紅拉雞

【工藝】：清炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江西菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將子雞宰殺，去毛，從背部剖開，去內(nèi)臟洗凈，用精鹽、料酒、醬油腌10 分鐘；2. 生姜、蒜白洗凈，均切細(xì)絲待用；3. 炒鍋置旺火上，燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熟時(shí)，將雞下油鍋炸，油溫始終要保持在七成熱左右，炸時(shí)隨時(shí)翻動(dòng)雞身，使其受熱上色均勻，待表面炸至金黃色，里面透熟時(shí)撈起瀝去油；4. 把醬油、味精、香油調(diào)成鹵汁；5. 姜絲、蒜絲入油鍋煸幾下，盛入鹵汁中拌勻；6. 把炸好的雞，取下頭、腳、翅，斬成塊，入盤墊底，雞皮撕下，雞肉撕成絲，放入鹵汁碗中拌和，放在五件上，雞皮切絲蓋在上面即成。

草菇燉雙鴿

【工藝】：清炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.乳鴿除毛剖后，洗凈抹干，用少許生抽、紹酒略腌，在器皿中加入色拉油，高火讓乳鴿泡油。 2.草菇削去蒂用開水燙一下待用。 3.爆香姜（切片）片、蔥（切段）段、乳鴿中加入紹酒、蠔油15克、生抽8克、白糖8克、芝麻油少許，水適量，煮至滾起，加入草菇。 4.轉(zhuǎn)放入器皿內(nèi)，中火20分鐘，汁收濃即成。

焦香辣椒

【工藝】：清炸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將干紅辣椒洗凈后去蒂，切碎成細(xì)末；2. 炒鍋置旺火，倒入植物油，燒至六成熱，將干辣椒末下鍋炸焦，再放入豆豉、鹽、醬油拌勻，上火再炒幾下，即可出鍋；3. 晾涼后，可根據(jù)自己需要調(diào)制。

清炸肫肝

【工藝】：清炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將雞肫一切兩半，片去里邊的皮，洗凈，用刀一拍；雞肝洗凈，切成3厘米見方的塊。2.鍋內(nèi)加水燒開，把雞肫、肝放入，一焯撈出，控凈水分，放在盤內(nèi)，淋上醬油拌勻。3.鍋內(nèi)加油，在旺火上燒到作八九成熱，把雞肫、肝放入油內(nèi)，炸至六成熟撈出，再將油燒熱，把雞肫、肝放入，一炸即撈出，等油再熱時(shí)，再放入炸一遍，撈出控干油，放入盤內(nèi)，上撒味精，外帶花椒鹽即可上桌。

炸豆腐

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：實(shí)板豆腐放入淡鹽水中，浸2小時(shí)，片開2件，再切成三角形，放進(jìn)滾油中，大火炸至金黃色撈起，帶生抽、辣椒醬一起上桌蘸食吃。

上海香酥鴨

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：上海菜 私家菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.把肥嫩健壯活鴨宰殺，放血，煺毛，洗凈。去掉鴨腳、內(nèi)臟，再清洗干凈，瀝干，成鴨坯。2.瀝干的鴨坯里外抹上花椒鹽，放入盛器中，再加姜塊（拍松）、蔥結(jié)、桂皮、大料和料酒，上屜蒸至酥爛，取出，晾涼。3.鍋中加油，燒至八九成熱，下入晾涼的鴨子，炸至外皮金黃，酥脆時(shí)，取出，瀝油，裝在盤中，并隨帶椒鹽、番茄醬上席即成。

清炸豆腐

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.將豆腐洗凈，切成片，放碗內(nèi)，加入鹽、醬油、味精腌漬（一般為十多分鐘），使調(diào)料均勻小在豆腐表面并滲入內(nèi)部。2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，將豆腐逐片投入浸炸，開始響聲很大，當(dāng)響聲變小或無聲響時(shí)，豆腐呈現(xiàn)黃色即可倒入漏勺，控凈余油，裝入盤內(nèi)，食時(shí)可蘸椒鹽。

炸叉燒肉

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 把豬肉切成長(zhǎng)3.3厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的條形片，用醬油等調(diào)料和蔥、姜將肉腌上待用。2. 鍋上火，放油適量，燒溫?zé)?，把肉放油中炸熟，撈出?. 油二次熱，再把肉下鍋，炸至色澤紅亮?xí)r撈出，適當(dāng)切塊即可。

鹽酥鴨

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.胡蘿卜和姜，洗干凈去皮，切成厚0.2厘米的薄片；蔥洗凈去頭尾，輕拍蔥白，使它散開。2.光鴨洗凈去盡細(xì)毛，切成寬3.3厘米、長(zhǎng)6.6厘米的方塊，盛大碗中，加淀粉、醬油、料酒、黑胡椒粉、五香粉、蔥白、姜片和胡蘿卜等，充分拌勻，腌約2個(gè)小時(shí)。3.把腌好的鴨塊抖去腌漬物，放在平碟上，在鴨塊正上面撒上精鹽。4.鍋洗凈抹干，燒紅，倒入花生油，油沸，輕輕放入鴨塊，炸約12分鐘，鴨塊外皮呈金黃色時(shí)撈起，排在碟上即可。

干煸土豆絲

【工藝】：清炸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：北京菜

【做法】：1、將土豆去皮洗凈，先切成薄片，再切成均勻的絲；2、用溫水洗去淀粉，撈出瀝干水分；3、將五香粉、精鹽、味精放在土豆絲上拌勻；4、將豆油入鍋燒至七成熱，放入土豆絲，炸透撈出。待油溫升高，再放入土豆絲復(fù)粘炸至呈金黃色、酥脆時(shí)撈出，放入盤內(nèi)，撒上辣椒絲即成。