雞泥燴腐皮

【工藝】：燴

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將豆腐皮潤(rùn)濕回軟；雞肉去筋，剁成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加鹽（1克）、適量水進(jìn)行攪拌，使湯汁滲入雞泥中成粘糊狀，最后打入蛋清攪勻。2.將豆腐皮下切成菱形片，放入加堿面的水鍋內(nèi)煮開，撈出放入清水盆內(nèi)漂洗一下，去掉堿質(zhì)，撈出控凈水，備用。3.鍋架火上，放油燒至七八成熱，放入蔥（切末）、姜（切末）末熗鍋，炒出香味，烹入料酒，加入適量鮮湯、雞泥，用手勺推勻，加鹽，燒開，待雞泥浮起，放入豆腐皮、味精，再用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，盛入湯盤，撒上青蒜末即可。

燴生雞絲

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1.雞脯肉切極細(xì)絲，加蛋清拌和，再加少量濕淀粉拌勻。水發(fā)玉蘭片切極細(xì)絲。2.炒勺坐文火，豬油250克燒至四成熱（剛起白泡），下雞絲略炒倒入漏勺瀝油。3.炒勺坐旺火，下雞湯、玉蘭片絲、味精、鹽、姜汁、酒，湯沸去浮沫，下濕淀粉，攪勻煮稠后出鍋，灑上雞油25克即可。

茶葉熏雞

【工藝】：熏

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：沿淮菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 蔥去根須，洗凈，10克切成段；2. 另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末，拌成蔥椒鹽備用；3. 雞宰殺，放盡血水，燙去毛，入脊背開刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水；4. 用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘；5. 將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、黃酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜； 6. 鍋巴（飯鍋巴）掰碎放入炒鍋里，撒上茶葉（瓜片茶葉）、紅糖，架上篦子；7. 將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴(yán)鍋蓋，先用中火熏出茶葉味；8. 稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時(shí)離火；9. 煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上香油；10. 將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，即成。

黃浦炒蛋

【工藝】：軟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：益智補(bǔ)腦食譜 廣州菜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 青少年食譜

【做法】：1. 雞蛋液加入味精、精鹽及熟豬油攪成蛋漿；2. 炒鍋洗凈放在中火上，下油涮鍋后倒回油盆；3. 再下油，倒入蛋漿，邊倒，邊鏟動(dòng)邊下油，炒至剛熟上碟即成。

鍋燒雞

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將肥母雞宰殺后，煺毛，從脊開口，挖去五臟，剁去雞爪，洗凈；2. 治凈的雞放湯鍋內(nèi)煮熟撈出，肚朝下放砧墩上，將雞骨取凈，瘦肉取去一半；3. 然后，雞皮朝下平放在海碗內(nèi)；4. 肥膘肉煮熟，片成大薄片，放雞上邊；5. 雞瘦肉放在肉膘上；6. 再加入醬油、精鹽和以上調(diào)料，蔥、姜、花椒、八角放上邊，加鮮湯一勺，上籠蒸熟；7. 雞蛋清、濕淀粉放碗內(nèi)，用筷子打開，放面粉少許、植物油攪勻；8. 取大盤一個(gè)，抹上油，將攪好的糊倒上一半，攤勻；9. 將蒸爛的雞取出，去掉蔥、姜、花椒，余汁潷出，用凈布搌一下，呈圓形擺在糊的上邊；10. 余下的糊倒在雞肉上面，包住雞肉；11. 將鍋放在旺火上，添入植物油，油熱四成，左手端盤，用右手連糊帶肉慢慢推入鍋內(nèi)炸制，下面炸黃，翻過(guò)面再炸，兩面皆炸成黃色撈出；12. 瀝油后切成三條，再剁成骨牌塊；13. 裝盤時(shí)，兩邊（切塊后）裝兩條，當(dāng)中的一條擺在兩條上邊，呈馬鞍橋形，上撒花椒鹽；14. 上菜時(shí)，外帶蔥段、面醬、荷葉夾食用。

紙包雞

【工藝】：紙包炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：浙江菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將雞脯肉批成薄片48 片，拌以黃酒、甜面醬、精鹽、味精、蛋清捏上勁，加濕淀粉上漿，再加入蔥絲、姜絲、香油拌勻；2. 將透明玻璃紙剪成10 厘米的方形24 小張；3. 每張玻璃紙上平攤雞片2 片，香菜葉1 瓣，折攏成長(zhǎng)方形；4. 炒鍋置旺火上，下色拉油燒至三成熱時(shí)，將包好的雞片放入鍋內(nèi)，用手勺不斷淋澆，使之成熟，用漏勺撈起裝盤即成。

砂鍋淮山烏雞湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 孕婦食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將烏雞洗凈，切成塊，放入沸水中氽燙，撈起后再洗凈；2. 紅棗泡水至膨脹；3. 香菇整個(gè)洗凈，泡溫水，去蒂，備用；4. 淮山藥去皮、切塊；5. 將香菇、紅棗、烏雞塊放入砂鍋內(nèi)，加冷水用中火煮15分鐘；6. 加入淮山藥塊，一起煮至淮山藥塊松軟；7. 最后加入精鹽、香油即可。

益母草豆羹

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：活血化瘀食譜 水腫食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 痛經(jīng)食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1.先將益母草擇去雜物，用清水洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出，洗去苦味，擠干水，用刀切成段。黃豆泡發(fā)，去雜質(zhì)，洗凈，磨成豆沫；蔥洗凈切成蔥花。 2.油鍋刷洗干凈，放入花生油，燒熱，下蔥花煸香，投入益母草煸炒，放入精鹽，炒至入味，出鍋裝盤，待用。 3.把豆沫放入鍋內(nèi)燒熱，放入已炒好的益母草，加入少許清水，煮沸，加入精鹽、味精調(diào)好口味，出鍋裝碗即成。

雞粥花菜

【工藝】：軟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 防癌抗癌食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 雞胸脯肉斬剁成茸；2. 雞茸中加入蛋清180克，置盆中攪拌上勁，加精鹽、味精、姜蔥汁，進(jìn)一步上味，攪拌成茸糊狀；3. 西蘭花洗凈，備用；4. 熟火腿切成??；5. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油、雞湯150毫升、精鹽、味精，燒沸，下入菜花上味后撈出晾涼；6. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，倒入蔥姜汁、高湯、精鹽、味精勾稀流芡；7. 再將雞茸徐徐推入鍋中，邊推邊攪動(dòng)；8. 再倒入打成泡的70克蛋清推勻，盛于盤中；9. 鍋中留1/5 雞茸，再把上味的花菜倒于鍋中，淋上熟豬油，推勻后起鍋，盛在裝有雞茸的盤中，撒上火腿丁即成。

毛豆燒雞

【工藝】：燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 補(bǔ)氣食譜 青少年食譜 單身食譜

【做法】：1. 先將雞肉洗凈切塊，用醬油腌5分鐘；2. 坐鍋點(diǎn)火倒油，燒到七成熱時(shí)放入姜片和拍好的蒜瓣、干紅辣椒爆；3. 放入雞肉煸炒，加入黃酒，用小火燉熟；4. 放入毛豆米，嫩玉米粒，煮熟放鹽調(diào)味出鍋。