五彩蝦仁

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 延緩衰老食譜 減肥瘦身食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 山藥洗凈上籠屜蒸熟，用刀背碾成泥，放入大碗內(nèi)；2. 山藥泥內(nèi)加入精鹽、干淀粉，攪拌均勻；3. 取大盤一只，盤底撒上少許干淀粉；4. 山藥泥搓成小指粗的長條，斬成小段，放入撒有干淀粉的盤內(nèi)，并逐個將兩端刀口沾上干淀粉，即成“素蝦肉”；5. 水發(fā)香菇、冬筍、胡蘿卜洗凈，均切成小??；6. 鐵鍋置火上，注入清水燒沸，隨即下入香菇丁、冬筍丁、胡蘿卜丁和豌豆，待鍋再次燒沸后撈出，瀝盡水待用；7. 原鍋去水置火上，放入花生油，燒至五成熱時，將“蝦肉”放入鍋內(nèi)炸一分鐘左右撈出待用；8. 原鍋留底油，放入香菇丁、筍丁、胡蘿卜丁、豌豆煸炒，然后加入精鹽、白糖、料酒、味精、醋、清湯100毫升，燒制；9. 待鍋燒沸后，用水淀粉勾芡，隨后加入炸好的“蝦肉”，并用手勺推翻幾下，使各種原料均勻地分布在鍋內(nèi)，出鍋前加入胡椒粉，淋入香油即成。

蜜汁金棗

【工藝】：蜜汁

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：素齋菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 美容養(yǎng)顏食譜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 將山藥洗凈，上屜蒸熟取出去皮，用刀壓成細(xì)泥；2. 山藥泥內(nèi)加面粉拌勻，做成直徑3 厘米的圓餅40 個；3. 棗洗凈蒸熟，去皮，去核，加入糖適量拌勻，即成棗泥；4. 將棗泥分成40 份，包入山藥餅內(nèi)，做成棗狀的丸子；5. 在“棗”的一端插上一根青梅條為棗蒂，外面滾上一層干淀粉；6. 炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至六成熱，將“棗”逐個下入油內(nèi)，炸至金黃色時撈出控凈油；7. 炒鍋內(nèi)留油，加入白糖，中火炒至呈紅色，加水100毫升、白糖、蜂蜜、桂花醬成濃汁；8. 熬好的濃汁倒入炸好的“金棗”，再燜半分鐘，顛翻沾勻蜜汁盛入盤內(nèi)即成。

素櫻桃肉

【工藝】：糖溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：素齋菜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 紅薯去皮，削成櫻桃狀，入油鍋中炸至進(jìn)皮為度；2. 冰糖加水熬化，放入精鹽、櫻桃肉圓共燒，待圓軟汁稠，起鍋入盤。

素咕嚕肉

【工藝】：焦溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：素齋菜

【做法】：1. 將烤麩切成小方塊，用沸水焯燙，然后用冷水沖洗，搌干水分；2. 焯燙過的烤麩加入精鹽、姜末、蔥末、味精、料酒，調(diào)拌均勻，使烤麩入味，即制成“素肉塊”；3. 將青椒、胡蘿卜、筍切成小方??；4. 又將胡蘿卜丁和筍丁用沸水焯燙制熟備用；5. 在50克干淀粉中加入精鹽、味精用清水調(diào)成糊狀，再將“素肉塊”掛糊；6. 炒鍋洗凈，下入花生油，燒至四成熱，將掛糊的素肉滾上一層干淀粉，用手捏緊，下入油鍋中炸至金黃色撈出；7. 待油溫升至八成熱時，再將素肉沖炸一遍撈出；8. 將炒鍋中的余油倒出，留底油加入番茄醬煸炒，熟后加入鮮湯50毫升、鹽、糖、味精、醋，隨后下胡蘿卜丁、筍丁、青椒丁煸炒；9. 待湯汁燒沸后，用水淀粉勾芡，淋入熱油，將素肉塊倒入，翻拌均勻，即裝盤上桌。

滬式炒素蝦仁

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 上海菜

【做法】：1. 花菜洗凈，切成l.5 厘米見方的丁，用開水焯至六成熟，用漏勺撈出，瀝干冷卻；2. 碗內(nèi)放入清水150毫升、加入面粉、雞蛋清、味精、精鹽，攪勻；3. 攪勻的蛋清糊放入花菜拌勻掛上糊；4. 胡蘿卜洗凈去皮，蒸熟，切成1.8 厘米見方的丁；5. 炒鍋置中火，放入花生油，燒至六成熱，將掛糊花菜分散放入鍋內(nèi)，用漏勺翻動幾次，呈白色，用漏勺撈出瀝油，即“蝦仁”；6. 炒鍋內(nèi)留底油，旺火燒至七成熱，下胡蘿卜煸炒一下，加入黃酒、精鹽、筍湯燒開；7. 再放入豌豆、味精，用濕淀粉勾二流芡，隨下蝦仁，顛翻幾次，淋上熟花生油即成。

熏素鴨

【工藝】：熏

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：素齋菜 安徽菜

【做法】：1. 將豆腐衣（油皮）洗凈，上籠蒸軟；2. 留下1張豆腐衣做包皮用；3. 其余的3 張切成碎片，放在碗內(nèi)；4. 碗內(nèi)加香油、醬油、白糖、味精、紅曲水，用手拌勻；5. 拌勻后再放到炒鍋內(nèi)，在微火上輕輕搓揉，使其入味后，盛起；6. 將留下的1張豆腐衣，平攤在案板上，切去邊角，將浸好調(diào)料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直長3 厘米的圓筒，用手按成扁圓形；7. 包卷好后放在盤內(nèi)，上籠蒸5 分鐘左右取出；8. 用舊鐵鍋1只，內(nèi)放飯鍋粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放鐵絲箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加鍋蓋，放在旺火上燒；9. 待燒至冒出黃煙時，將鍋端開，燜上2～3 分鐘；10. 待煙消散后，開鍋取出豆腐衣卷，趁熱用粗麻布包好，放在案板上；11. 豆腐衣卷上面蓋一塊木板，再用石頭壓住，2 小時后取出；12. 再切成0.9 厘米寬的片，整齊地裝入盤內(nèi)，澆上醬油、香油即成。

醋熘雞

【工藝】：醋溜

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：素齋菜 骨質(zhì)疏松食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 地栗（荸薺）切滾刀塊；2. 素雞切?。?. 姜、蒜切成顆，蔥切成花；4. 鹽（或紅醬油）、糖、醋、味精、水淀粉、湯等兌成汁；5. 泡紅椒剁成茸；6. 鍋中入油，燒至五成熱，下雞丁、姜蒜、泡紅椒同炒，翻色后，烹汁芡，下蔥花，速炒幾下，即可起鍋入盤。

生炒海參片

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 素齋菜 減肥瘦身食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將羅漢果碾成粉末放入盆內(nèi)，加入清水50毫升，用筷子攪打上勁；2. 將蘇打粉用溫水50毫升化開倒入盆中調(diào)勻，然后捏成海參狀；3. 捏成海參狀后放入冷水中浸泡兩天，取出控盡水分，切成片；4. 切成片后的海參再放入清水中泡至無蘇打味；5. 水發(fā)草菇去蒂；6. 荸薺去皮切片；7. 芹菜洗凈撕筋，切成寸段；8. 冬筍去皮洗凈，切片；9. 炒鍋洗凈置火上，倒入花生油燒熱，放入姜絲煸炒出香味后，再加入“海參片”、草菇、筍片、荸薺片炒熟；10. 再加入味精、醬油、精鹽，調(diào)好口味后，用水淀粉勾芡，隨后撒入芹菜段，翻拌均勻，放入香油，即可裝盤上桌。

松仁魚米

【工藝】：滑炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：素齋菜 健脾開胃食譜 上海菜

【做法】：1. 水面筋切成2.5 厘米見方小??；2. 水面筋丁放在碗里加鹽、胡椒粉、味精用濕淀粉上漿；3. 鍋里放熟花生油，燒至三成熱，放入松仁，炸呈金黃色撈起；4. 再倒入面筋丁滑油炸透，隨即倒漏勺里瀝油；5. 鍋里留余油，放入青紅椒丁、熟面筋丁，煸炒后放鹽、味精、鮮湯50毫升、香油、松仁略加翻炒，起鍋裝盆。

熏香素雞

【工藝】：熏

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：素齋菜

【做法】：1. 百葉（油皮）切成長寬各25 厘米的大片，放在堿水中浸泡15 分鐘，見百葉表面有粘膩感，取出。每張平攤在砧板上；2. 醬油、鹽、五香粉、辣椒粉、味精、香油調(diào)在碗里；3. 用一把刷子，蘸調(diào)料涂刷在百頁表面，然后疊上一張，再刷一層；4. 全部重疊后，卷筒狀，外面用厚紗布包緊，再用較粗的麻繩纏繞捆扎緊實(shí)；5. 鍋內(nèi)加水，放入素雞坯，燒開后煮30 分鐘，取出，冷卻后即成雞，切成厚1 厘米的大圓片；6. 鐵鍋上火，加糖、鋸木屑半小碗、茶葉，中間放上鐵絲編成的網(wǎng)格，排放上素雞，蓋嚴(yán)鍋蓋，在小火上加熱；7. 見有煙氣冒出，再繼續(xù)加熱3 分鐘，端鍋離火，冷卻后揭蓋，在每片素雞上刷一層香油后，改刀裝盤。