雅梨炒腰花

【工藝】：炒

【口味】：酸咸味

【標簽】：浙江菜 壯腰健腎食譜 清熱去火食譜 便秘食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將腰子剝?nèi)ツぃ瑢ζ书_，挖去腰臊，剞上網(wǎng)形花紋，切成1厘米厚的片，漂在清水中；2. 雅梨去皮、核，切成長5厘米、厚0.7厘米的片；3. 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，下蔥段略煸，再下腰花，熟入黃酒，將鍋轉(zhuǎn)動顛翻一下，放入梨片、鹽、味精，炒10分鐘；4. 用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上熟豬油，起鍋裝盤即成。

黃魚羹

【工藝】：燒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：浙江菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 黃魚宰殺治凈，片取凈肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米的片；2. 豬肥膘切成指甲片；3. 嫩筍、熟火腿均切成末；4. 雞蛋磕在碗內(nèi)打散；5. 炒鍋置中火，下入熟豬油，投入蔥段、姜末，煸出香味，將魚片落鍋，放放黃酒、姜汁水、清湯450毫升、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒制；6. 待燒沸后撇去浮沫，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油，用手勺推勻，盛在湯盤中；7. 撒上蔥末、熟火腿末，即可上桌。

西鹵蹄筋

【工藝】：煮

【口味】：咸甜味

【標簽】：浙江菜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將豬蹄筋水發(fā)好，對半切開，再切成兩段，放入沸水中氽一下，撈起瀝干水；2. 豬肉切成碎末；3. 蔥白切段，姜切末；4. 把炒鍋置火上，下熟豬油，燒成四成熱，投入蔥白、姜末、肉末煸至酥爛，加入蹄筋，烹入黃酒，加醬油、白湯250毫升，同燒；5. 待燒沸后加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油，撒上胡椒粉裝盤即成。

浙江黃巖高粱肉

【工藝】：烤

【口味】：咸甜味

【標簽】：浙江菜

【做法】：1.拌液料：將白糖、味精、白胡椒放入盤內(nèi)，打入雞蛋攪拌，加入魚鹵，攪勻，使蛋起泡沫。將肉片倒入不銹鋼盤內(nèi)，再倒入液料，加少量水（一般掌握在0.5至1.25千克），攪拌均勻，10分鐘后即攤篩。2.攤篩：攤篩時，不能重疊，不可打皺，如有油筋，厚片應(yīng)剔出。3.烘烤：隨后即送入80至90℃的烘房，烘4至5小時，以肉片變色，手摸灼手時為半成品。用手震動竹篩，使肉片脫落，隨即疊齊，以便隔天加工成品。半成品含水量為15%至20%。用過竹篩應(yīng)擦上油，以備再用。4.烤熟：這樣放過夜（冬天2夜）的半成品再送入成品烘房烘熟。烘到肉色紅艷，走油為止。要注意火候，不使烘焦。 5.壓平：然后放在壓平機上壓平，切成長寬12厘米*8厘米的片狀。肉片厚度規(guī)格，每千克成品不低于52片，含水量9%至12%以下。

八寶辣醬

【工藝】：燒

【口味】：辣味

【標簽】：浙江菜

【做法】：1. 豬肚放進沸水內(nèi)煮熟撈起，沖冷水洗凈，切??；雞肫洗凈，切片；油豆腐、豆腐干、瘦豬肉、筍、雞肉洗凈，切??；蝦米、蝦仁洗凈；青豆放至沸水中燙過撈起，備用。2. 熱鍋放油15克，倒入豬肚、雞肫、油豆腐、豆腐干、豬瘦肉、筍、雞肉、蝦米翻炒數(shù)下后，加豆瓣辣醬、醬油、糖、味精、水大火煮沸，開中火燜煮15分鐘，淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油，起鍋盛入盤中。3. 熱鍋加油10克，放入蝦仁、青豆炒熟，淋上生粉水10克（生粉5克加水）并灑上酒起鍋。4. 再將蝦仁、青豆扣于八寶辣醬之上即可。

咖喱雞塊

【工藝】：煮

【口味】：咖喱味

【標簽】：浙江菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 家常菜 青少年食譜

【做法】：1. 雞處理干凈后切塊；2. 土豆去皮切塊；3. 洋蔥切塊；4. 熱鍋加油，倒入雞塊小炒，撈起瀝干；5. 再倒入土豆小炒，撈起瀝干，備用；6. 鍋內(nèi)留少油加熱，倒入洋蔥翻炒，再倒入咖喱粉、辣椒醬一同炒勻；7. 加雞塊及料酒、鹽、味精、高湯，中火燜煮約15分鐘；8. 起鍋前淋上水淀粉及香油即可。

南湖蟹粉

【工藝】：軟炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：浙江菜 壯腰健腎食譜 骨質(zhì)疏松食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將湖蟹洗凈，上蒸籠旺火蒸熟，剔取蟹粉；2. 炒鍋置旺火，下入熟豬油50克，燒至六成熱，先將姜末下鍋略煸，再倒入蟹粉煸5秒鐘，隨即加入黃酒、醬油、白糖、精鹽、味精倒進清湯50毫升，燒沸；3. 再用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油25克，起鍋裝盤；4. 將姜絲分成兩堆，分別在盤邊；5. 上桌時帶醋一小碟，供蘸食。

冬菇烤麩

【工藝】：燒

【口味】：五香味

【標簽】：浙江菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 凈生烤麩撕成均勻的小瓣，沸水焯過，冷水漂洗，再擠干水分；2. 炒鍋置旺火，下菜油，至七成熱，下烤麩炸至外層略黃，倒入漏勺瀝油；3. 原鍋留底油15克，置中火上，把八角、桂皮、姜塊（拍松）和烤麩入鍋，加水250毫升及黃酒、醬油、白糖，燒制；4. 待湯汁收濃到2/5 左右時，加入水發(fā)香菇，燒制；5. 繼續(xù)收濃至湯汁剩1/5 左右時，揀去八角、桂皮、姜塊，放入味精，顛翻炒鍋，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成。

香糟湯卷

【工藝】：燒

【口味】：糟香味

【標簽】：浙江菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 魚頭去鰓洗凈，對剖；魚尾去鱗洗凈，切成3條；魚腸剪開去雜質(zhì)，洗凈，切成8厘米長；冬菇泡軟，對切；粉皮1張切成10－12塊，備用；蔥洗凈切段；姜切末；大蒜切絲。2. 熱鍋加油至八分熱，魚頭、魚尾放入，翻炒數(shù)下，起鍋瀝干。3. 蔥段、姜末、辣椒放入鍋中爆香，放入魚頭、魚尾及冬菇、筍片、味精、糖、醬油、酒、水，開小火燜煮10分鐘，加粉皮、魚腸再煮3分鐘，放酒糟。4. 砂鍋加熱，將香糟湯卷倒入煮沸，澆上麻油、撒上蒜絲即可。

蘋果雞脯

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 雞脯肉剔去筋皮，剁成雞泥；2. 青魚宰殺治凈，片取凈肉100克與生豬肥膘合剁成肉泥；3. 雞泥加入精鹽和清水25毫升，盛在碗內(nèi)，用筷子順一個方向攪成稀糊狀；4. 魚泥加入精鹽少許和清水75毫升，盛在碗內(nèi)，用筷子順一個方向攪成稀糊狀；5. 然后，將雞泥、魚泥合并，再加入雞蛋清和濕淀粉10克，攪勻上勁；6. 洗凈的生菜葉用沸水焯過，鋪在10只小盅內(nèi)，逐一撒上火腿末，倒入雞魚糊，上蒸籠用小火蒸10 分鐘左右；7. 蒸后取出于盆中排列好，揭去菜葉，在每只中間插上蔥白段1根，成“蘋果”形狀；8. 炒鍋置火上，舀入雞清湯，加精鹽，燒沸后，用濕淀粉5克勾薄芡，淋入熟豬油，澆在“蘋果”上即成。