扒鮮蘑冬瓜球

【工藝】：扒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 利尿食譜 水腫食譜 防暑食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將去籽、去皮的冬瓜洗凈；2. 用球形挖刀挖冬瓜球20個(gè)，入雞湯鍋中稍煮后撈出；3. 鮮蘑菇洗凈用刀在其頂部剞上十字刀紋，入雞湯中浸透撈出；4. 炒鍋置中火上，倒入雞湯250克，下冬瓜球、鮮蘑菇燒沸；5. 用手鍋撤去浮沫，放姜汁、精鹽、味精，用水淀粉勾芡，淋入雞油；6. 將番茄用開水燙一燙，撕去皮，用刀加工成臥式荷花，圍在盤邊上桌。

海帶扒凍豆腐

【工藝】：扒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.將凍豆腐洗凈浮灰，放室內(nèi)稍緩曖(緩時(shí)不能過(guò)急，只有緩得適宜，才能使菜肴保持原豆腐的軟嫩，并充分吸收海帶的鮮香，一般在能切動(dòng)時(shí)將凍豆腐改成骨牌塊，整齊地碼在盤內(nèi))。2.將水發(fā)海帶用旺火熱油煸出鮮香味，再推入碼好的豆腐塊，加清湯約750毫升置文火上煨，加入精鹽、味精、料酒調(diào)味，淋芡大翻鍋，帶清湯入盤。

白扒魚片

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 消化不良食譜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜

【做法】：1. 將魚肉洗凈，片成木梳片；2. 魚肉加入鹽、牛奶拌勻；3. 魚肉放入雞蛋清、淀粉漿好；4. 湯勺上火，放入清水燒開，將勺端離火口；5. 把魚片順序放入，再上火，燒開燙透，撈出放清水中滌凈控水；6. 坐勺上火，放入雞湯、鹽、料酒、味精燒開；7. 打去浮沫，放入魚片、牛奶、姜汁、蒜汁（10克），邊晃邊淋入水淀粉勾成濃汁；8. 從四周淋入雞油，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再淋入雞油，裝盤即成。

扒羊肉

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1.將羊肉煮六成熟，剝?nèi)ト馄?，切成長(zhǎng)10厘米、厚5毫米、寬1.5厘米的磨刀片，放在碗里，擺成田形狀，加入調(diào)料，灌滿湯，上籠蒸爛。 2.下籠后揀去姜、蔥，扣在湯盤里，將原湯加熱，勾流水粉芡，點(diǎn)明油，澆在肉上即成。

雞油菜心

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：杭州菜

【做法】：1. 將菜心擇洗干凈，頭部削尖，切取13 厘米長(zhǎng)的一段，對(duì)剖開（中等粗的一剖四，大的一剖六）；2. 熟火腿切末；3. 炒鍋置旺火上燒熱，下豬油至三、四成熱時(shí)，將菜心排齊下鍋，移至中火上“養(yǎng)”約2 分鐘，倒入漏勺瀝去油；4. 清湯250毫升下鍋，沸后，將菜心整齊的推入鍋中，煨燒約2 分鐘，加精鹽、味精；5. 將濕淀粉調(diào)稀，邊轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋、邊淋入粉汁勾芡，然后澆上雞油，揩清鍋邊，將菜心沿鍋邊扒裝入腰盤。

扒雙菜

【工藝】：扒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：冠心病食譜 家常菜 青少年食譜 接觸電離輻射人員食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 皮膚病食譜

【做法】：1. 取白菜心順向切成條。2. 油菜洗凈去根，切條。蔥、姜切末。用開水把白菜和油菜煮熟，撈出，過(guò)涼開水，瀝去水分。3. 炒鍋放油燒熱，放入蔥末、姜末熗出香味，加入醬油、精鹽、味精、白糖和素湯，再把白菜和油菜放入鍋中煸炒，用水淀粉勾芡，急火收汁，拌勻，出鍋即成。

手扒羊肉

【工藝】：扒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.把肥羊肉切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方塊放鍋內(nèi)，倒入適量水，加花椒、大料、鹽、蔥片、姜片，上火煮2至3小時(shí)后撈出。 2.將羊肉碼在碗內(nèi)，上籠蒸10分鐘左右，然后取出扣在盤里，再將醬油、蔥姜末、香菜末、辣椒末兌成汁，將羊肉蘸汁佐食。

扒海參

【工藝】：扒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1. 將海參每個(gè)切為兩半（順海參的長(zhǎng)度切），用沸水燙過(guò)，再用30厘米見(jiàn)方的潔凈紗布包起扎好；2. 豬肉切成大片；3. 雞翅剁成段；4. 蔥切成長(zhǎng)5厘米的段；5. 炒勺內(nèi)放豬油（1克），中火燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時(shí)，再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘，加入內(nèi)清湯（750克）、醬油（40克）、蔥（25克）、姜、黃酒（50克）；6. 燒開后撇去浮沫，一起倒入洗凈的沙鍋內(nèi)，海參包也放入沙鍋內(nèi)；7. 將沙鍋放在中火上燒沸后，再移至微火上，煨燉1小時(shí)，待用；8. 炒勺內(nèi)放豬油（25克），中火燒至五熱時(shí)，放入蔥段，煸炒至黃色時(shí)，加入肉清湯（50克）燒沸，盛入盤內(nèi)；9. 從沙鍋內(nèi)取出海參包，去掉紗布，將海參放在盤內(nèi)蔥的上面；10. 肉清湯（200克）、醬油（35克）放入炒勺內(nèi)，燒開，撇去浮沫；11. 用濕淀粉勾芡，再放入黃酒（25克）、豬油（25克）、味精攪勻，澆在盤內(nèi)的海參上面即成。

扒雞油菜心

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 防癌抗癌食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 把熟火腿切成小菱形片；2. 油菜心洗凈，菜根部削去老皮修成局橄欖形；3. 再剖成十字形刀紋，去掉松散菜葉；4. 用沸水汆一下，用涼開水投涼，控凈水；5. 整齊地?cái)[入平盤待用；6. 鍋擦凈放中火上，放入豬油，推入油菜心，加入雞湯、精鹽、味精、蔥姜汁、花椒水燒沸；7. 改用小火燒約3分鐘，用水淀粉調(diào)稀攏芡，芡熟淋雞油；8. 大翻鍋裝入盤內(nèi)，最后把火腿菱形小片用咸鮮口雞湯煮片刻，點(diǎn)綴在油菜心上。

紅扒羊肉

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 壯腰健腎食譜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將羊肋骨肉皮上的細(xì)毛燎凈，放入水盆內(nèi)邊刮邊洗至凈，取出；2. 再每隔4 厘米砍一刀，砍成骨斷肉不斷狀；3. 再放入沸水鍋中滾（汆）約3 分鐘，撈出，用醬油10克涂在羊皮上著色；4. 炒鍋用中火燒熱，下入花生油，燒至六成熱，將羊肉用笊籬盛載，放入油中，加蓋，浸炸約1 分鐘至大紅色，取出，去油；5. 將炒鍋回放火上，烹姜汁酒，加二湯1500毫升、精鹽、八角、陳皮、紅棗、荸薺和醬油10克，燒制；6. 待燒沸后，一并倒進(jìn)用竹箅墊底的砂鍋里，加蓋，用中火煲約1.5 小時(shí)，至九成軟爛，將湯濃縮至約500克，上香菇；7. 再煲10分鐘，取出，去掉姜、蔥、陳皮，潷出原湯400克，待用；8. 將荸薺切開兩半，與紅棗、香菇一起盛入盤中；9. 把羊肉切成塊狀，每塊長(zhǎng)4 厘米、寬2.5 厘米，仰放在面上；10. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，烹黃酒，加原湯、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加味精、香油和花生油推勻，淋在羊肉上便成。