米飯布丁

【工藝】：凍

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 提子干用朗姆酒腌制12小時(shí)；2. 取蒸好的米飯過(guò)水使其黏度降低；3. 加入雜果，打發(fā)的甜奶油及提子攪拌均勻后，加入魚(yú)膠水調(diào)勻；4. 將米飯放入準(zhǔn)備好的模具中，入冰箱冷卻2小時(shí)取出配水果裝飾即可。

蛋飯拌黑魚(yú)

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將洋蔥切碎；2. 黑胡椒碾碎；3. 熟雞蛋去殼，蛋清蛋黃分開(kāi)，蛋青切碎，蛋黃擠過(guò)漏勺；4. 將大米放入鍋內(nèi)，加少許和適量水煮開(kāi)，蓋好燜幾分?；?；5. 將米盛入盤內(nèi)，用叉子將米攪散，蓋好蒸10分鐘；6. 將魚(yú)放入鍋內(nèi)加水煮開(kāi)，蓋好煨10分鐘，潷去汁；7. 用叉子將魚(yú)分成塊，去掉刺和皮，保溫待用；8. 平底鍋內(nèi)放入黃油燒熱，下入洋蔥炒軟；9. 放入蛋清、米飯、黑胡椒和少許鹽，再拌入魚(yú)塊，撒上蛋黃和香菜段即可。

炸火腿計(jì)司豬排

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將豬排肉用拍刀拍平，稍剁抹平； 2. 計(jì)司、火腿切成薄片； 3. 將計(jì)司、火腿放在豬排中央； 4. 將豬排用刀從兩側(cè)挑起，包好計(jì)司、火腿成樹(shù)葉狀； 5. 往豬排上撒勻精鹽和胡椒粉，滾上面粉； 6. 刷一層雞蛋液，再滾上面包渣，用刀收劑四邊； 7. 鍋內(nèi)注油燒至八成熱，放入豬排； 8. 炸至金黃色撈出裝盤，盤邊點(diǎn)綴香菜即成。

蝦餡酥面烤魚(yú)

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將魚(yú)剖洗干凈，從脊背開(kāi)刀； 2. 把整條魚(yú)骨剔掉，去掉魚(yú)皮留頭尾，保持魚(yú)形不變； 3. 番茄切成小??； 4. 將蔥頭、蝦仁放絞肉機(jī)內(nèi)絞成泥，盛入碗內(nèi)； 5. 加入蛋清、牛奶、白蘭地酒、精鹽和胡椒粉攪拌上勁； 6. 填入魚(yú)腹內(nèi)，外表撒上鹽，下入油鍋內(nèi)煎至七成熟； 7. 將酥面搟成2毫米厚的面片，裹上魚(yú)，放在烤盤內(nèi)，收邊整形； 8. 抹上蛋液，放入烤箱烤熟； 9. 取出烤魚(yú)裝盤，點(diǎn)綴上香桃角，食時(shí)佐以布朗少司拌番茄丁。

花蕓豆?fàn)F牛肉

【工藝】：燜

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛肉、番茄、青椒切成??； 2. 大蒜、蔥切成末； 3. 將花蕓豆用涼水浸泡12個(gè)小時(shí)，放入鍋內(nèi)，加清水和食用堿，用小火煮至八成熟； 4. 將牛肉、番茄、青椒、蔥、大蒜、番茄、精鹽、番茄醬、辣醬油、茴香籽粉、植物油、辣椒粉、胡椒粉一起放入燜鍋內(nèi)拌勻； 5. 用小火燜至七成熟，再放入花蕓豆和白酒用小火燜熟即成。

黃油燜土豆

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 選用新鮮土豆切成2.54厘米的塊；2. 平底鍋內(nèi)放黃油燒化；3. 放入切成塊的土豆翻炒勻，撒上精鹽和胡椒，蓋好用小火燜30分鐘；4. 盛入盤中，撒上芹菜末即可食用。

炸奶豆腐

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將奶豆腐用紗布擠出水分，放入盆內(nèi)；2. 加入雞蛋、面粉、白糖和精鹽拌勻；3. 放在案板上，搓成長(zhǎng)條，切成小段，滾上面包渣，拍壓成扁塊；4. 煎鍋內(nèi)注油燒熱，下入奶豆腐塊炸至金黃色，撈出控油；5. 放在烤盤內(nèi)，入烤爐烤3分鐘出爐裝盤，澆上酸奶油即可。

鍋巴燜豬扒

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將土豆、胡蘿卜去皮洗凈，用挖匙挖成球； 2. 放入鍋內(nèi)加鹽、胡椒粉和適量清水煮熟，撈出碼入食盤中間； 3. 將蔥頭洗凈切成丁； 4. 大蔥、泡辣椒和姜切成菱形片； 5. 蘑菇切成片，用開(kāi)水燙一下，撈出擠凈水分備用； 6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，將五花肉切成大片，用刀背拍松拍薄，劃幾道口?7. 撒上鹽和胡椒粉，滾上面粉，下入油內(nèi)兩面煎黃，倒去余油； 8. 烹入料酒、醬油，加入蔥頭、番茄醬和適清水，將豬肉燜熟，盛入盤子一邊； 9. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，將豬脊肉切成片，加鹽、蛋清、水淀粉漿好，下入鍋內(nèi)劃散撈出； 10. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入蔥、姜、泡辣椒炒出香味； 11. 放入雞湯、白糖、白醋、白葡萄酒、精鹽、豬脊肉片和冬菇燒沸； 12. 用水淀粉勾芡，盛入盤子另一邊； 13. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入鍋巴炸至金黃色撈出，放在豬脊肉片上即可食用。

荷蘭燉牛肉

【工藝】：原燉

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將土豆洗凈，去皮，一切為四； 2. 胡蘿卜切片； 3. 洋蔥切碎； 4. 鍋內(nèi)放入牛肉、精鹽和適量水煮開(kāi)，蓋好用小火煨1.5小時(shí)； 5. 加入土豆、胡蘿卜和洋蔥，撒上胡椒粉，蓋好煨30分鐘； 6. 至牛肉和蔬菜變軟，取出牛肉和蔬菜，湯保留； 7. 將蔬菜放入絞肉機(jī)內(nèi)攪成泥，堆在平盤上； 8. 牛肉切成薄片，擺在菜泥四周； 9. 食用時(shí)佐香菜段、湯和芥末。

果味鴨片

【工藝】：燒

【口味】：果汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將蔥頭洗凈切成片； 2. 胡蘿卜洗凈切成丁； 3. 芹菜擇洗干凈切成末； 4. 取一半鴨肉片成抹刀片，撒上蔥末、精鹽、胡椒粉腌入味； 5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?，下入鴨片炸至金黃色撈出，控凈油； 6. 鍋內(nèi)放入鴨肉清湯、芹菜、白葡萄酒、精鹽和炸黃的鴨片； 7. 燒開(kāi)后煨片刻，撈出鴨肉片，裝入盤子的一邊； 8. 用菠蘿罐頭糖水將玉米粉調(diào)勻，倒入鴨湯鍋內(nèi)燒開(kāi)； 9. 熬濃后加入黃油、精鹽和菠蘿片，煮沸澆在鴨肉片上； 10. 取另一半鴨肉片抹刀片，用蛋清、水淀粉掛糊； 11. 鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入蔥姜末煸炒； 12. 添入鴨湯燒沸，放入掛糊的鴨肉片煨熟； 13. 最后放入荔枝、水淀粉，收濃湯汁出鍋，放入盤子的另一邊，中間用胡蘿卜丁隔開(kāi)即成。