碎溜筍雞

【工藝】：溜

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1. 將筍雞收拾干凈，剁成小方塊；2. 冬筍片斜片；3. 將料酒、醬油、味精、水淀粉、湯、蔥絲、姜米、蒜米放一碗內(nèi)，配成芡汁；4. 炒勺上火，放入花生油燒熱，將雞塊用水淀粉抓勻；5. 順序放入油內(nèi)炸至呈金黃色，放入筍片，倒出瀝油；6. 將筍雞、冬筍倒回勺內(nèi)，上火，烹入米醋，倒入芡汁; 7. 顛炒均勻，淋入香油，出勺裝盤(pán)即可。

百花羊肉

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將熟羊肉片去云皮，用刀拍平，切成5厘米長(zhǎng)的骨牌塊；2. 羊肉放入料酒、味精、姜汁漬勻；3. 雞里脊剔去筋砸成雞茸，加入牛奶?開(kāi)；4. 雞茸內(nèi)放入料酒、精鹽、味精、雞蛋清攪勻；5. 將冬菇、胡蘿卜分別刻成小花；6. 雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子朝一個(gè)方向抽打成泡沫狀；7. 取一平盤(pán)，抹勻雞油，把羊肉的光面處抹一層雞茸，整齊地碼入盤(pán)中，上鍋蒸透取出；8. 再將蛋清糊攤平在雞茸上面，用香菜葉、冬菇、胡蘿卜在每塊上面碼成各種花朵；9. 蒸片刻，取出碼放盤(pán)內(nèi)；10. 坐勺上火，放入雞湯、料酒、精鹽、姜汁燒開(kāi)，撇去浮沫；11. 調(diào)入味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入雞油，澆在羊肉上即成。

菜松

【工藝】：干炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將油菜葉洗凈，切成細(xì)絲，抖散； 2. 將菜松放入五六成熱油中炸酥透；3. 瀝油后拌入味精、精鹽即可。

滇池凍鯽魚(yú)

【工藝】：凍

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：清真菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.鮮活鯽魚(yú)刮鱗,去內(nèi)臟,掏鰓,清洗干凈；大蒜去皮搗碎成蒜泥。2.炒鍋上火,熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?四至五成熱油溫時(shí),放入魚(yú)煎片刻,放入清水500克,燒沸打去浮沫,草豆蔻,大料,花椒,姜用小火煮30至40分鐘,起鍋前揀出草豆蔻,大料,花椒,姜塊,對(duì)入精鹽,味精.3.用湯盤(pán)一個(gè),放入兩條魚(yú),澆上魚(yú)湯,自然放涼成凍.魚(yú)頭相望,如在滇池中游戲,香菜撿凈,放在盤(pán)邊,如同水草.4.用甜醬油調(diào)蒜泥,裝小碟作蘸汁隨魚(yú)一同上桌.

鍋貼冬菇

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 防癌抗癌食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 先用大只冬菇，用水浸發(fā)；2. 冬菇去蒂洗凈，瀝去水，在蒂部抹上少許干豆粉；3. 將豆腐搗爛；4. 豆腐泥加打散的雞蛋，以胡椒粉、雞蛋、鹽、味精調(diào)味，攪拌成餡料；5. 在冬菇蒂一面撒下少許干豆粉；6. 再涂上適量餡料，排入蒸鍋內(nèi)蒸熟；7. 然后取出，再用雞蛋、豆粉糊涂在冬菇上面；8. 放入熱油鍋內(nèi)煎黃，盛于碟內(nèi)即成。

素蜜汁火腿

【工藝】：蜜汁

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 單身食譜

【做法】：1. 將素火腿切成長(zhǎng)方塊，排列于蒸碗內(nèi)；2. 放入冰糖，上籠蒸熟；3. 待冰糖溶化后，即可取出翻扣于碟內(nèi)。

清烹野鴨脯

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜

【做法】：1.淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；大蒜、姜分別洗凈，大蒜切片，姜切末，待用；野鴨取其脯肉約300克除去外皮，放入清水中泡洗凈后血污后改為筷子頭粗的長(zhǎng)條(約3厘米)，放入碗內(nèi)加精鹽3克、白糖、胡椒、姜末拌勻腌漬30分鐘，放入用蛋清、濕淀粉調(diào)好的糊中，黃瓜去心切成象眼塊。玉蘭片切成片。2.炒鍋上旺火，燒熱后注入花生油，五六成熱時(shí)逐條放入掛好糊的鴨脯肉，炸至金黃色撈出瀝干油，熱鍋留油20克，放入蒜片炒出香味后放玉蘭片、黃瓜，稍煸炒后回入炸制的鴨脯肉，并將剩余的調(diào)味料(精鹽1克、甜醬油、醬油、味精、牛肉湯、醋、香油)對(duì)成芡烹入鍋中，翻鍋均勻后即可裝盤(pán)。

炒羊肉

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)陽(yáng)食譜 清真菜 冬季養(yǎng)生食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將羊肉去筋膜洗凈，切成薄片；2. 羊肉片用雞蛋清、水淀粉漿好；3. 將醬油、料酒、味精、鹽、水淀粉、蔥絲、姜末、蒜末、木耳、白湯，同放一碗內(nèi)，兌成調(diào)味汁；4. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肉片下入滑透，倒出瀝油；5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兌好的調(diào)味汁，顛炒均勻，淋入麻油，出勺裝盤(pán)即成。

蔥燒豆腐

【工藝】：蔥燒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：清真菜

【做法】：1. 將豆腐用沸水焯透后撈出；2. 豆腐瀝凈水分，頂?shù)肚谐?.5厘米厚的片；3. 將蔥白切成4厘米長(zhǎng)的段，然后切成細(xì)絲；4. 取碗一只，將精鹽、味精、料酒、醬油，高湯兌成調(diào)味汁，待用；5. 旺火坐勺，注油，燒至七成熱，將豆腐片滾上一層面粉；6. 掛水淀粉下入油勺內(nèi)，滑散，炸呈淺黃色后撈出；7. 待油溫升至八成熱時(shí)，復(fù)炸至呈金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝凈油；8. 原勺留底油，燒熱后下入蔥絲，煸炒出蔥香味；90 倒入豆腐，調(diào)味汁，迅速顛勺，淋麻油，出勺裝盤(pán)即成。

茄汁煎牛肉

【工藝】：煎

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 將牛里脊肉洗凈，切成薄片；2. 牛肉片用精鹽、料酒、醬油腌入味；3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，打勻，下淀粉調(diào)成全蛋糊；4. 炒勺上旺火，放油，燒至七成熱，將牛里脊肉片裹上全蛋糊；5. 放入油中炸至呈淡黃色時(shí)，勺離火；6. 然后再上旺火炸至呈金黃色，撈起，切小塊裝盤(pán)；7. 炒勺中的油倒出，放入清湯、番茄醬、味精、白糖、白醋燒沸；8. 用水淀粉勾芡，淋入麻油，起勺，澆在牛肉塊上即成。