酒釀燉烏雞

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.烏骨雞剖后洗凈，放入滾開水中，高火30分鐘，取起洗凈，抹干水。 2.酒釀倒入雞肚內(nèi)，用竹簽縫蜜雞肚，使酒釀不會(huì)流出，放入器皿內(nèi)，雞胸向上，放入蔥白（切大段），加入滾開水適量，中火40分鐘，放入精鹽即可。

蠔油牛肉（一）

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.蔥洗凈去根，斜刀切成長(zhǎng)3.3厘米，蔥白6小段。姜去皮切成寬1厘米的菱形薄片6小片，余姜剁碎成末狀。冬菇用冷水浸泡軟，每朵斜刀切成2片或者3片。2.取潔凈飯碗1個(gè)，將蠔油（如無(wú)，可用醬油）、砂糖10克、黑胡椒粉、香油、淀粉20克，味精和清水100克，放在碗內(nèi)攪勻，做味汁。 3.牛肉起凈筋絡(luò)，用利刀橫切成薄片，放在湯碗里，加姜末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油、料酒10克，淀粉20克、砂糖10克、清水250克、拌勻后，腌紅10分鐘，再加花生油20克。充分?jǐn)嚢杈鶆?，?至3小時(shí)。 4.用猛火把鍋燒熱，放入多量花生油。待油沸，把腌好的牛肉攪勻一下，倒進(jìn)沸油中，用鍋鏟迅速攪動(dòng)，使每片牛肉都有同樣的溫度，浸泡14秒鐘后撈出來(lái)。留花生油25克在鍋中，將蔥段、姜片、冬菇片等放入，炒4秒鐘，把味汁攪拌均勻，以免淀粉深沉在鍋底。再將牛肉倒入鍋中，灑料酒10克，將攪勻的味汁潑入，上下迅速翻炒數(shù)下。再加花生油20克，立刻取鍋離火，再攪炒數(shù)下，就可盛在菜碟上。

洋參瘦肉湯

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 氣血雙補(bǔ)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 西洋參洗凈，用溫水泡軟切片，放入煲內(nèi)；2. 煲內(nèi)加入泡洋參的水及適量清水，大火煲滾；3. 瘦肉洗凈，放入洋參煲中煲滾，改慢火煲2小時(shí)(煲湯時(shí)切忌揭開鍋蓋)調(diào)味即可。

組庵魚翅

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將肥母雞1500克宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，砍成大塊；2. 豬肘肉1000克刮洗干凈后砍成塊；3. 將雞肉塊與豬肘肉塊一起下入開水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗凈血沫；4. 蔥、姜拍破；5. 干貝掰去邊上老筋，洗凈后放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發(fā)待用；6. 取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，放入用白稀紗布包好的魚翅，用雞湯，加入料酒和蔥、姜，在旺火上燒開后移到小火煨約半小時(shí)；7. 從鍋內(nèi)取出魚翅，這道湯倒掉不要，鋪上豬肘肉、蔥結(jié)、姜片、重新放入魚翅、雞塊，再加入干貝湯、黃酒、精鹽、清水1500毫升用盤蓋上；8. 再在旺火上燒開，再移至小火上煨約4 小時(shí)，直至魚翅軟爛、濃香、柔軟；9. 然后離火去掉雞肉、肘肉和蔥、姜；10. 將魚翅從白布中取出，擺放盤中；11. 在炒鍋內(nèi)放入熟雞油，燒至八成熱，倒入大瓦缽內(nèi)的原湯，放入味精，燒開成濃汁，澆在魚翅上，撒上胡椒粉淋雞油即成。

核桃燴北風(fēng)菌

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 北風(fēng)菌（平菇）削去根部洗凈，控去水分；2. 核桃去殼取核桃仁撕掉細(xì)衣；3. 云腿（火腿）切1 厘米長(zhǎng)、0.6 厘米寬的片；4. 炒鍋置火上，注入熟豬油，燒到五成熱時(shí)，放入鮮核桃仁滑熟；5. 鍋內(nèi)留油，燒熱放入北風(fēng)菌煸炒后，再放入核桃仁、精鹽；6. 小碗內(nèi)放入蠶豆水粉，用少許清水調(diào)稀下鍋勾“玻璃清芡”，淋入熟豬油炒汁，顛鍋放入味精即成。

江南百花雞

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：廣州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 青少年食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將嫩子雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈；2. 在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用；3. 去掉雞皮里的脂肪，將整只雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個(gè)小孔，使雞皮蒸熟后不過于收縮；4. 然后將雞鋪在竹箅子上，外皮向下，再在雞的里皮拍上薄薄的干淀粉；5. 將蝦仁洗凈，排剁成蝦茸；6. 將剁好的蝦茸和蟹肉拌勻；7. 拌勻的蝦茸和蟹肉涂抹在雞的里皮上，要略蓋過雞皮；8. 最后用雞蛋清把釀在雞里皮上的蝦蟹肉抹至平滑；9. 取蒸籠用旺火蒸釀好的雞皮，約6 分鐘至熟；10. 取出蒸熟的釀雞皮切成三條，每條再切成日字型8 塊；11. 雞外皮向上與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形；12. 用中火燒熱炒鍋，下油10克，烹黃酒，加上湯200毫升、味精、精鹽、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后下香油和植物油20 克推勻淋在雞上；13. 四周放上消毒的大白菊花瓣便成。

清湯里脊

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 陜西菜

【做法】：1. 將肉除凈筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米長(zhǎng)的大片，平鋪在案板上；2. 干淀粉壓細(xì)，用紗布包住，在肉片兩面邊抖邊捶邊搟，捶搟到肉片薄如紙時(shí)，切成3 厘米大的四方片；3. 將肉片投入沸水鍋中一氽，立即撈出；4. 再用涼水漂兩次后，在清水中泡3 分鐘撈出，瀝去水；5. 將蔥劈開，與香菜均切成1 厘米長(zhǎng)的段；6. 核桃仁用水燙過，去衣切片，泡入水中；7. 水發(fā)玉蘭片切成2.5 厘米長(zhǎng)的片；8. 湯鍋內(nèi)放入雞湯，用中火燒沸，下里脊片、玉蘭片、蔥、姜、精鹽，烹入黃酒，撇凈浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。

干煸牛肉絲

【工藝】：生炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.牛肉去筋切成絲；芹菜去筋剖開，切成段；姜切絲。2.勺內(nèi)打底油，下入牛肉煸炒，成黑紅色時(shí)，下豆瓣醬和辣椒面，繼續(xù)煸炒出香味，再下姜、料酒、芹菜炒幾下，放醬油、糖、味精、醋，炒勻盛盤，撒花椒面即成。

扒瓤海參

【工藝】：塌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 山東菜 氣血雙補(bǔ)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜

【做法】：1. 將蝦仁、肥豬肉均洗凈剁細(xì)成泥；2. 肥豬肉泥、蝦泥加精鹽、黃酒、味精、清湯400毫升、香油及蝦腦醬攪勻成餡；3. 淀粉（12克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（25克）備用；4. 蔥、姜放入碗內(nèi)搗碎取汁；5. 將海參用開水氽透撈出，炒鍋內(nèi)放入清湯，蔥姜汁、精鹽、黃酒、海參用中火燒開后，再用慢火煨透，撈出晾干；6. 將蝦餡分抹在海參內(nèi)，擺盤入屜蒸至熟透取出；7. 蝦餡面朝下平放在案板上，逐個(gè)在海參上用刀斜切入4/5深，刀距1厘米，然后餡面朝上擺入盤內(nèi)；8. 炒鍋內(nèi)加入清湯、黃酒、蔥姜汁、精鹽、味精，燒開，去凈浮沫，用濕淀粉勾成熘芡，加雞油澆在海參上即成。

木耳炒雞片

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 濕榆耳先用沸水燙過，再用姜汁、精鹽煨過；2. 川湯料（菜葉、冬筍、蘑菇）用沸水略滾過，放入鍋中；3. 雞片用濕淀粉拌勻，用沸二湯滾熟，放入鍋中川湯料上面；4. 火腿片放在雞片上面，榆耳圍于邊；5. 洗凈鍋，倒入上湯，調(diào)入精鹽六克，味精，燒沸后去泡沫；6. 另外，撒胡椒粉于雞片上，再淋上剛煮沸的上湯；7. 滾煨雞片要水煮沸后下料，所用川湯一定要清。