回春燉盅

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補陽食譜 春季養(yǎng)生食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.藥材稍沖洗后，加水6杯以上大火煮開，改小火煮至湯汁剩約2杯時，去渣。棗去核，藥湯備用。2.雞腰子洗凈，入開水汆燙，隨即撈起，洗凈瀝干。3.燉盅入棗、雞腰子、調(diào)料及藥湯，加蓋入鍋蒸至熟透（約20分鐘）即可。

云林鵝

【工藝】：清蒸

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：補氣食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 雞蛋攪拌均勻，倒入油鍋內(nèi)攤成蛋皮，晾涼，切成細(xì)絲；2. 姜洗凈，切片；3. 母鵝治凈，瀝干水分；4. 蔥洗凈，蔥葉、蔥白分開，蔥葉切末，蔥白切段；5. 紫菜洗凈，撕成小片；6. 把黃酒（福珍酒）50 克、精鹽15 克、蔥椒調(diào)勻，均勻擦抹鵝身內(nèi)外；7. 靜置1 小時后復(fù)用黃酒（福珍酒）30 克、蜂蜜調(diào)勻后續(xù)抹在鵝身上，蔥白塞入鵝腹；8. 將雞清湯500毫升、黃酒（福珍酒）220 克倒入砂鍋內(nèi)，上放一竹箅，將鵝放在竹箅上面，再將姜片置放鵝身上，蓋上鍋蓋，用綿筋紙封口，上籠用旺火蒸約2 小時至酥爛；9. 酥爛后取下，去掉綿筋紙及鍋蓋，揀去姜片，再將鵝取出腹朝上裝盤中；10. 雞蛋皮絲、紫菜放入碗中，澆上砂鍋內(nèi)原湯即成。

排南

【工藝】：清蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：杭州菜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將火腿肉（凈火腿中腰峰）留下0.3 厘米的肥膘，切成寬1.5 厘米、長2.5 厘米、厚為1厘米的“骨牌”塊共24 塊；2. 將切好的火腿塊按底12 塊、中層8 塊、上層4 塊的形狀堆放于盤中；3. 白糖加開水溶化，加入黃酒攪勻，澆于火腿上；4. 再復(fù)蓋一扣碗上籠蒸2分鐘即成，食時揭去扣碗。

清蒸冬瓜排骨

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將豬小排洗凈，剁成段，放入沸水中焯透，用清水沖去血沫，放入大碗內(nèi)；2. 蔥切段、姜切片備用；3. 在剩下的原湯中加入精鹽、料酒，燒沸后撇凈浮沫，倒入盛排骨的碗中，放入蔥段、姜片，入籠蒸至排骨熟透；4. 將冬瓜去皮洗凈，切成條，放入盛排骨段的碗中，再入籠中蒸至冬瓜熟爛取出，撇凈浮沫，撒上香菜末即可。

清蒸網(wǎng)油紅鯛

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：東北菜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 氣血雙補食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將加吉魚（紅鯛）宰殺治凈，魚身兩側(cè)每隔1.3 厘米剞上人字花刀；2. 蔥、姜洗凈，均切絲；3. 熟火腿切絲；4. 玉蘭片泡發(fā)，洗凈，也切絲；5. 香菇去蒂，洗凈，切絲；6. 香菜擇洗干凈，切末；7. 先將魚用沸水燙一下?lián)瞥觯旁阡侀_的網(wǎng)油上；8. 再把玉蘭片、香菇、蔥、姜絲相間地擺在魚身上，撒適量精鹽；9. 再將網(wǎng)油疊起包住魚，放蒸碗里，加入黃酒、味精、精鹽和鮮湯100毫升，上屜蒸15 分鐘左右熟時取出；10. 把湯潷入炒勺中，加黃酒、味精，湯沸調(diào)好口味，淋明油，再撒上火腿絲和香菜末即成。

蒸雪麗鳳尾蝦

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 貧血食譜 陽痿早泄食譜 補陽食譜

【做法】：1.中蝦去頭、皮留尾，放墩上用刀由脊片開，腹部相連成一大扇，用刀尖斬斷筋，用刀背輕輕將中蝦肉捶松展平，撒料酒、鹽、味精稍腌，蘸一層干淀粉。 2.雞蛋清用蛋抽子打成泡沫狀，加干淀粉攪拌均勻成雪麗糊。3.將雞肉剁成泥蓉狀再加豬肥肉、雞蛋、蔥姜末、鹽、味精、胡椒粉等調(diào)勻成餡，薄薄地平抹在蝦身上，撒一層干面粉，再抹一層雪麗糊，用火腿、香菜葉在蝦上點綴，入籠蒸熟即成。

四喜卷

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.將火腿切碎成火腿末；雞蛋煮熟去皮也切碎成雞蛋末備用；將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬面團(tuán)，餳發(fā)，備用。2.將餳發(fā)好酵面中放入食堿，中和酸味，揉勻揉透，搟成長方薄片，在薄片的半面刷上一層花生油，均勻地撒上一層火腿末和一半精鹽，從外往里卷，卷到中間，翻一個身，在另一半刷花生油，均勻地撒上一層雞蛋末和余下的精鹽，也卷到中間，成為一正一反的雙卷條，切成約50克一個的小段劑子。3.取兩個劑子，豎起合并，用尖頭筷子在并攏的兩劑子中間夾緊，即成四個圈形的俗稱四喜卷的生坯，加蓋擰干的濕潔布，餳約10多分鐘左右。4.將生坯間隔均勻地碼入屜內(nèi)，放在沸水鍋上，用旺火蒸熟，即可食用。

青蒸茶鯽魚

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1.將鯽魚剖開去鱗，除內(nèi)臟洗凈；蔥切蔥花；姜切絲。2.將綠茶塞入鯽魚腹內(nèi)，用線捆好扎好放入燉盅內(nèi)，放少許蔥、姜，隔水清蒸2小時左右，不要放鹽，淡食魚肉。

清蒸海參母雞

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 壯腰健腎食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將海參洗凈，放入沸水中略燙撈出；2. 雞骨、小排骨分別剁成塊，與嫩母雞一起放入沸水中略燙撈出，用沸水沖去血沫備用；3. 蔥切段，姜切片；4. 熟火腿、水發(fā)冬姑、冬筍分別切成長方片；5. 將海參和嫩母雞先擺放在大湯碗內(nèi)，再放入冬筍片、熟火腿片、冬菇片、料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、雞骨塊、小排骨塊和清水入籠蒸至爛熟取出；6. 除去雞骨塊、小排骨塊、蔥段、姜片不用，上桌即可。

荔枝荷花蒸鴨

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 孕中期食譜

【做法】：1.將土鴨宰殺后，處理潔凈；火腿腸切大粒；豬肉切大塊；荔枝肉一分為二；荷花瓣摘下，經(jīng)開水燙過。2.將鴨、豬肉、火腿放在盤內(nèi)，加料酒、姜片、蔥花、鹽及適量清水，用中火隔水蒸熟，揀出姜、蔥，清除浮沫，再加入荔枝和荷花瓣，隔水蒸15分鐘，加少量味精即可。