冬筍粥

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標簽】：麻疹食譜 健脾開胃食譜 老人食譜 高脂血癥食譜 高血壓食譜 清熱解毒食譜

【做法】：先將冬筍洗凈，切片，與淘洗干凈的粳米一同入鍋，加水500毫升，先用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用文火熬成稀粥。

香味牛肝菌

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1.　豬肉洗凈，切片，控干水分；2.　青、紅椒分別洗凈后去蒂去籽，切菱形片；3.　牛肝菌罐頭打開，在沸水中焯一下后撈出，控干水分；4.　青紅椒也焯一下；姜去皮洗凈切片備用；5.　鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜片、肉片翻炒片刻；6.　加豆瓣醬、水、牛肝菌用中火燒熱至開鍋；7.　加鹽、味精、胡椒粉、料酒翻炒均勻后，加青紅椒絲略炒后盛出即可。

口蘑芙蓉蛋湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

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【做法】：1. 用溫水洗兩遍口蘑，再用開水泡上，蓋上燜脹透；2. 口蘑用精鹽揉一下，再用水洗凈，片成薄片；3. 雞蛋去黃留清，打散放入清水、精鹽2克、料酒2克再拌勻，盛入碗內(nèi)，沸水旺火上屜蒸20分鐘取出；4. 鍋上火，燒開清水，下入口蘑、味精、精鹽、胡椒粉燒開倒入碗內(nèi)即可。

豆豉煎素肉

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

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【做法】：1. 將素肉切成長方塊；2. 蒜苗切約一寸長段；3. 油下鍋燒滾，放入豆瓣醬、生抽、鹽和味精，約炒一分鐘；4. 隨即放入素肉片和豆豉，翻炒幾下，即可起鍋。

枸杞燉鯽魚

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

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【做法】：1. 將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，在魚身打上斜刀花，放入開水鍋燙幾分鐘，撈出備用。2. 將枸杞子洗凈，香菜切段、蔥姜洗凈切絲。3. 炒鍋注油燒熱，放入蔥姜絲煸炒，加入清水、料酒、鹽、鯽魚、枸杞子，旺火燒開，改用小火慢燒至酥爛，加蔥姜絲、香菜段即成。

龍井白玉

【工藝】：炒

【口味】：清香味

【標簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜 老人食譜

【做法】：1. 將蝦仁放入水中，加一小撮鹽攪和，使蝦仁表面體液去除，再反復用清水漂洗至潔白，然后瀝去水分，并用干布吸干表面水分，再加蛋清、少許細鹽攪拌至產(chǎn)生粘性，再放味精、淀粉1匙攪拌至蝦仁表面有一層關(guān)透明的漿衣，放進冰箱冷城室內(nèi)2小時，使之漲透；2. 用沸水3湯匙，把茶葉泡開，約2分鐘后，潷去2匙茶水，留茶葉和余汁待用；3. 春筍、香菇均洗凈切?。?. 洗凈鍋，燒熱，用冷油油鍋后倒出，再燒熱，放生油，燒至油四成熱時，放蝦仁，并用筷子劃散，見其呈玉白色，即倒在漏勺中，瀝去油；5. 將鍋燒熱，放黃酒、湯水1匙、鹽微量，燒沸后放筍丁、香菇丁，再燒沸，把茶葉連汁倒入，加味精，下45度水粉半匙，勾芡，使鹵汁稠粘，再放蝦仁翻拌均勻，淋上半匙豬油，起鍋裝盆即成；

豆腐鯛魚湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 老人食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 海帶芽泡水5分鐘；2. 豆腐切片；3. 鯛魚（加吉魚）去骨，切片用料酒泡著；4. 鯛魚上面鋪上姜絲，蒸約10分鐘備用；5. 高湯加1碗水放入海帶芽，20分鐘后加入豆腐，調(diào)味料，燒開后放入蒸好的鯛魚融入湯里即可。

人參燉雞

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

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【做法】：1. 雞洗凈放入滾開水中，高火3分鐘，取起洗凈； 2. 人參洗凈；3. 稻米淘洗干凈；4. 人參、黃酒、米放雞肚內(nèi)；5. 雞放入器皿內(nèi)，雞胸向上，加入滾開水4杯或適量；6. 中火40分鐘，食用時放精鹽即可。

瓤青頭菌

【工藝】：瓤

【口味】：原本味

【標簽】：清真菜 明目食譜 清熱去火食譜 老人食譜

【做法】：1.雞肉（雞脯肉）去油膜、皮筋切成條，放入涼水中漂一小時，取出搌去水分，用刀背均勻的敲捶，至捶為細泥狀，無顆粒時，裝缽內(nèi)待用。2.肉泥內(nèi)加入蔥姜汁、胡椒粉、雞蛋清、精鹽，用手不停地攪拌，邊攪拌邊淋入蔥姜汁，直到肉泥打泡成為捶料。3.青頭菌洗凈，將傘帽與莖桿分開。油菜心洗凈湯焯后放盤四周。姜切末，蒜切米；將淀粉加水適量攪勻成濕淀粉。4.用雞蛋清涂抹菌帽內(nèi)壁后灌抹上捶料，逐個放好。5.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，五成熱時，放入釀好青頭菌，稍炸后，輕輕撈起瀝凈油，順序鑲扣在在只大碗中，并將莖桿填放在上面，上籠用旺火蒸15分鐘，翻扣在盤子中。6.炒鍋上火，熱鍋放10克油，四成熱時放姜末，蒜米，炒出香味下入精鹽、甜咸醬油,味精,胡椒,雞湯，燒沸后打去浮沫，用濕淀粉勾芡，放入香油淋入盤中的青頭菌上，即可上桌。也可用清湯一碗，燒時將青頭菌放入其中食用。

赤豆燉鵪鶉

【工藝】：燉

【口味】：甜味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 老人食譜

【做法】：1. 將鵪鶉宰殺后去凈毛及內(nèi)臟，剁去腳爪，入沸水鍋中氽去血水，對砍成兩塊，用清水洗凈；2. 蔥洗凈切成段備用；3. 姜洗凈切成片；4. 將洗凈的赤豆（紅豆）、鵪鶉、蔥段、姜片、胡椒粉、精鹽、料酒、肉湯一起放入鍋內(nèi)，置旺火上，燒沸；5. 用小火燉90分鐘左右至肉熟爛；6. 撒入味精，淋入香油即成。