海參奶湯

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將水發(fā)海參用刀開成一大片，洗凈后摁平，片成薄片，放入開水中焯一下，立即撈出，再放在燒開的奶湯中，加入料酒、精鹽，再氽一下?lián)瞥?，倒去奶湯?. 將葵菜（冬寒菜）剔去筋，只取菜心和嫩莖，洗凈泥沙；3. 坐鍋點火倒植物油，用旺火燒至八成熱，放入整理好的葵菜略加煸炒，再加入奶湯煮一下約三四分鐘，用漏勺撈出，擠出湯汁，將葵菜抖散，放在大碗中；4. 坐鍋點火加入奶油，放料酒、精鹽，再放入氽過的海參片，待湯燒開后，加入味精、胡椒粉，起鍋倒在葵菜上，淋上香油即成。

清湯全家福

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：濟南菜 特色菜

【做法】：1. 將生雞脯肉去筋片成薄片，放入碗內(nèi)，用雞蛋清、精鹽、濕淀粉漿好；2. 水發(fā)海參片成抹刀片；4. 水發(fā)蹄筋一片兩半；5. 水發(fā)魚肚也片成大片；6. 草魚宰殺治凈，片取凈肉50克，切片；7. 蝦仁洗凈，切片；8. 將海參、蹄筋、水發(fā)魚翅用清湯焯一下；9. 雞片、魚片、蝦片用沸水汆熟；10. 取一大湯碗，先把各種主料均勻地放在碗內(nèi)，再將火腿、冬筍、水發(fā)香菇、油菜心相同地擺在上面；11. 湯鍋內(nèi)放入清湯150毫升，精鹽、黃酒旺火燒開，去掉浮沫加入味精，然后將清湯慢慢倒入湯碗內(nèi)即成。

三鮮松花

【工藝】：汆

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：防癌抗癌食譜 甘肅菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將松花（松蘑）用溫水泡軟，揀去老根及雜質(zhì)；2. 開水鍋中加堿1克，放入松花稍氽，撈在涼水中漂清，瀝干水分；3. 雞脯片成薄片，加鹽、料酒、濕淀粉、蛋清1個（約25克）抓勻上勁；4. 上漿的雞脯片入三成熱油中滑出；5. 再用雞湯氽去油分；6. 水發(fā)香菇用湯氽出；7. 熟火腿切成2 厘米長的絲；8. 鍋中加雞湯300毫升、鹽、味精、料酒，將松花氽出放在大湯盤中間；9. 松花周圍放雞片，雞片周圍放香菇，香菇旁邊放火腿絲；10. 鍋中加清雞湯400毫升燒開，加味精、鹽、醬油，雞油輕輕澆在松花上即成。

氽鯽魚湯

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜 老人食譜

【做法】：1. 先將鯽魚鱗掉，去鰓、鰭，挖去內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分，兩邊均勻地劃上一字形刀口；2. 火腿和青蘿卜洗凈均勻切成絲；3. 冬筍也切成絲；4. 炒勺置旺火上，下豬油，燒至六成熱，放入八角、花椒炸出香味，再放鯽魚；5. 待兩面煎呈微黃時烹入料酒，加高湯（800克）和青蘿卜絲；6. 待湯燒開后，用微火燜，至湯發(fā)白時，再將湯勺置旺火上，加入火腿絲、冬筍絲、姜汁、味精、精鹽；7. 待湯開后撇去浮沫，盛入大碗內(nèi)。

蘿卜生菜湯

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：理氣調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 老人食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 蘿卜洗凈去皮切成絲，煮熟撈出；2. 大蒜切去根，剝掉老皮洗凈；3. 生菜洗凈切絲，分別放入沸水鍋略氽撈出，瀝干水分后盛在湯盆里；4. 上席時加進沸滾的清湯，再加入精鹽、味精，淋入香油調(diào)味即可。

蝸牛肉片砂鍋湯

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 利尿食譜 咽炎食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將蝸牛肉切成0.3厘米厚的片，放入碗內(nèi)，加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻，略腌一下，待用；2. 豌豆苗放清水內(nèi)洗凈泥沙備用；3. 水發(fā)竹筍切掉兩頭，改刀切成長3厘米的段，一剖兩半，用水洗去沙質(zhì)，下沸砂鍋同焯兩次；4. 撈起竹筍，擠干水分，和雞湯（1000克）同時下鍋，加入精鹽、味精、胡椒粉；5. 待鍋燒開后，放入豌豆苗，倒入沙鍋；6. 雞蛋清用筷子打起泡，放入淀粉攪勻，成蛋泡糊，將蝸牛肉片逐片拖上蛋泡糊，放入開水鍋內(nèi)燙熟撈起，放入盛竹筍、豌豆苗的砂鍋內(nèi)即成。

紹式蝦蛋

【工藝】：汆

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：浙江菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；2. 將蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、料酒、鹽調(diào)勻，做成漿蝦仁待用；3. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入濕淀粉、精鹽、味精，用筷子打勻，再把漿蝦仁倒入蛋糊中一起拌勻，待用；4. 炒勺置中火上，下熟豬油燒至七成熱，一邊用筷子在油鍋內(nèi)熘滑，一邊慢慢地將蛋蝦仁糊淋入油鍋；5. 至起絲后，將勺移至旺火上再氽5秒鐘，連油倒入漏勺，將勺搖晃幾下，瀝去油，用筷撥松即成松絲狀，裝盤，圍上洗凈的香菜葉即成；6. 上桌時，隨帶蔥、甜面醬各一碟蘸食。

氽竹筍云片鴿蛋湯

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 益智補腦食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將竹筍用溫水泡開，洗去灰塵，再用清水洗幾遍，斜刀切成0.8厘米寬的段，裝在碗里，用清水浸泡備用；2. 豌豆苗洗凈，取用嫩葉；3. 將12個酒盅刷凈，擦干水，里面抹勻豬油，磕入鴿蛋撒入少許火腿末，放一片豌豆苗，上屜蒸6分鐘左右，取出放入涼水盆里；4. 用牙簽取出鴿蛋放在湯碗里，用清水浸泡；5. 湯鍋置火上，放入清湯750克、味精、細鹽、燒酒、竹筍、鴿蛋燒開，撇去浮沫。

氽丸子(一)

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將玉蘭片切成小象眼片；2. 木耳撕開，備用；3. 先將肉剁成肉泥然后放入蔥、姜末、雞蛋清、精鹽，用筷子順一個方向打上勁，待餡發(fā)出噗聲時，則迅速擠成如棗大小的丸子，并放入七成熱的水鍋內(nèi)，同時用旺火燒開；4. 待丸子浮起后，即放入玉蘭片、木耳、鹽、黃酒、醬油、味精，撇去浮沫，盛入湯碗內(nèi)，淋上香油即成。

菠菜汆丸子

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：貧血食譜 私家菜 便秘食譜 老人食譜 胰腺炎食譜

【做法】：1. 將菠菜擇洗干凈，切成段；2. 水發(fā)玉蘭片、水發(fā)冬菇洗凈，切成細絲；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；4. 蝦仁剁成茸，加雞蛋清、水淀粉、精鹽少許攪拌均勻備用；5. 炒鍋添水燒開，下入菠菜、冬菇、玉蘭片略焯一下，撈出控水，放入湯碗內(nèi)；6. 原湯燒開，將蝦茸餡擠成丸子下入鍋內(nèi)，煮熟后加醬油，姜汁、精鹽，撇去浮沫，淋入香油，撒入味精，倒入湯碗內(nèi)即可。