銀芽炒蒜苗

【工藝】：炒

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將綠豆芽擇洗干凈，控水備用；2. 蒜苗（青蒜）擇洗干凈，切成段；3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入花椒粒炸焦撈出，放入蒜苗煸炒斷生，再放入豆芽炒熟，撒入精鹽、味精炒勻即可。

拌菜生魚

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：山東菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 家常菜

【做法】：1.將鮮活鯉魚收拾干凈后，片去魚皮，剔去魚骨，將凈肉切成細(xì)絲；將土豆去洗凈切在絲；粉絲用水發(fā)好；綠豆芽擇洗干凈；白菜心去掉外幫留其心也切成絲；將土豆絲、粉絲、綠豆芽、白菜心絲下入沸水鍋中氽至八成熟，撈出瀝凈水。2.將魚肉絲、土豆絲等全部主要原料放在一起，放入調(diào)味料拌勻，裝入盤內(nèi)即成。

八寶肚片

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.豬肚擦洗干凈，放入鍋中，加適量水煮透后取出，剝?nèi)ザ亲油饷娴陌滓拢儆们逅磧簟?.江米洗凈，放盤內(nèi)；咸肉、鮮肉（最好選用豬腿肉）切成??；香菇泡發(fā)后洗凈切丁，三丁放入江米盤內(nèi)。3.鮮姜洗凈，切下三分之一，去皮切成細(xì)末，放入江米盤內(nèi)，余下的姜塊切成片備用。4.江米盤內(nèi)加入料酒拌勻后，灌入豬肚內(nèi)封好兩端。將豬肚放入鍋內(nèi)，并茴香、花椒、姜片放入小布袋內(nèi)，扎住袋口放鍋內(nèi)，鍋內(nèi)加入適量水和料酒，置火上煮熟，取出香料袋，再加入醬油，煮開(kāi)后5分鐘后可將豬肚取出，放盤內(nèi)涼透，切成片即可。

肉絲炒芹菜

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 家常菜 高血壓食譜 便秘食譜

【做法】：1.將芹菜去葉洗凈，切成三厘米長(zhǎng)的段，入沸水中燙一下?lián)瞥觯瑸r去水。2.將豬肉洗凈，切成均勻的絲，用濕淀粉10克（8淀粉加水）抓勻上漿。鍋內(nèi)加油燒熱四成熟，散入肉絲滑炒至散，再放入蔥絲（切）、姜絲（切）、料酒、芹菜段、精鹽、味精炒勻，出鍋裝盤即成。

紅燉大海螺

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 貧血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 先將海螺去殼取肉，用小刀去凈螺腸，用清水把螺肉洗凈，用清水煮，再過(guò)冷，如果是反復(fù)煮三至四次；2. 最后一次水量可少些，并加姜、蔥、料酒少許，煮約十分鐘，以徹底除去其腥味；3. 先入下水竹籃在燉盅內(nèi)，才放海螺，然后將排骨、五花肉放鍋中炒香，加入料酒，糖再炒透，注入上湯加鹽煮十分鐘，凈湯及排骨等全部放入燉盅內(nèi)，再放姜，蔥各20克，蓋好，放入沸水中，先用大火后用小火，燉約二小時(shí)半左右即成；4. 將燉好的海螺取出切片，把筍尖，冬菇放燒熱油鍋中泡油，然后放入螺片，淋下燉螺之原汁大半碗，再加蠔油，味精，調(diào)下粟粉和麻油，拌勻即上碟，火腿片則鋪在海螺面上供用。

紙包石榴雞

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 嫩母雞肉切1厘米見(jiàn)方的?。?. 將雞丁用黃酒、精鹽、味精抓勻，腌5 分鐘；3. 糯米淘洗干凈，用沸水泡10 分鐘；4. 熟火腿、水發(fā)香菇、金鉤蝦均切成約0.3厘米見(jiàn)方的小粒；5. 肥膘肉洗凈，煮熟，切成米粒狀；6. 取大瓷盤1只，放入糯米、肥肉丁、香菇、精鹽、胡椒粉拌勻，再加入火腿、金鉤蝦、雞丁一齊鋪平，入籠蒸2 小時(shí)左右；7. 蒸至肥肉丁溶化為止，取出稍涼；8. 用10 厘米見(jiàn)方的玻璃紙逐個(gè)包成如石榴形的小包共30 個(gè)；9. 包好后整齊擺放盤中，入籠加熱，取出即成。

八寶甲魚裙腿

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1.五花肉切成片，下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下?lián)瞥鱿磧?。熟火腿、蘑菇都切成顆粒。干貝掰去老筋和蝦米一起洗一遍。冬筍去殼洗凈切成顆粒。蒜子去蒂和皮。蔥白切成段，姜一半切成米，余下的姜和蔥拍破。2.將甲魚翻放在木案上，待頭伸出時(shí)，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開(kāi)水燙過(guò)后推去黃膜衣，再用開(kāi)水燙能刮去軟裙邊的黑膜時(shí)，即近出放入涼水內(nèi)，用刀刮洗干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)在水煮一下（如用開(kāi)水煮裙邊易破裂影響質(zhì)量），能去殼時(shí)即撈出，放冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去掉內(nèi)臟，拆下裙邊（裙邊是甲魚身上最好的東西），切成4厘米長(zhǎng)的大塊，再砍下腿腳爪，剁掉爪尖（甲魚身上其他肉切成3厘米大的塊另作用途），清洗干凈后瀝干水分，用鹽和料酒腌一下，擠干腥水，拌上胡椒粉，將裙邊和腿爪分別裝入湯盤內(nèi)，再放入干貝、蝦米、火腿、大蒜、姜蔥和鹽，面上蓋上五花肉片，上籠蒸1小時(shí)取出，去掉五花肉、蔥和姜，將腿爪擺放在盤子的周圍，裙邊放在盤子中間，撒上胡椒粉；鍋內(nèi)放入油燒六成熱，下入冬筍、蘑菇、豌豆、白蓮、雞湯和甲魚原湯、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調(diào)稀勾芡，澆蓋在甲魚裙爪上，隨上兩小碗姜醋汁即成。

抓炒鯉魚片

【工藝】：抓炒

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將魚肉洗凈，放在案板上，剔去外皮和骨刺；2. 魚肉片成長(zhǎng)3厘米、寬2.5厘米、厚0.5厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)方片，放到碗內(nèi)；3. 碗內(nèi)加蛋清、鹽、料酒稍腌片刻；4. 將淀粉、面粉放到碗內(nèi)，加少許清水拌勻，調(diào)成厚糊；5. 將鍋架于火上，放油燒至八成以上沸熱，將魚片掛勻厚糊，分片散開(kāi)，下至鍋內(nèi)；6. 邊放邊用手勺推動(dòng)，待魚片放完后端鍋離火片刻，用漏勺將魚撈起；7. 將鍋重回火上，待油溫又升高至七八成熱時(shí)，再將魚片投入速炸，待魚片浮出油面，外皮脆硬，色呈黃時(shí)，表明魚片外脆內(nèi)熟，迅速撈起，控去余油(前后炸約2分鐘)；8. 原鍋內(nèi)留少許底油，放至火上，燒至六七成熱，把事先用醬油、料酒、糖醋、蔥花、姜末、少許淀粉和鮮湯調(diào)成的芡汁沖入，旺火燒開(kāi)；9. 待汁冒起大泡時(shí)淋入少許沸熱明油，再?zèng)_一下，隨即倒入炸好的魚片，顛翻均勻，汁濃裹勻，即可出鍋。

芹菜拌烤鴨絲

【工藝】：拌

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1.將鴨肉洗凈做成烤鴨肉備用；芹菜用清水洗凈后切成段，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝迅速瀝干水分，用精鹽、白糖和香油拌勻。2.烤鴨肉切成細(xì)絲，用沸水稍燙一下，后倒入芹菜里，拌勻裝盤即可。

魚兜子

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 老人食譜

【做法】：1. 草魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉洗凈切成0.6 厘米見(jiàn)方的菱形魚仁；2. 冬筍削皮洗凈，切成同樣大小的菱形??；3. 生姜洗凈去皮切成末；4. 雞蛋清、濕淀粉調(diào)成糊；5. 魚仁放入蛋清內(nèi)抓勻；6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，至四五成熱，放入魚仁，劃散至透，見(jiàn)魚仁潔白撈出瀝油；7. 炒鍋內(nèi)留少許熟豬油，旺火燒至六成熱，下入冬筍丁、豌豆、姜末15克和魚仁，隨即兌入精鹽、味精，翻兩個(gè)身入味，添入清湯75毫升；8. 用黃酒?開(kāi)濕淀粉10克勾芡，將湯汁收濃，盛出晾涼，分成12 份；9. 綠豆粉皮用開(kāi)水泡軟，搌干水分，裁成8 至10 厘米的等邊三角形12 個(gè)；10. 每張綠豆粉皮放一份炒好的魚仁，抹上糊，包成三角形，逐個(gè)包好，放入盤內(nèi)；11. 包好后上籠蒸透取出，即成“魚兜子”；12. 醋、姜末15 克、香油放在一起兌成汁，隨“兜子”同時(shí)上桌。