汀洲豆腐干

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：閩西菜 特色菜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 黃豆揀凈，用清水浸2 小時(shí)撈起，滲水磨成豆?jié){，煮成豆腐腦，分舀入一塊塊凈布中，包成1 厘米厚，長、寬各14 厘米的塊，放入豆腐夾中，蓋上木板，壓上石頭，瀝干水分約半小時(shí)取出，辟開凈布即咸嫩豆腐。2. 鍋內(nèi)加適量清水，將所有香料包入布袋中，投入鍋中，加醬油、白糖、精鹽，攪勻燒沸，放入豆腐煮10 分鐘左右，即夾起排碼在竹箅上，置陽光下曬干即成。

益智羊腦湯

【工藝】：燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 益智補(bǔ)腦食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 失眠食譜

【做法】：1. 先將益智仁、枸杞子洗凈，用干凈紗布包好；2. 小心洗凈羊腦子，洗時(shí)不要碰破羊腦腦膜；3. 將羊腦、藥包同置于砂鍋中；4. 加入料酒、蔥、食鹽、姜、清水，大火燒開，改文火燒1小時(shí)；5. 食用時(shí)，加味精少許，吃羊腦喝湯。

雙參鵝血湯

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將山藥、沙參、玉竹洗凈；2. 加水和鵝肉同煮至肉熟，過濾取湯液；3. 把鵝血倒入煮沸的湯中，稍煮片刻即成。

武林鴨

【工藝】：煨

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：杭州菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 特色菜 便秘食譜

【做法】：1. 在肥鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內(nèi)臟洗凈，并在背部劃一刀，用沸水焯過；2. 取大炒鍋一只，舀入清水500毫升，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油和醋、醬油、白糖、香雪酒50克調(diào)味；3. 然后再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置于旺火上燒滾，改用中火略燒；4. 繼而改微火燜約2 小時(shí)至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋；5. 揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。

火鍋墨魚

【工藝】：火鍋

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：特色菜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜 通乳食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.鮮活墨魚洗凈，從魚鰓兩邊各切一刀，刀口切到骨，但不可切掉魚頭，再從魚脊背處兩邊各切一刀，直到尾部，再剖開魚腹，除凈內(nèi)臟，刮凈魚鱗，沖洗干凈，然后取下兩邊的凈肉，再將凈魚肉切成碟形薄片。2.將魚肉片放入盆里，再加入精鹽、味精、姜片、蒜片、干辣椒末、香油攪拌均勻， 腌制入味，然后碼放在盤中。3.才魚的骨、頭、皮、尾等殘料，下入火鍋中煮湯，待煮出鮮味后撈凈殘料，再加入豬油燒沸，與魚肉片盤一起上桌，即可邊涮邊食即可。

芥菜黃魚卷

【工藝】：炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：廣東菜 特色菜

【做法】：1. 黃花魚去骨留魚肉與肥肉膘均切成長3.5厘米，寬0.3厘米的絲；2. 荸薺去皮后切細(xì)絲；3. 淀粉（15克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（30克）備用；4. 蔥、姜均洗凈切細(xì)末待用；5. 薺菜洗凈，放入開水中一氽，再放入冷水中晾涼后，取出擠干水發(fā)，切成末；6. 將以上原料同放入盆內(nèi)，加入蔥末、姜末、雞蛋清半個(gè)、黃酒、香油、濕淀粉、精鹽，用筷子攪勻成餡；7. 雞蛋清半個(gè)，加濕淀粉調(diào)成蛋清糊備用；8. 油皮去掉硬皮裁成兩塊，平鋪在案板上，放入餡卷成直徑1.6厘米的長卷，用蛋清糊粘住油皮卷的邊；9. 將魚卷切成3.3厘米長的段；10. 將面粉、發(fā)酵粉和清水150克調(diào)成糊，并將魚卷蘸勻面糊；11. 炒鍋內(nèi)放入花生油中火燒至七成熱時(shí)，將魚卷逐個(gè)投入油內(nèi)炸至金黃色即成，外帶花椒鹽碟上桌。

菠菜湯

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：特色菜 貧血食譜 孕婦食譜 痔瘡食譜 青少年食譜

【做法】：1.將菠菜清洗干凈，放入開水中氽燙至軟時(shí)后撈出。2.擰去水分，選擇葉尖部分仔細(xì)切碎。3.倒入準(zhǔn)備好的適量高湯，攪成黏稠狀。4.最后加入淀粉及水勾芡即可。

鹽水大蝦

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：特色菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 孕晚期食譜

【做法】：1.蝦去頭殼取蝦仁，洗凈；蔥切段，姜切片。2.鍋內(nèi)放油燒熱，倒入水，放入蝦、鹽、花椒、大茴香、蔥段、姜片燒開，改用小火，煮至蝦熟，離火。放涼后撈出，斜切成片，按原形碼入盤中。

晚霞映牛舌

【工藝】：紅燒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：特色菜 陜西菜

【做法】：1. 泰川牛舌用沸水燙過，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干凈；2. 另燒沸水放入牛舌，加蔥、姜，煮八成熟撈出；3. 牛舌切成牡丹花刀片，裝在大碗內(nèi)；4. 再加雞湯、蔥、姜、花椒、黃酒、精鹽，上籠蒸1 小時(shí)；5. 蒸后取出瀝干原汁，揀去蔥、姜、花椒等料，將牛舌干放盤內(nèi)；6. 鮮蠶豆仁用水氽熟，用涼水漂涼待用；7. 砂鍋內(nèi)加熟豬油燒熱，放進(jìn)姜粒、番茄沙司，炒出紅油，加兩手勺雞湯，放牛舌、水發(fā)玉蘭片、黃酒、精鹽、味精煨燒；8. 再勾“流水芡”，收汁后，淋油出鍋裝盤，上面撒上蠶豆仁。

加吉魚鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.加吉魚洗凈，刮凈鱗，挖去鰓，除去內(nèi)臟，沖洗干凈，然后在魚體兩面剞斜十字花刀，再放入沸水鍋中氽一下。撈出瀝凈水?；ń放菟畟溆?。2.豬肉洗凈，剔去筋膜，片成薄片。3.鍋置火上，加入豬油燒熱，下入蔥段、姜塊熗鍋，加入清湯1000毫升、料酒、花椒水、精鹽、豬肉片，燒沸后撇去浮沫，倒入火鍋里，再加入加吉魚，蓋上火鍋蓋，燉20分鐘，再加入味精調(diào)好味，即可上桌，食用時(shí)蘸用糧醋汁即成。