番茄牛茸羹

【工藝】：煮

【口味】：酸味

【標(biāo)簽】：廣州菜 單身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜 青少年食譜

【做法】：1. 牛肉剁成茸，用醬油、小蘇打拌勻，最后加油，腌約30 分鐘；2. 番茄洗凈后切塊或剝皮壓爛；3. 中火燒熱炒鍋，下油，將蒜茸爆香，下番茄，加白糖略煸炒，再加入開(kāi)水1500毫升，燒沸后放入牛肉茸，待再滾時(shí)加精鹽、味精、香油，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；4. 將鍋端離火口，把已攪拌的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順同一方向攪成糊，最后淋油，放入洗凈消毒的香菜、蔥花便成。

拖煎黃魚(yú)

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)氣食譜 貧血食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將大黃魚(yú)去鱗，在生殖孔外切小口，用筷子從鰓插進(jìn)去攪出魚(yú)鰓、內(nèi)臟洗凈，魚(yú)身兩面剞十字花刀，加料酒、精鹽、蔥段、姜塊、花椒粒拌勻腌30分鐘，揀去蔥、姜、花椒；2. 雞蛋磕入碗中打散；3. 炒鍋?zhàn)⑷胧[油燒熱，將黃魚(yú)蘸勻蛋液下入鍋內(nèi)煎至兩面金黃色，加蔥段、姜絲、蒜片煸出香味，烹入料酒、醋，加入白糖、味精、精鹽、雞湯燒開(kāi)；4. 小火煮至魚(yú)肉入味，撒入香菜段即可。

橘香魚(yú)條

【工藝】：鹵

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜

【做法】：1.將魚(yú)刮鱗，剖腹，去內(nèi)臟及魚(yú)鰓，剪去魚(yú)鰭，剁去頭尾，清水洗凈。用刀將魚(yú)平片為2片，抽去大骨，改刀成魚(yú)條，用少許醬油，黃酒浸漬一下。2.將橙皮洗凈，放入水中浸泡一夜，再放入水中煮開(kāi)，撈出晾涼，用刀刮去皮內(nèi)白膜，切成細(xì)絲，放盆內(nèi)，加少許鹽腌制半小時(shí)，用清水沖洗，擠干水。 3.鍋內(nèi)放油，燒至六七成熱，下魚(yú)條，炸至魚(yú)脆色黃，撈出瀝油。 4.鍋留余油燒熱，下姜片略煸，放醬油，白糖，鹽，姜片，及適量清水，開(kāi)鍋后再下魚(yú)條和橙皮絲燒煮片刻，待魚(yú)入味，放味精，淋香油，即可裝盤(pán)。

炸佛手卷

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：北京菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將豬瘦肉洗凈，切末；2. 肉末內(nèi)再加入味精、黃酒、麻油、鹽、蔥、姜，用少許玉米粉拌勻成餡；3. 把雞蛋磕在碗內(nèi)，加水淀粉10克、鹽抓勻；4. 炒鍋用油擦一下，燒熱后，將蛋糊倒入一半，轉(zhuǎn)動(dòng)砂鍋，使雞蛋攤成蛋皮，取出，再攤一張；5. 把蛋皮從中間切開(kāi)，成4 個(gè)半張；6. 把肉餡分成四份；7. 用10克面粉攪成面糊，抹在蛋皮邊上，肉餡放入蛋皮卷成長(zhǎng)條，然后每隔1 厘米寬切一刀；8. 炒鍋燒熱，加花生油，至七成熱時(shí)，將佛手下鍋，色呈金黃色時(shí)，撈出即成。

慈禧式煎小塊牛排

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2厘米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻；2. 煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟；3. 將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤(pán)；4. 澆上煎下來(lái)的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細(xì)土豆絲即成。

瑤柱煲雙冬

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 貧血食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜

【做法】：1.瘦肉出水，過(guò)冷河。2.瑤柱浸軟。3.冬姑浸軟去腳。4.冬瓜洗凈，連皮切厚件。5.把適量水煲滾，放下冬瓜、瑤柱、香菇、瘦肉、姜片猛火煲滾，慢火煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味。

紅燒荷包蛋

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)血食譜 貧血食譜

【做法】：1.　鍋內(nèi)倒油燒溫，分別打入雞蛋煎成4個(gè)荷包蛋備用；2.　碗中加入蔥姜末、糖、醋、醬油、和水調(diào)成糖醋汁；3.　鍋內(nèi)倒油燒熱，放蔥姜末炒香，倒入糖汁煮沸；4.　排入荷包蛋用小火加蓋燉15分鐘；5.　然后轉(zhuǎn)用大火把汁收濃，最后加些鹽和雞精即可。

南腐肉

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豬五花肉刮洗干凈，切成小方塊，下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下，撈出洗凈；2. 油菜擇洗干凈；3. 蔥切段，姜去皮切塊；4. 將肉塊加入蔥段、姜塊、料酒、醬油、白糖、紅腐乳汁、精鹽、水燒開(kāi)，小火燜燒30分鐘；5. 加入紅曲粉燜燒30分鐘，肉皮朝下碼在碗內(nèi)，上鍋大火蒸至肉酥爛；6. 扣入盤(pán)內(nèi)，原汁潷入炒鍋內(nèi)燒開(kāi)收濃，澆在肉塊上；7. 炒鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁?，放入油菜炒熟，加精鹽、味精炒勻，盛放在肉塊兩邊即可。

牛肉菜粒羹

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：肢寒畏冷食譜 貧血食譜 冬季養(yǎng)生食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.　將牛肉洗凈，去筋膜，切成碎末；2.　牛肉放入沸水鍋中焯去血水，撈出備用；3.　胡蘿卜去根，洗凈切粒，放入沸水鍋中煮爛；4.　洋蔥、番茄分別擇洗干凈，切粒備用；5.　坐鍋點(diǎn)火，將黃油入鍋燒熱，放入洋蔥粒拌勻；6.　再將胡蘿卜粒、番茄粒、牛肉末放入鍋內(nèi)；7.　加水用小火煮至牛肉爛熟，即可盛起食用。

肉絲湯面

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)血食譜 貧血食譜

【做法】：1.　胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲；2.　木耳泡發(fā)回軟；3.　蔥姜洗凈切絲備用；4.　豬肉切絲放入碗中，加入醬油、紹酒、水淀粉，腌10分鐘；5.　鋁鍋中加入清水燒開(kāi)放入切面，煮熟，撈出放入碗內(nèi)；6.　鍋內(nèi)倒油燒熱，放入肉絲、胡蘿卜絲炒變色；7.　加蔥、姜絲，撒料酒，添上鮮湯，加醬油、鹽、味精調(diào)味；8.　等湯煮開(kāi)時(shí)，放入木耳、黃瓜，淋上香油，出鍋倒入面碗中即可。