紅燜鴨

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將豆腐皮（油皮）撕成碎塊；2. 水發(fā)香菇去蒂；3. 卷心菜切成大片；4. 炒鍋洗凈置火上，放入花生油燒熱，加醬油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水燒沸后轉(zhuǎn)入中火；5. 燒至湯汁將干，即取出豆腐皮晾涼，鋪在粗麻布上，包成直徑為3 厘米、長20 厘米的圓條，用細繩扎緊，再放入沸水鍋內(nèi)煮；6. 一小時后將煮的豆腐皮卷取出，晾涼后解去捆繩，除去粗麻布，切成寸段；7. 每段豎起除去鴨皮，留下“鴨肉”切成大片；8. 取碗1只，碗內(nèi)涂勻花生油，香菇、鴨皮放在碗內(nèi)一邊，鴨肉鋪在上面，然后蓋上卷心菜稍壓，加入醬油，上籠用中火蒸一小時；9. 蒸后取出翻扣在湯碗中，撒入胡椒粉，點上香油備用；10. 炒鍋置火上，加入花生油燒熱，加水250毫升、醬油、味精和白酒，煮沸，調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，澆入湯碗中，撒上香菜即成。

辣燒豆腐條

【工藝】：鍋燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1.豆腐切成適當(dāng)?shù)臈l，用開水焯一下，撈出控水后，用熱油炸成淺黃色；蔥、姜均切絲；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約5克，備用。2.色拉油燒熱，加入蔥絲、姜絲熗鍋，烹入料酒、醬油，再加入白糖、精鹽、辣椒油、豆腐條翻炒，收成汁時加入味精，用水淀粉勾芡，出鍋即可。

平菇豆腐湯

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：更年期食譜

【做法】：1.平菇去雜質(zhì)洗凈，撕成小塊；豆腐洗凈，切成小塊；蔥、香菜洗凈，蔥切花，香菜切末。2.炒鍋放到火上，放入花生油燒熱，放入平菇煸炒片刻，加適量清水、豆腐塊、精鹽，燒煮到平菇，豆腐入味，加入味精，撒上蔥花、香菜末即成。

清湯白菜卷

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 清熱解毒食譜 便秘食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將豆腐、雞蛋、胡椒粉、味精、鹽、豆粉調(diào)成茸；2. 白菜洗凈去硬梗，在沸水里燙一下?lián)瞥?，瀝干水分后攤開；3. 將豆腐茸放在白菜葉上面，卷裹成卷，上籠蒸約5~10分鐘；4. 取出切成1~1.5厘米長的短段，再排入蒸碗內(nèi)入籠蒸熟，最后翻扣入湯碗中，加湯汁即成。

蓮蓬豆腐湯

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 學(xué)齡前兒童食譜 孕婦食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.雞脯肉剔筋去皮，同肥膘一起用刀背捶成茸、斬細、放入碗內(nèi)，先用少許冷湯攪散，后加少許鹽攪勻成糊。豆腐修去府面老皮，放入湯篩里過細，加入鹽、味精、牛奶、雞糊攪上勁，再加入生粉，豬油（250克）攪勻。另將2個蛋清打起泡（以粘住筷子為準(zhǔn)），拌入豆腐糊內(nèi)，和勻待用。2.另用瓷酒盅12只，2寸直徑醬油碟1只，分別抹上豬油。酒盅內(nèi)先裝入二分之一的豆腐后，放入火腿末、熟雞肉末（雞肉煮熟，切細末）為餡心，再放上豆腐，蓋沒刮平，酒盅內(nèi)豆腐上面一圈放5粒青豆，中間放一粒，呈蓮蓬形。3.將菠菜葉下開水鍋內(nèi)燙熟后撈起，放入冷水過涼撈出，擠干水分，斬成細茸，放入碗內(nèi)，用少量豆腐糊和勻，裝入醬油碟內(nèi)，刮平成粉撲形，上面用豆腐糊做一枝蓮藕形，其他原料裝成荷葉、荷花形，上籠用小火蒸5分鐘左右取出。4.燒凈鍋，放入頭湯，加入鹽、味精、胡椒面、莼菜，待燒滾后倒入大湯碗內(nèi)，將蒸好的蓮蓬豆腐放入，藕形豆腐放在中間即成。

瑪瑙豆腐

【工藝】：拌

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 更年期食譜

【做法】：1.豆腐切成1厘米見方的丁，用開水燙一下，瀝干放在盤中。2.蒜洗凈，搗成蒜泥；咸鴨蛋去殼，蛋清切成小丁，蛋黃、精鹽、味精加點水調(diào)成泥狀。3.蛋清和蒜泥放入豆腐中拌一下，再把蛋黃泥蓋在豆腐中央，倒上香油即可。

菠菜拌豆干

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 動脈硬化食譜 青少年食譜 更年期食譜

【做法】：1.豆干切碎。2.菠菜用清水洗凈，放入開水中氽燙后撈出，用冷水沖洗，擠干水分，切碎。3.鍋中放入10克油燒熱，將豆干炒香，再加入5克醬油調(diào)味后盛出。4.將菠菜和豆干混合均勻，加入調(diào)味料（鹽3克、味精2克、香油5克）攪拌均勻即可。

素?zé)Z

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜 青少年食譜

【做法】：1. 冬菇泡軟切末，油菜燙熟切末，榨菜洗凈切末。2. 熱鍋加油10克，倒入冬菇、油菜、榨菜及味精1克、醬油2克小炒，撈起。3. 將味精1克，醬油10克、水適量拌勻，將皮浸泡其中，濕透立即撈起瀝干（如浸泡過久，豆腐皮會酥爛掉），每5張一疊，分成兩疊。 4. 將兩疊豆腐皮擺平相交，將冬菇、油菜、榨菜攤在豆腐皮上，豆腐皮左右兩邊往內(nèi)折后，由下往上卷成圓卷，上蒸籠蒸約2分鐘，取出。5. 熱鍋加油，放入豆腐卷，炸至金黃色，撈起切段即可。

木耳豆腐

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜 老人食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將豆腐上鍋蒸熟，取出切??；木耳用溫水泡發(fā)后洗凈切丁，火腿切丁。大蔥冼凈切末；姜洗凈切末；淀粉加水調(diào)成芡汁。2.炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末爆鍋，放入木耳煸炒數(shù)下，加入鮮湯、鹽燒開后，用水淀粉勾芡，撒上火腿丁，翻勻，出鍋即成。 

素牛肉

【工藝】：蒸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：四川菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將豆油皮用溫水洗軟，將鹽、食用色素、胡椒粉、味精、白糖、香油、姜湯調(diào)成味汁；2. 將豆皮鋪平在白凈布上，鋪一層抹一層調(diào)味汁，隔3層涂一次食用色素，疊數(shù)層后，將其卷緊成圓棒形，用紗布包緊，竹片夾好，用繩捆緊；3. 上籠用旺火蒸1小時，出籠晾涼，剝?nèi)グ迹衅b碟，淋香油，撒上椒鹽、辣椒粉即可。