鹵牛腰

【工藝】：鹵

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣州菜

【做法】：1.選用鮮牛腰作為加工原料。2.選好牛腰的原件略為切開一部分，除腰筋，再用清水洗凈。3.清洗好的牛腰放入溫度在100℃的開水鍋中，浸泡20分鐘，撈出，再放入清水中，浸泡10分鐘，撈出晾干水分。4.晾干水分的牛腰放入鹵水鍋中，溫度保持在90℃，浸鹵30分鐘，撈出，瀝干，再涂上香油，即為成品。

陳皮鳳翼

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1. 雞翅去凈絨毛，洗凈，斬去翅尖，用醬油，黃酒抹勻，陳皮切絲。2. 鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，雞翅逐只下鍋，炸至皮縮，色呈金黃色時(shí)撈出。 3. 鍋留余油燒熱，將干辣椒炸至棕紅色取出。馬上下陳皮絲，花椒略炒，連油一起倒入碗內(nèi)。 4. 鍋內(nèi)再加少量油燒熱，煸蔥，姜，下原鹵及適量清水，放入雞翅，燒煮片刻后加鹽，醬油，糖，見鹵汁只剩1/3，翅膀酥熟時(shí)，倒入陳皮油，轉(zhuǎn)大火收汁，直到汁干吐油時(shí)，起鍋倒入盤內(nèi)，撒入少許蜜制陳皮絲，淋上香油，冷卻后即可食用。

封肉

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：陜西菜

【做法】：1. 將豬肉（前夾肋肉）洗凈剁成方塊；2. 肉塊用精鹽、火硝1克遍搓均勻，放一盆內(nèi)腌2 小時(shí)；3. 豬皮刮洗干凈；4. 將蔥、姜擇洗干凈，蔥切成6.6 厘米段，姜切成厚片；5. 將肉塊、豬皮用沸水氽一下，撈出放一盆內(nèi)；6. 肉皮、肉塊加蔥段、姜片、精鹽、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上籠用中火蒸1 小時(shí)；7. 將蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗內(nèi)，揀去豬皮；8. 再將湯汁過濾，倒入碗內(nèi)，晾涼使其凝固；9. 將肉扣入盤中，用刀輕劃數(shù)刀；10. 再與蔥段、甜面醬（用香油攪勻）各裝兩個(gè)小碟上席。

糟鹵鳳爪

【工藝】：鹵

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：私家菜 延緩衰老食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將鳳爪用沸水泡去黃衣，并用刀斬除爪尖部分洗凈；蔥、姜洗凈，蔥打成蔥結(jié)，姜拍成姜塊待用。2.香糟、料酒、白糖和適量清水拌和，吊制糟鹵，再把糟鹵放入盛器，加入鹽、味精、涼開水調(diào)成香糟浸汁。3.炒鍋上火，放入清水，將雞爪、紹酒、蔥結(jié)、姜塊放入同煮，煮至雞爪軟酥時(shí)撈出，浸入香糟鹵汁中，1小時(shí)后取出，改刀裝盆。

雞鹵海參

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.海參用清水漂洗干凈(如個(gè)兒大則改刀成業(yè)條)，鍋內(nèi)加水，旺火燒開，放入海參焯水，除去部分異味，撈出瀝干水。 2.炒鍋上火，倒生油燒至五成熱，下海參過油，撈出瀝油。 3.鍋留余油，煸蔥段，姜片，起香后放入海參，烹入黃酒，加入細(xì)鹽和雞湯，用大火燒開，中小火略燜，加入味精與胡椒粉，收濃鹵汁，淋上香油，出鍋裝盤，即可食用。

香鹵淡菜

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 家常菜

【做法】：1. 將淡菜用熱水洗凈，放入水鍋內(nèi)煮至發(fā)松回軟，(也可用溫水浸泡數(shù)小時(shí)，使其回軟膨脹)；2. 取出冷卻后，摘去毛及污物，清水洗凈； 3. 炒鍋洗凈置旺火上，下生油燒熱，投入蔥段，姜片煸出香味，倒入淡菜稍炒；4. 加黃油，白糖，紅燒肉汁300克及適量清水，旺火燒開后，改用小火燒透入味；5. 待淡菜肉酥，下味精，用旺火收汁；6. 待鹵汁均勻粘上原料，淋入香油，拌勻出鍋，冷卻后裝盤，即可食用。

鹵汁腰片

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 自汗盜汗食譜

【做法】：1.把豬腰片開，剔除中間的白筋。2.生菜洗凈；蔥一半切小段、一半切末；姜切片；蒜切末。3.每片豬腰先直劃刀口，再橫片小片，片好放回清水中浸泡。4.鍋中倒入鹵水燒開，放入蔥段、姜片和酒，再放入腰片燙熟后撈出。5.用冷水沖冷，瀝干，放在墊有生菜葉的盤子中。6.蒜末中加入剩余的調(diào)味料調(diào)勻，淋在腰片上，然后撒下蔥花拌勻就可以了。

層層脆

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：山西菜 健脾開胃食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將豬耳朵洗凈，用開水焯一下待用；2. 鍋上火，加入清水2000毫升，下入所有主輔料，先大火燒開，再轉(zhuǎn)用中小火煮1 小時(shí)左右撈出；3. 取一凈飯盒，將剛出鍋的豬耳朵整齊地碼入飯盒，上面用重物壓住，待涼后取出；4. 上桌前頂?shù)肚衅b盤即成。

金口香腸

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：湖北菜 健脾開胃食譜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將醬油放入湯罐中，加入排骨湯500毫升、精鹽5 克；2. 肉桂、丁香、大料用紗布包好放入湯罐內(nèi)煮沸制成鹵汁；3. 將豬肉切成3.3 厘米長、2 厘米寬、0.3 厘米厚的片，放入一盆內(nèi)；4. 豬肉內(nèi)加入精鹽、醬油、五香粉、硝水少許、味精、白糖攪拌均勻，腌漬10分鐘備用；5. 取腸衣半根，用漏斗將腌好的肉片灌入腸內(nèi)，每灌10 厘米左右用細(xì)線打一結(jié)，系結(jié)時(shí)留有一小段空隙；6. 取一鐵鍋置旺火上，下入清水，將灌好的香腸下鍋煮熟，約20 分鐘后取出晾涼；7. 湯罐置中火上，將鹵汁燒沸，放入香腸下鍋鹵煮30 分鐘撈出晾涼；8. 如此反復(fù)3 次直至香腸進(jìn)味后撈出，切成薄片裝入盤中，淋入香油即成。

鹵牛心

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將牛心剖開，擠挖去淤血，切去筋絡(luò)，洗凈。投入沸水鍋中氽燙20分鐘，撈出洗凈，瀝干水。 2.先將蔥段，姜塊，蒜用刀拍松，與陳皮，花椒等香料分別置于兩個(gè)小紗布袋內(nèi)，扎緊后與牛心一同投入清水(750克)鍋中鹵。待湯沸后撇去浮沫，加入醬油，白糖，精鹽等調(diào)味料，鹵制50分鐘左右，取出切開，檢查是否鹵透;鹵透后浸入鹵汁中晾涼。食用時(shí)，取牛心切片裝盤，澆上少許原汁即成。