥花，裝盤即可。

臊子烘蛋

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 家常菜 青少年食譜

【做法】：1. 豬肉絞成肉餡；2. 木耳泡發(fā)，榨菜洗凈，分別切成末；3. 雞蛋打散，加入鹽、玉米粉后打松；4. 再與絞肉、木耳末、榨菜末各20克混合均勻；5. 把油放入鍋中加熱，把蛋汁到入鍋中，先用大火烘，再用小火烘3分鐘；6. 此時蛋皮兩邊會漸漸膨高，如果中間沒有膨起，可以另放一勺油淋在中間，蓋上鍋蓋，使蛋全部膨高；7. 小心用鍋鏟翻面，待兩面呈金黃色，即可放在盤中；8. 鍋中留一點余油，將絞肉放入鍋中炒散，再把木耳末、榨菜末、蔥花一起炒香，加入高湯煮滾，加鹽、味精調(diào)味；9. 盛起淋在烘蛋上，即可食用。