鍋塌茄盒

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 將蟹肉、鮮蝦仁分別剁碎；2. 豬肉剁碎加入味精、鹽、料酒、蔥姜末攪勻制成餡；3. 將肉餡分成12份待用.4. 將茄子去皮切成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.5厘米厚的長(zhǎng)方片24片；5. 將肉餡分別放在12片茄片上；6. 再用另外12片茄片分別蓋在每份肉餡上；7. 按一下，做成茄盒生坯；8. 鍋內(nèi)放底油加熱，將茄盒沾面粉，拖蛋注放入鍋內(nèi)煎至兩面呈金黃色；9. 放入蔥姜末、鮮湯、精鹽、味精、白糖調(diào)好的汁，燜透；10. 收汁，大翻鍋淋明油裝入盤內(nèi)。

炸雙肉餃

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛肉、豬肉、蔥頭分別剁碎，放入碗內(nèi)；2. 加入精鹽、胡椒粉和25克食用油拌勻成餡；3. 將面粉加入雞蛋和適量清水和成軟面團(tuán)，揪成30個(gè)面劑子，搟成面片；4. 打入肉餡，包成半圓形餃子，再將兩個(gè)角捏在一起成圓形；5. 鍋內(nèi)放入黃油燒熱，倒入少許面粉炒至黃色；6. 加入番茄醬炒至油呈紅色，倒入牛肉湯至微沸，過羅；7. 加入精鹽和白糖調(diào)好口味，制成茄汁湯；8. 鍋內(nèi)注油，燒至五成熱，下入包好的雙肉餃，炸至色黃味香，撈出裝盤即可；9. 食用時(shí)配茄汁湯。

冬瓜排

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將冬瓜去皮切成菱形塊，再切成雙飛片，放適量精鹽、雞精腌制；2. 火腿切成片；3. 將火腿片夾入冬瓜片中，取一器皿打入雞蛋，放入面粉、適量油攪拌勻調(diào)成蛋糊；4. 將冬瓜排蘸勻面粉掛上蛋糊待用；5. 坐鍋點(diǎn)火放油，油溫三四成熱時(shí)，將冬瓜排逐個(gè)放入鍋中，炸至兩面呈金黃色即可。

金錢龍盒

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜

【做法】：1. 將凈魚肉砸成泥；2. 魚泥加入精鹽、涼湯?開，放入蛋清調(diào)成泥茸；3. 胡蘿卜、冬筍均切細(xì)絲，放開水中稍燙過涼；4. 加入蔥米、姜米、精鹽、味精、料酒、香油拌成三絲餡；5. 冬菇切小月牙條；6. 面包去外皮，切成直徑5厘米、厚1厘米的圓片10片；7. 將面包上抹一層薄薄的魚泥茸，把三絲餡分放其上，再用泥茸蓋抹嚴(yán)；8. 將頂部碼放冬菇月牙，形如金魚眼，四周撒芝麻和香菜葉；9. 將面包魚泥盒放入籠屜中上鍋蒸透；10. 再下入六成熱油中炸至呈澆黃色，即可撈出裝盤；11. 在金錢龍盒四周或底部用香菜葉點(diǎn)綴，效果更佳。

蟹粉兩吃

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 結(jié)核病食譜 活血化瘀食譜

【做法】：1. 將從蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉，蟹黃、蟹膏一分為二，分放在兩個(gè)碗內(nèi)(數(shù)量相等)；2. 在其中一個(gè)碗內(nèi)加入蛋清、鹽、味精、淀粉拌勻蟹粉蛋清糊；3. 香菜洗凈，消毒，切末；4. 將鍋架在火上，放少許油燒至七八成熱，先投入蔥花、姜末熗鍋，爆出香味；5. 推入蟹粉(不掛糊的)略炒幾下，烹入料酒，加入鹽、糖和少許鮮湯，再炒拌均勻，即可盛在盤的中間；6. 將鍋架在火上，放多量的油(500克)燒至六七成熱，再將蟹粉蛋清糊倒入，用手勺撥散，劃開；7. 待炸至蟹粉膨松酥脆、呈金黃色時(shí)，撈出控油，裝在盤的四周，撒上香菜末，胡椒粉即成。

彩雀歸巢

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 特色菜

【做法】：1. 先將麻雀去皮、頭、內(nèi)臟，洗凈后晾干；2. 麻雀放入鹽、姜、蔥、料酒拌勻；3. 將炒鍋上火，放入花生油燒熱后，再放入全蛋面條炸成雀巢狀放入盤中；4. 再將炒鍋上火，放入花生油燒熱，放入腌好的麻雀炸熟放在雀巢周圍；5. 最后將雞絲上漿后下油鍋滑熟撈出；6. 炒鍋留底油再上火，放入青紅椒絲煸炒；7. 倒入雞絲，加精鹽、味精、白糖、料酒和上湯；8. 用濕淀粉勾芡，倒在麻雀上即成。

脆皮釀大腸

【工藝】：炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：廣州菜 痔瘡食譜 便秘食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1. 將大腸洗凈，去除外表的油膩，翻出內(nèi)壁，用精鹽揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干凈；2. 把綠豆、糯米用精鹽、味精拌勻，塞入豬大腸內(nèi)，隨后用繩子把大腸兩端扎牢，用手把整條大腸內(nèi)的餡料捏至均勻；3. 將做好的豬腸放入沙鍋內(nèi)，下沸水2000毫升，中火煲約1 小時(shí)至綿軟取出；4. 把醋（熏醋）、麥芽糖、黃酒、干淀粉攪拌成糊狀，即成糖漿，待用；5. 用白醋將腸皮涂均，再用干凈布抹干后，在大腸的表面再涂上糖漿，掛在陰涼通風(fēng)的地方晾干；6. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將大腸放入浸炸，炸至腸皮呈紅色，用笊籬撈起，瀝油；7. 瀝油后的大腸斜切成3 厘米的塊，排砌在碟上便成；8. 煲豬腸的原湯，可盛入湯窩，調(diào)味后上席。

生炸“黃雀”

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將豆腐皮（油皮）切成長(zhǎng)條塊；2. 面粉加水、精鹽、發(fā)酵粉拌勻成面糊；3. 冬筍放入熱水內(nèi)焯熟；4. 姜去皮切絲；5. 冬筍、香菇、豆腐干均切成絲，加椒鹽、姜絲、味精拌勻成餡料；6. 將豆腐皮鋪平，逐個(gè)放入餡料，卷成卷，然后用面糊粘住口；7. 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，用筷子夾住腐皮卷成“V”形，兩頭蘸勻面糊逐個(gè)下入鍋內(nèi)炸至結(jié)殼，再放入油內(nèi)炸至金黃色，控出控油裝盤，食時(shí)蘸甜面醬、椒鹽即可。

麻辣小黃魚

【工藝】：炸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將小黃魚洗凈，放入盆中，加料酒、鹽、胡椒粉、五香粉拌勻；2. 鍋置火上，放植物油燒至四成熱時(shí)，下泡紅辣椒蓉、鮮花椒炒香，倒入高湯、白醬油、干辣椒粉、香油燒沸，放味精即成麻辣椒味汁盛于碗內(nèi)；3. 鍋內(nèi)放植物油燒至六成熱時(shí)，下小黃魚炸至外脆里嫩，熟透撈出瀝油，待自然冷卻后倒入麻辣味汁中浸泡一小時(shí)左右，取出裝盤，淋上紅油、花椒油即成。

炸胡蘿卜糕

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 明目食譜

【做法】：1.  先將雞蛋1個(gè)打入碗內(nèi)，加入淀粉35克、面粉20克，用筷子朝一個(gè)方向用力攪勻；2. 至無疙瘩為止，再打入另一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪勻成糊備用；3. 將胡蘿卜洗凈去皮用刀剁碎，另用鍋刷凈；4. 放150克清水，再把胡蘿卜碎末放入清水中，用慢火煮至熟爛；5. 把鍋刷凈，放入牛奶和水各100克、白糖50克，用旺火燒開；6. 白糖溶化后，再倒入調(diào)好的糊，轉(zhuǎn)入微火；7. 放入大爛的胡蘿卜末，用手鍋向一個(gè)方向攪動(dòng)，以防糊底；8. 成熟后加入適量香蕉精，倒入抹好油的平盤中；9. 攤成1.3厘米厚的餅，放入冰箱冷凝；10. 切成長(zhǎng)5厘米、寬1.5厘米的長(zhǎng)條，滾上一層淀粉待炸；11. 鍋放旺火上，倒入油,燒至七成熱；12. 把沾淀粉的胡蘿卜粉條放入油中，炸呈金黃色時(shí)撈出；13. 控凈油，裝盤，撒上白糖，再點(diǎn)綴青紅絲即成。