松汁茄子

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將茄子去皮順長切成厚1.5厘米大長片；2. 再切交叉花刀，用少許鹽腌3分鐘；3. 把雞蛋液加淀粉30克、面粉、適量水調(diào)成蛋粉糊；4. 鍋內(nèi)放油燒至八成熱，把茄片蘸蛋粉糊下鍋炸熟；5. 撈出，控凈油裝入盤內(nèi)；6. 將黃洗凈洗凈，切丁待用；7. 另用鍋放油40克，加熱后用蔥姜蒜熗鍋；8. 倒入鮮湯，隨之放入豌豆粒、黃瓜丁、醬油、精鹽、白糖、醋、味精調(diào)好色澤與口味；9. 湯沸時用淀粉攏芡，芡熟后淋明油、麻油，澆在炸好的茄片上即可。

西檸胡蘿卜排

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.　胡蘿卜去皮洗凈，切成約10厘米長、3厘米寬的厚片，用開水煮軟待用；2.　雞蛋打散；檸檬切片；3.　檸檬汁、白糖、白醋、吉士粉、鹽混合拌勻；4.　胡蘿卜拍上粉，掛蛋液，粘上面包屑，下油鍋炸酥起鍋裝盤；5.　將對好的檸檬汁和檸檬片放入鍋內(nèi)，熬至稠濃，澆在胡蘿卜排上即可。

碧綠上湯雞

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣東菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 活血化瘀食譜

【做法】：1. 將雞宰殺洗凈后放入開水內(nèi)煮熟備用；2. 將熟白雞斬成塊上盤，擺成雞形，用開水泡熱，然后傾去水分；3. 用旺火熱炒鍋，下油（15克），放油菜、鹽、沸水，炒至僅熟，傾入疏殼；4. 再熱炒鍋，下油，放油菜，用芡湯加濕淀粉勾芡，取出，圍在雞身旁邊；5. 將鍋置中火上，下油（10克），贊黃酒，加上湯250克、精鹽、味精；6. 沸后先把上湯澆上雞身，余下上湯用濕淀粉勾芡，加包尾油拌勻，澆上雞形頂端即成。

竹蓀蛋熘牛蛙

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 接觸化學毒素人員食譜 利尿食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將牛蛙宰殺洗凈，改刀成小塊，用鹽、豆粉碼好味待用；2. 竹蓀蛋切片下沸水鍋氽一下?lián)破鸫茫?. 蔥切馬耳形；4. 鍋置火上，下油燒至四成熱，下牛蛙，待散粉發(fā)白時，撈起；5. 鍋留少許油，下竹蓀蛋、胡蘿卜、蔥，炒香；6. 烹入鮮湯，下鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛蛙，勾入水豆粉，至收汁亮油起鍋裝盤即成。

熘素鵝片

【工藝】：溜

【口味】：甜味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 油面筋切成兩半，里面翻轉(zhuǎn)朝外；2. 白糖、鹽、醋、濕淀粉一起放入碗內(nèi)，加入清水150毫升，兌成糖醋汁；3. 香菇洗凈，春筍洗凈切片；4. 香菜擇洗干凈切末待用；5. 炒鍋置旺火，舀入植物油，燒至八成熱，放入油面筋，炸至酥脆，呈棕黃色，用漏勺撈出裝盤，澆上少許熱植物油；6. 在炸面筋的同時，另用炒鍋置旺火上，加入少許植物油，放入姜末略炸后，再放入水發(fā)香菇、春筍片、紅辣椒、香菜末炒熟，倒入糖醋汁燒沸，淋入香油出鍋，隨即倒在面筋上即成。

豌豆熘鮮蘑

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：防癌抗癌食譜 私家菜 動脈硬化食譜 便秘食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將鮮蘑洗凈，豌豆下入開水鍋內(nèi)煮熟；2. 蔥姜切末待用；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末熗鍋，放入鮮蘑、醬油、料酒、精鹽、少許水燒開；5. 用水淀粉勾芡，再放入豌豆炒勻，撒入味精即可。

溜丸子

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：肢寒畏冷食譜 清真菜 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將冬筍片成小片；2. 菠菜開水燙透，冷水過涼，切成3.3厘米長的段；3. 把牛肉剁餡；4. 牛肉餡加入雞蛋、料酒、醬油、精鹽、味精、淀粉、姜米、香油調(diào)拌均勻；5. 將料酒、醬油、味精、淀粉、姜米、蒜米、直蔥絲、冬筍片、木耳、菠菜段、清湯放一碗內(nèi)，調(diào)成冷芡；6. 炒勺上火，放入花生油燒熱，將肉餡擠成丸子，放入油中炸透；7. 呈焦黃色，撈出用手勺拍松；8. 丸子再放入油內(nèi)稍炸，倒出瀝油；9. 將丸子回勺上火，倒入冷芡，顛炒至汁料掛勻；10. 淋入香油，出勺裝盤即可。

煎雛肉

【工藝】：溜

【口味】：椒麻味

【標簽】：山東菜 貧血食譜 滋陰食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豬里脊片成0.3 厘米厚的大片，剞上多十字花刀（深度為肉片厚度1/2），改切象眼塊；2. 將肉塊用雞蛋清、精鹽、濕淀粉上漿抓勻；3. 炒鍋內(nèi)注入花生油，中火燒至六成熱時，將肉片下入鍋滑熟，撈出控凈油；4. 鍋內(nèi)留底油，用火燒熱，加蔥姜絲、玉蘭片絲爆鍋，再加入清湯125毫升、白糖、醬油、精鹽、味精、黃酒、豌豆燒開；5. 用濕淀粉勾成濃熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均勻，盛出裝盤即成。

荷花溜雞片

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：春季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 將雞脯肉去筋膜，批切成柳葉形的薄片，用細鹽、味精、白胡椒粉、蛋清及2匙水淀粉拌勻上漿，放在陰涼處漲發(fā)30分鐘；2. 將鮮嫩荷花洗凈，摘下花瓣待用；3. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放豬油，燒至油二三成熱時，把雞片投入，用筷子輕輕攪散，至變色，即倒出瀝油；4. 原鍋內(nèi)留少許油，放蔥、姜煸出香味，下黃酒、味精、鮮湯，燒沸后勾芡，再放雞片與荷花花瓣，翻炒均勻；5. 淋少許豬油上光，裝盤即成。

素櫻桃

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將土豆洗凈去皮，切成1厘米的方?。?. 青椒洗凈，也切成1厘米左右的方?。?. 將土豆丁用雞蛋和玉米淀粉65克抓糊；4. 鍋內(nèi)放油加熱至七成熱，放入掛糊的土豆炸好撈出；5. 另用鍋放25克油，加熱后放番茄醬炒熟；6. 再放蔥、姜、蒜、清水100克、糖、醋、精鹽、味精、青椒丁、湯沸時用淀粉攏芡；7. 芡熟后放入炸熟的素櫻桃，輕輕翻鍋，掛滿芡淋麻油即可出鍋裝盤。