生爆鱔卷

【工藝】：油爆

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：湖北菜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 將鱔魚處理干凈后，在鱔魚肉面剖麥穗形花刀，然后改切成4 厘米長(zhǎng)的小段，放入碗內(nèi)；2. 魚肉內(nèi)加精鹽少許，淀粉，攪拌上漿；3. 冬筍、香菇分別洗凈，均切片；4. 取小碗1 只，倒入黃酒、精鹽少許、味精、醬油、糖、醋、原湯100毫升、淀粉調(diào)拌成鹵汁；5. 豬油倒入鍋內(nèi)，放旺火上燒到七成熱，放入鱔片，待成卷形后，倒出瀝油；6. 原鍋留油適量，放入冬筍、香菇片略炒，隨即倒入調(diào)好的鹵汁，放鱔魚卷，顛翻幾下，淋入油起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

鳳姜仔鴨

【工藝】：其他

【口味】：姜汁味

【標(biāo)簽】：湖北菜 秋季養(yǎng)生食譜 私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鴨宰殺治凈，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干水分，趁熱抹上麥芽糖，吹干1 小時(shí)；2. 香菇去蒂，洗凈，切1 厘米見(jiàn)方的丁；3. 冬筍去殼、老根，洗凈，切1 厘米見(jiàn)方的丁；4. 熟火腿切1 厘米見(jiàn)方的丁；5. 生姜洗凈，取100克切成蠶豆?。?. 切好的姜丁下鍋加精鹽炒熱，拌入胡椒粉；7. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，將整鴨放入炸至桔紅色撈起；8. 把香菇、冬筍、火腿丁塞入鴨腹中，入籠用旺火蒸1 小時(shí)取出盛入大號(hào)凹圓盤中，蒸汁潷入另碗；9. 將余姜切成片，以溫油滑熱撈出圍在盤邊；10. 蒸鴨的湯下鍋燒沸，勾米湯芡，淋入熟豬油澆在鴨身和姜片上即成。

蝦蛋海參

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 動(dòng)脈硬化食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 刺參一剖兩半，放入開水鍋中焯水后撈出沖涼，再用雞清湯250毫升燒沸焯水；2. 油菜心擇洗干凈，一棵剖切兩瓣，在沸水中焯一下?lián)瞥觯?. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成片；4. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至六成熱，下入刺參過(guò)油后，瀝油；5. 原炒鍋留少量余油在鍋內(nèi)復(fù)置火上，下入蔥段、姜末煸出香味，將刺參、冬筍片入鍋略煸，下入雞湯100毫升、蝦籽、精鹽、醬油燒沸，再將鍋移到小火上燜；6. 待刺參軟猾透入味，移鍋置旺火上，放入油菜心、味精，推勺略烹一會(huì)，用濕淀粉勾芡，待芡汁略稠，淋入熟豬油，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

黃燜牛肉

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將凈牛肉置炒鍋中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾涼；2. 將晾涼的牛肉切成5 厘米長(zhǎng)、l 厘米寬，0.3 厘米厚的長(zhǎng)條塊，盛入碗內(nèi)；3. 牛肉內(nèi)加濕淀粉40 克、雞蛋液、味精少許、面粉，精鹽一起攪勻上漿；4. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；5. 木耳、黃花菜擇洗干凈，備用；6. 黃花菜用泡發(fā)，洗凈，待用；7. 炒鍋置旺火上，下植物油燒到六成熱，將牛肉逐塊放入氽炸，至呈黃色時(shí)撈出；8. 炒鍋置旺火上，留底油燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、味精、牛肉、牛肉湯200毫升，加蓋燜30 分鐘后，用濕淀粉勾芡，淋入香油，起鍋即成。

家常鳊魚

【工藝】：燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 高血壓食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1. 將鳊魚（武昌魚）治凈，兩面剖上十字花刀；2. 姜切末，蔥切段，辣椒切末；3. 冬筍、香菇均切片；4. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，放入鳊魚煎成兩面黃色；5. 然后烹入黃酒、姜末、醬油、辣椒末、白糖、雞清湯250毫升、精鹽、冬筍片、冬菇片，同燒；6. 待湯沸后轉(zhuǎn)入文火燜15 分鐘，用手勺略轉(zhuǎn)動(dòng)一下；7. 待燜至魚眼凸出時(shí)，將鍋移置旺火上加入味精，待湯汁濃稠時(shí)，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、蔥段即成。

牡丹火鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 冬季養(yǎng)生食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 用母雞、豬瘦肉同燉成湯；2. 整蔥洗凈，取25 克切蔥花，裝盤；3. 生姜去皮洗凈取25 克切片，50 克切絲，裝盤；4. 菠菜洗凈，裝盤；5. 粉條用油炸起泡，撈出裝盤；6. 鱖魚宰殺治凈，片取凈肉；7. 將凈魚肉推去皮，切成3 厘米長(zhǎng)、0.1 厘米厚的片，疊成內(nèi)圓小，外圍大，一層大一層，共5～7 片花瓣的牡丹花；8. 取4 臺(tái)盤，每盤放一朵，花上撒上少許鹽即可；9. 將草魚宰殺治凈，片取凈魚肉；10. 將魚肉切碎成泥，加入肥肉和調(diào)料（精鹽、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉）拌勻，并用大匙做成魚圓；11. 取火鍋一個(gè)，將預(yù)先制好的湯裝滿鍋內(nèi)燒沸；12. 將4 盤牡丹花魚、菠菜、粉條、魚圓連盤一同上桌；13. 然后將調(diào)料諸如精鹽、味精、白胡椒粉、醬油、醋、蔥花、姜絲、香油分裝小碟，一同上桌即成。

炸蝦球

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：湖北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1. 將蝦仁制成茸后放入碗內(nèi)稍捏，加蛋清、精鹽、味精少許、熟豬油、濕淀粉，攪拌成茸；2. 再把拌好的蝦茸擠成枇杷似的小球；3. 蔥姜洗凈，蔥切蔥花，姜切末；4. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至三成熱時(shí)端鍋離火，將蝦球逐個(gè)下鍋氽炸1 分鐘，轉(zhuǎn)置中火上，用勺背反復(fù)的推動(dòng)翻炸3 分鐘，再移至旺火上炸至蝦球松泡，似乒乓球狀，端鍋離火；5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，加雞湯100毫升、白糖、蔥花、姜末、味精、濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入白醋后盛入碟中；6. 再將蝦球從油鍋中撈入另盤，同酸甜芡汁一同上席。