木耳排骨湯

【工藝】：隔水燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 排骨、黑木耳洗干凈；2. 黑木耳泡發(fā)；3. 然后把排骨和泡發(fā)好的黑木耳放到一個(gè)大碗里（或者是砂鍋也行）；4. 加一點(diǎn)點(diǎn)黃酒，再加好水然后用高壓鍋燒開少許水，等高壓鍋開始冒氣；5. 把裝好排骨和木耳的大碗放進(jìn)高壓鍋里隔水燉20分鐘左右；6. 最后在湯調(diào)入適量的鹽和雞精就可。

炸核桃腰

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊腰子片兩開，去內(nèi)臊和外膜，在光面處剞成橫豎花紋；2. 羊腰子用醬油、料酒、姜汁拌勻腌漬；3. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將腰子下入炸挺撈出；4. 等油溫再升高時(shí)，再放入腰子炸透，撈出放入盤中；5. 配以生菜圍邊，蘸花椒鹽食用。

扒肉條

【工藝】：扒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 先將豬后腿肉洗凈，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克；2. 用中火將肉煮至七成熟取出，涼后切成厚0.5厘米、寬3厘米、長5厘米的片；3. 將水發(fā)冬菇去掉后根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、姜末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克；4. 放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中；5. 將一平盤扣在湯中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下，整齊面在上的形狀；6. 其上面還可放些綠葉絲略加點(diǎn)綴；7. 胡蘿卜切成長3厘米、寬和厚均為0.5厘米的長，用水焯后在盤邊碼成十字形；8. 炒鍋上火，燒開后將水淀粉放入收汁，燒在砂料表面即可。

藍(lán)莓派

【工藝】：烤

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 甜品/點(diǎn)心 增肥食譜 骨質(zhì)疏松食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 將甜派皮搟平成0.4厘米厚，放入派盤內(nèi)整形，松弛久15分鐘；2. 隔紙壓鎮(zhèn)石放入烤箱200/200℃ 烘烤約12分鐘后，取出紙與鎮(zhèn)石備用；3. 將低筋面粉、泡打粉、鹽一起過篩，放入容器中；4. 加入切成小塊的冰涼無鹽牛油及細(xì)砂糖（80克），繼續(xù)用用刮刀一邊混合一邊切碎無鹽牛油成疏松狀即為酥皮；5. 先取出其中的40克用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏備用；6. 將剩余的酥皮分次加入蛋黃與牛奶拌勻；7. 將蛋白用打泡器打發(fā)；8. 加入細(xì)砂糖（25克）打至偏干性發(fā)泡，分兩次加入酥皮中拌勻即為內(nèi)餡；9. 將內(nèi)餡倒入派皮中約八分滿，表面均勻撒上之前放在冰箱冷藏備用的40克酥皮與新鮮藍(lán)莓；10. 放入烤箱180/200℃ 烤約35～40分鐘至表面成金黃色即可。

鳳眼牛肉餅

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 增肥食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將面包片去外皮，用水浸泡后，把水?dāng)D凈；2. 將牛肉剁餡；3. 牛肉餡、面包、料酒、醬油、味精、香油、姜米、雞蛋攪拌成餡；4. 擠成5個(gè)均勻的大丸子，按扁成餅狀；5. 將肉餅放入熱油鍋中兩面煎透，呈金黃色；6. 坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味；7. 加入料酒、雞湯燒開，撈出佐料；8. 放 入醬油、味精、牛肉餅用微火靠至熟透，用鏟子鏟入盤內(nèi)；9. 將原汁用淀粉勾成濃汁，淋入香油，澆在每個(gè)肉餅上；10. 另取勺上火，放入油，將鴿蛋煎成較嫩的荷包蛋，分別放在牛肉餅上；11. 將勺內(nèi)余汁加熱，澆在鴿蛋上即成。

焦溜里脊

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 肢寒畏冷食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將羊里脊去筋洗凈，切成滾刀菱形塊；2. 冬筍片成片；3. 將料酒、醬油、味精、水淀粉、姜米、蒜米、蔥絲、筍片、湯放一碗內(nèi)，配成冷芡；4. 炒勺上火，倒入花生油，燒熱后，將里脊用稍稠的濕淀粉拌勻；5. 里脊肉片順序下入，炸至焦透，呈金黃色，倒出瀝油；6. 再將里脊倒回勺中，烹入米醋，倒入苞芡汁，顛炒至汁料裹均勻，淋入香油，即可出勺裝盤。

羅馬炸雞

【工藝】：炸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜

【做法】：1. 先將蔥頭去掉外皮洗凈，切成圓片；2. 把靠外邊二至三層的大蔥圈分出來留用；3. 余下的蔥用刀剁爛；4. 蒜去皮洗凈后用刀剁爛成茸；5. 把蔥頭末、蒜茸、葡萄酒、番茄醬、沙拉油、百里香粉、精鹽、胡椒粉及白糖一起放入一個(gè)不銹鋼器具里攪拌均勻，成為腌雞用的混合汁；6. 將肉雞洗凈后取出內(nèi)臟，胸部朝上平放在案板上；7. 用刀先劃開胸與腿之間的皮，然后分別剔去雞骨，取下胸脯和大腿肉，使其形成獨(dú)立的四塊無骨凈肉；8. 將肉放在案板上，用刀尖在肉上反復(fù)地扎一扎；9. 尤其是雞小腿筋多的地方，應(yīng)盡量將筋剁斷；10. 再用刀背將雞肉四周不整齊的部分往里疊一下，邊整理，邊砸實(shí)，使肉的薄厚一致；11. 經(jīng)過整理的肉應(yīng)形成一塊邊緣較為整齊有序，呈一頭略尖，一頭長圓的形狀；12. 把雞肉放入盆內(nèi)，把調(diào)好的料汁再加進(jìn)點(diǎn)檸檬汁，淋抹在雞肉四周，涂勻扣放在冰箱里腌2小時(shí)；13. 雞取出后控凈汁水，略微晾一會(huì)兒，使雞的表面略干一些；14. 最后將雞肉粘上面粉，在雞蛋液中拖過，再粘上一層面包粉；15. 左手將雞和面包粉壓實(shí)，使其粘牢，右手用刀配合著將雞肉的邊整理整齊；16. 炒鍋放中火上，倒入花生油燒熱；17. 先把留下的蔥頭圈略微撒上點(diǎn)精鹽和胡椒粉，再沾上面粉放入油鍋內(nèi)將其炸成金黃色撈出；18. 接著把雞放入鍋內(nèi)用中火炸至表面呈金黃色，熟透時(shí)撈出；19. 雞炸好后放入煎盤，再放上黃油入烤箱保溫；20. 將干凈的生菜撕成塊放入碟子上半部；21. 番茄切成片；22. 檸檬切角裝飾在生菜葉上；23. 把炸好的雞放在碟子上底部，炸雞的表面均勻撒上炸好的蔥頭圈即成。

炒鳩松

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 補(bǔ)氣食譜 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 斑鳩撕去皮，剔下脯肉（其余另作它用），再剔去筋，切成綠豆大小的??；2. 芹菜抽去筋，切成綠豆大小的?。?. 荸薺削去皮，切成綠豆大小的丁；4. 蔥切成小蔥花；5. 姜切成姜末；6. 斑鳩肉用精鹽、紹酒拌勻，漿上蛋糊；7. 另用蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鮮湯（25克）、白糖、香醋少許兌成調(diào)味芡汁；8. 炒鍋炙凈，放入熟花生油100克，油沸時(shí)下入斑鳩肉，炒到變色；9. 加進(jìn)芹菜、荸薺翻炒幾下；10. 烹入調(diào)味芡汁，翻炒均勻起鍋裝盤。

咖啡千層派

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 甜品/點(diǎn)心 增肥食譜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將千層派皮用搟面棍搟成30×40厘米放入烤盤中；2. 用叉子將派皮表面搓洞后，放入冰箱冷藏松弛約1小時(shí)；3. 將松弛后的千層派皮取出，放入已預(yù)熱200/200℃ 烤箱烤約40分鐘；4. 將表面撒上糖粉后，再繼續(xù)烘烤至表面糖粉融化，或派皮呈現(xiàn)茶色即可取出冷卻備用；5. 牛奶、細(xì)砂糖（50克）、鹽加熱至煮沸后，加入即溶咖啡粉拌勻；6. 將蛋黃打散后，加入過篩的玉米粉、低筋面粉拌勻；7. 將咖啡分次加入蛋黃中拌勻；8. 再用小為煮至光亮凝膠狀后離火；9. 趁熱加入無鹽牛油、咖啡酒，快速攪拌均勻；10. 倒入一乾凈的烤盤中，用保鮮膜浮貼在咖啡奶油餡上待涼備用；11. 將派皮修為（保留修邊的派皮?。┣谐?等份，其其中一份表面擠上咖啡奶油餡，再蓋上另一層派皮；12. 最后將修邊后剩下的派皮弄碎，貼在兩側(cè)即可。

咖啡蛋糕卷

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 快餐/主食 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 即溶咖啡溶于奶水中成咖啡牛奶備用；2. 蛋黃加細(xì)砂糖（20克）、鹽拌勻；3. 再放入色拉油、咖啡牛奶及過篩后的低筋面粉、泡打粉拌勻，成蛋黃面糊；4. 蛋白先加入過篩后的塔塔粉，攪拌至發(fā)泡；5. 再分次放入細(xì)砂糖（共80克）一起打至濕性偏干性發(fā)泡，成蛋白面糊；6. 先取部分蛋白面糊加入蛋黃面糊中拌勻；7. 再將剩余加入拌勻，即成蛋糕體面糊；8. 取烤盤，于內(nèi)層鋪上一層白報(bào)紙，將蛋糕體面糊倒入；9. 抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；10. 取出烤好的蛋糕體倒扣于白報(bào)紙上，撕掉底部白報(bào)紙后以較漂亮面朝下；11. 另一面均勻抹上咖啡奶油醬，于開頭部分約2厘米處淺切一刀，再用搟面杖與白報(bào)紙輔助卷起即可；12. 于蛋糕卷表面擠上適量咖啡奶油醬花（150克）裝飾即可。