爆汆魚塊

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 香蔥切段，姜、冬筍、香菇切片。將草魚肉切塊，放入碗中，加入精鹽、味精、料酒、香蔥段、姜片、醬油拌勻，腌制五分鐘。2. 炒鍋內(nèi)放油燒至八成熱，輕輕放入魚塊，炸5分鐘，待魚塊呈暗褐色時(shí)撈出控油。3. 炒鍋內(nèi)放底油燒熱，放入姜片爆鍋，烹入料酒、清水，放入冬筍片、香菇片、高湯、精鹽、味精、白糖、雞粉、胡椒粉，煮開后放入魚塊，加醬油，旺火收濃汁，撒上香蔥即可。

油爆羊肚

【工藝】：油爆

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 胃炎食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉；蒜去皮切成末；將羊肚（最好選用羊肚領(lǐng)）撕去肚油和肚皮，片去里邊的子皮，在一面鍥上花刀，改成3厘米長(zhǎng)的段，洗凈備用。2.取碗一只，放入鹽、味精、蒜末、牛奶、料酒、水淀粉，對(duì)成調(diào)味汁。3.旺火熱勺，注香油，燒至五六成熱，下肚仁，用鐵筷子撥開，待肚仁卷花時(shí)即倒入漏勺，控油。4.原勺坐火上，將控好的肚仁回勺，倒入調(diào)味汁，打香油10克，出勺裝盤即成，上桌時(shí)帶蝦油一小碟佐食。

生爆鱔卷

【工藝】：油爆

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：湖北菜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 將鱔魚處理干凈后，在鱔魚肉面剖麥穗形花刀，然后改切成4 厘米長(zhǎng)的小段，放入碗內(nèi)；2. 魚肉內(nèi)加精鹽少許，淀粉，攪拌上漿；3. 冬筍、香菇分別洗凈，均切片；4. 取小碗1 只，倒入黃酒、精鹽少許、味精、醬油、糖、醋、原湯100毫升、淀粉調(diào)拌成鹵汁；5. 豬油倒入鍋內(nèi)，放旺火上燒到七成熱，放入鱔片，待成卷形后，倒出瀝油；6. 原鍋留油適量，放入冬筍、香菇片略炒，隨即倒入調(diào)好的鹵汁，放鱔魚卷，顛翻幾下，淋入油起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

油爆菊花鱔魚

【工藝】：油爆

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 壯腰健腎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1.蔥切成花；姜、蒜都切成米；紫蘇葉剁碎；香菜摘洗干凈；用醬油、辣椒油、醋、糖、味精、蔥花、紫蘇、香油、適量的濕淀粉兌好汁。2.將鱔魚頭剁掉，切成6厘米長(zhǎng)的段，用小刀將脊背骨和內(nèi)臟割去，再用剪刀將鱔筒周圍剪開4厘米長(zhǎng)的絲，加入蛋清（雞蛋去黃留清）、少許鹽、干淀粉拌勻漿好。3.鍋內(nèi)倒入油燒至七成熱時(shí)，將好的鱔魚下油鍋炸焦酥即成菊花形，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油，下入姜、蒜米、鹽煸炒，倒入菊花鱔魚，烹料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)，邊上拼香菜葉即成。

油爆鮑花

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 高血壓食譜 哮喘食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.鮑魚刷洗去黑膜，沖洗干凈，然后周身剞十字花刀（淀粉而不透），一切4塊；嫩筍尖切小片，用開水氽過；水發(fā)白果與滑子菇、豌豆一起放入開水中氽出；蔥切豆瓣蔥。 2.高湯30克，加鹽、味精、水淀粉兌好芡汁。 3.勺中加植物油燒熱，將鮑花放入促出，勺中留底油，加蔥一烹，加入筍片煸炒，隨即加入白果、滑子菇、豌豆和鮑花及芡汁，顛翻淋明油出勺。

爆羊里脊片

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 壯腰健腎食譜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將羊里脊去筋，切成薄片；將羊肉片裝碗內(nèi)，加鹽少許，加蛋清、淀粉抓勻漿好。2.用碗加鹽、淀粉、牛奶、味精兌成混合汁待用。3.坐勺加油，燒至六成熱將羊肉片放入勺內(nèi)爆滑，肉片起時(shí)倒在漏勺里控凈油。4.原勺留底油，用蔥姜末熗鍋，放入里脊片，倒入兌好的混汁翻勺，淋香油，出勺裝盤即可。

爆鱔片

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 糖尿病食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 痔瘡食譜

【做法】：1. 鱔魚宰殺，用小刀從鱔魚背脊剖開成2 片，剔除中骨，去內(nèi)臟、頭、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米長(zhǎng)的斜片；2. 蒜頭切米、蔥切鞭炮蔥；3. 醬油、白醋、白糖、昧精、濕淀粉調(diào)成芡汁；4. 鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時(shí)，將鱔魚下鍋爆30 秒鐘，倒入漏勺，迅速瀝去油；5. 鍋留余油回旺火上，放入蒜米、蔥段、鱔魚片略煸一下，倒入芡汁，翻顛幾下，撒上胡椒粉即成。

油爆肚仁

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 將肚仁洗凈剁成4厘米長(zhǎng)的段；2. 將牛奶、精鹽、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放入碗內(nèi)調(diào)成芡汁；3. 炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱；4. 在燒油的同時(shí)，將肚仁放入開水鍋中稍燙，瀝凈水；5. 肚仁迅速放入油內(nèi)爆炸，倒出瀝油；6. 將肚仁回勺上火，倒入芡汁，顛炒至汁料均勻; 7. 淋入雞油，即可出勺裝盤，蘸蝦油食用。

油爆肚尖花

【工藝】：油爆

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.整個(gè)豬肚用刀剝下一層最厚的肚尖頭，片去兩面油和筋，用清水洗凈，在光的一面用刀斜剞十字交叉花刀，切成約3厘米大的斜方塊；冬筍去殼洗凈。 2.冬筍、紅椒去蒂去籽，水發(fā)香菇去蒂，都切成與肚尖大小的相同的塊，姜切小片，蔥切段。3.用湯、味精、香油、濕淀粉40克（淀粉20克加水20我）兌成汁，加入蔥段。4.食用時(shí)，將肚尖花用鹽拌勻，再用蛋清、淀粉漿好。5.將豬油燒沸，下入肚尖花，用瓢推炒，待肚尖散開卷起時(shí)，即倒入漏勺瀝油，鍋內(nèi)留50克油，下入冬筍、姜片、紅椒、香菇，加鹽煸炒一下，再倒入肚尖花，隨倒入兌好的汁，顛炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。

桂花肉

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 特色菜

【做法】：1. 豬瘦肉切成0.6 厘米厚的大片，用刀背拍敲幾下，再切成2 厘米寬、3.5 厘米長(zhǎng)的小片；2. 將肉片放在碗里，加入黃酒、蔥花、白醬油、精鹽、味精腌漬；3. 雞蛋3個(gè)（約180克）磕破，去掉2 個(gè)蛋清（約50克），其余在碗內(nèi)打散，加入干淀粉攪成糊；4. 再將漬過味的肉片放入糊內(nèi)，用手抓捏，使肉片均勻地掛上蛋糊；5. 花椒鹽和糖醋鹵60克分別裝碟備用；6. 炒鍋?zhàn)⑷胧熵i油，用中火燒至五成熱，將肉片分散放進(jìn)油鍋里，并用漏勺不斷地翻動(dòng)，炸至肉片呈淡黃色時(shí)撈出；7. 待油溫回升到八成熱，放入全部肉片復(fù)炸，至外層松脆，色澤金黃，倒入漏勺瀝油；8. 炒鍋留少許底油，把肉片放入鍋中，撒上蔥花，淋入香油，在旺火上顛翻幾下，出鍋裝盆即成；9. 上菜時(shí)，跟花椒鹽和糖醋鹵各一碟。