香味牛肝菌

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1.　豬肉洗凈，切片，控干水分；2.　青、紅椒分別洗凈后去蒂去籽，切菱形片；3.　牛肝菌罐頭打開，在沸水中焯一下后撈出，控干水分；4.　青紅椒也焯一下；姜去皮洗凈切片備用；5.　鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜片、肉片翻炒片刻；6.　加豆瓣醬、水、牛肝菌用中火燒熱至開鍋；7.　加鹽、味精、胡椒粉、料酒翻炒均勻后，加青紅椒絲略炒后盛出即可。

魚香藕絲

【工藝】：炒

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 貧血食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將精肉批切成似火柴梗粗的絲，加黃酒、少許細(xì)鹽、干淀粉拌勻上漿，放在低溫處漲發(fā)一下；2. 將嫩藕去皮切成細(xì)絲，放入清水中漂清粘液，撈出瀝干；3. 泡椒、蔥姜均切絲；4. 燒熱鍋，放生油，燒至三成熱時，把上漿肉絲放入劃散，再把藕絲放入炒勻，再一起倒出瀝油；5. 原鍋內(nèi)留少量油，放泡椒絲、蔥姜絲和四川豆瓣辣醬，煸出香味和紅油，再放肉絲、藕絲一起翻炒，并加黃酒、白糖、米醋、鮮湯、味精，下水生粉勾包芡，使鹵汁緊包主輔料，淋上麻油，紅辣油，增香增味增色，裝盆即成。

辣白牛肉

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將牛肉剔除筋膜、洗凈，切小片（越薄越好），裝入碗中，將干淀粉和辣椒粉均勻地拌在一起，慢慢倒入切好的牛肉片中，攪拌至肉片均勻掛糊。 2.豆腐切成1厘米見方的小塊，放在熱水中燙過，裝入碗中，炒鍋燒熱，倒入適量菜油，將掛糊的牛肉倒入鍋中，炒至肉片外部呈透明狀，即將豆腐和醬油、鹽、味精投入，翻炒幾下后倒入適量水（若在牛肉上放上幾瓣大蒜，其味更佳，裝碗時可去掉），加蓋燜幾分鐘，等水燜干后即可盛出。

龍井白玉

【工藝】：炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜 老人食譜

【做法】：1. 將蝦仁放入水中，加一小撮鹽攪和，使蝦仁表面體液去除，再反復(fù)用清水漂洗至潔白，然后瀝去水分，并用干布吸干表面水分，再加蛋清、少許細(xì)鹽攪拌至產(chǎn)生粘性，再放味精、淀粉1匙攪拌至蝦仁表面有一層關(guān)透明的漿衣，放進(jìn)冰箱冷城室內(nèi)2小時，使之漲透；2. 用沸水3湯匙，把茶葉泡開，約2分鐘后，潷去2匙茶水，留茶葉和余汁待用；3. 春筍、香菇均洗凈切?。?. 洗凈鍋，燒熱，用冷油油鍋后倒出，再燒熱，放生油，燒至油四成熱時，放蝦仁，并用筷子劃散，見其呈玉白色，即倒在漏勺中，瀝去油；5. 將鍋燒熱，放黃酒、湯水1匙、鹽微量，燒沸后放筍丁、香菇丁，再燒沸，把茶葉連汁倒入，加味精，下45度水粉半匙，勾芡，使鹵汁稠粘，再放蝦仁翻拌均勻，淋上半匙豬油，起鍋裝盆即成；

咸肉芹菜炒干絲

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 單身食譜 青少年食譜

【做法】：1.咸肉切片，西芹切成菱形片，香干（豆腐干）切成絲，然后一起過水。紅椒切絲。2.鍋放入油上火燒熱投入原料，加黃酒，鹽，味精翻炒，用濕淀粉勾芡淋上麻油出鍋。

菜花三色蛋

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 防癌抗癌食譜 益智補(bǔ)腦食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.　將菜花切成粗粒，放入開水中焯一下；2.　雞蛋打入碗中加鹽攪勻；3.　咸蛋蒸熟后切成粗粒；4.　皮蛋去殼切粗粒；5.　鍋內(nèi)倒油燒熱，放入雞蛋、咸蛋、皮蛋、菜花、蔥粒攪勻，翻炒至雞蛋熟；6.　將鍋放入白芝麻炒香，撒在三色蛋上即可。

蒜香四色

【工藝】：炒

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1. 將山藥去皮洗凈切花刀片；2. 青紅椒去蒂、籽洗凈切花刀片；3. 香菇、胡蘿卜洗凈，切成花刀片。4. 大蒜切薄片；5. 炒鍋注油燒熱，下入蒜片爆香，放入香菇片、胡蘿卜片、山藥片、青紅椒片炒熟，加入蠔油、精鹽炒勻即可。

陽澄赤壁

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將甲魚宰殺，用開水浸泡45分鐘后取出，用竹帚輕輕刷去背殼上的黑膜，再用小刀刮凈裙邊白膜和腹部及4只腿上的黑膜，將甲魚用清水洗凈，斬去尾和腳爪，挖去內(nèi)臟，再用清水洗凈。然后將其放入盛器，加蔥結(jié)，姜片，紹酒，精鹽，上籠蒸1.5小時左右，至甲魚成熟取出，拆去魚骨，背殼及裙邊仍保持完整。 2.炒鍋上火，下油25克，燒至約七成熱，放入蟹肉略炒，加紹酒，姜末，精鹽，白糖，味精，鮮湯，燒沸后，放入蒸熟的甲魚，用小火燴5分鐘左右，隨后用旺火收緊鹵汁，先將甲魚起鍋，放在盤中間，鍋內(nèi)蟹內(nèi)及鹵汁用濕淀粉少許勾芡，淋上熟油出鍋，澆在甲魚四周即成。

炒雞米

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 貧血食譜 便秘食譜

【做法】：1. 淀粉（10克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（20克）備用；2. 蔥、姜切末待用；3. 將雞脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米見方的肉末放入碗內(nèi)，加蛋清、黃酒、精鹽、味精、濕淀粉拌勻，腌漬入味；4. 冬筍、荸薺、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入開水中焯過，撈出控凈水分；5. 將黃酒、精鹽、味精、濕淀粉放入碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；6. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，置中火上燒至五成熱時，將雞肉末放入油中滑出備用；7. 鍋內(nèi)留油50克，用旺火燒熱后，放入蔥、姜末，烹入香味后，迅速放入雞肉末及配料，倒入芡汁顛翻，淋雞油出鍋即成。

芽姜炒牛肉片

【工藝】：炒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：福建菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將牛肉剔去筋膜，而后切成長3.3厘米、寬1.6厘米的薄片；2. 把牛肉片放在碗里加干淀粉、黃酒抓勻腌1分鐘；3. 冬筍切成同牛肉大的片；4. 蔥切成馬蹄片；5. 嫩姜切成絲；6. 炒鍋放在旺火上，下花生油燒至四成熱時，先將嫩姜下鍋，再下牛肉炸半分鐘，倒入漏勺瀝去油；7. 鍋中留下花生油，燒熱時，加入冬筍片、蔥、醬油炒1分鐘，調(diào)入骨湯（20克）、味精，倒入牛肉片顛炒幾下，用濕淀粉作微芡，裝在盤中，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。