菠蘿比薩

【工藝】：烤

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：意大利菜

【做法】：1. 菠蘿切成塊；2. 洋蔥和摩蘇里拉芝士均切成絲；3. 比薩面餅上澆上一層番茄汁，鋪上菠蘿塊、洋蔥絲，撒上芝士絲；4. 將面餅放入200度烤箱內(nèi)，烘烤約20分鐘，直至芝士呈金黃色即可。

酸菜鴨

【工藝】：烤

【口味】：酸味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 補血食譜 水腫食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.　酸菜洗凈切成段；2.　香菜洗凈剁成末備用；3.　鴨洗凈斬成塊，放入容器內(nèi)，加蓋密封，用微波高火加熱3分鐘；4.　取出后倒去血水；5.　將酸菜、鴨塊及姜、蔥、料酒放入容器內(nèi)；6.　加適量水，加蓋，蓋火加熱15分鐘，改低火加熱15分鐘；7.　取出后撒上胡椒粉及香菜末即可。

葡萄干蛋糕卷

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點心 快餐/主食 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 蛋白、蛋黃分開裝盛；2. 葡萄干泡水約20分鐘后瀝干水分備用；3. 蛋黃與細砂糖（20克）、鹽一起拌勻；4. 再加入色拉油、奶水及過篩的低筋面粉、泡打粉拌勻，成蛋黃面糊；5. 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡；6. 再加入蛋白用的細砂糖（85克），打至濕性偏干性發(fā)泡成蛋白面糊；7. 先取1/3分量蛋白面糊加入蛋黃面糊中拌勻后；8. 再分次加入剩余的部分拌勻，成蛋糕體面糊；9. 取烤盤，將葡萄干均勻撒上，再將蛋糕體面糊倒入烤盤；10. 將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；11. 取出烤好的蛋糕體倒扣于白報紙上，讓其冷卻備用；12. 將蛋糕體冷卻后以漂亮面朝下，均勻抹上奶油醬（150克）；13. 取蛋糕體欲卷起的開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿斷)，再用搟面杖與紙輔助將蛋糕體卷起即可。

蘋果

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點心

【做法】：1.蘋果洗凈，中心用小刀挖空，注意底部不可挖穿。 2.將洋酒、白脫淡煉乳、白糖、葡萄干裝入蘋果內(nèi)。 3.白脫淡煉乳和白糖加熱煮至溶化，倒入洋酒煮沸，干淀粉加少量水調(diào)勻，倒于器皿內(nèi)勾芡即成糖漿沙司。 4.將糖漿沙司倒于蘋果盤中，放進微波爐烤箱以中火烤約20分鐘即可。

成都臘豬頭

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：成都菜

【做法】：1.整理：先將新鮮豬頭整理干凈，拔凈豬毛，剔凈骨頭，把豬頭肉整理好。然后進行腌制。 2.腌制：晾涼后拌入調(diào)料（鹽、花椒、硝5克、糖色），均勻地擦涂在肉及皮部，并用竹扦扎孔，使鹽和調(diào)料進入肉的內(nèi)部。擦涂后碼放在缸或池中，第一層皮面朝下，依次裝滿為止。但最上一層皮面向上，肉面向下。腌制時間一般5天即可，為使腌制均勻，腌制2天后倒1次缸。3.洗凈、控干：出缸后用溫水將豬頭洗凈，刮掉異物，并用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控干，進行烘烤。 4.烘烤：將掛有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊，用杠炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，32小時后，看其已經(jīng)干硬，肉內(nèi)部醬紅色，可出炕，冷卻后即為成品。5.糖色的制法：白糖10千克炒糊，加水15千克，熬至稠黏焦黑，即為糖色。

熱狗番茄醬蛋糕卷

【工藝】：烤

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點心 青少年食譜 增肥食譜

【做法】：1. 取一攪拌缸及拌打器，并擦拭干凈至無任何水及油分備用；2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌至起細泡；3. 加入2/3的細砂糖、鹽于蛋白中拌打至細砂糖溶解；4. 將剩余的1/3細砂糖加入蛋白中拌打至濕性偏干性發(fā)泡；5. 低筋面粉過篩后加入蛋白中輕輕拌勻成蛋糕體面糊；6. 取烤盤，于內(nèi)部底層鋪上白紙，將蛋糕體面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；7. 將熱狗烤至熟備用；8. 取出烤好的蛋糕體倒扣于白紙上，撒掉底部白紙待冷卻；9. 以漂亮的一面朝下，另一面抹上番茄醬，鋪上生菜絲，放上熱狗；10. 于開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿切斷)，再用搟面杖棍將其與白紙一起卷起即可。

墨魚烤腿肉

【工藝】：烤

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：浙江菜 滋陰食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將魚在清水中洗去墨水，摘去頭，剝?nèi)テ?，抽去骨，翻肚摘去?nèi)臟，用清水洗凈，切成3.3厘米見方的小塊，再用沸水氽一下，撈出瀝干水，待用；2. 將豬肉切成厚0.3厘米、寬2.3厘米、長6.6厘米的片；3. 將炒鍋放在旺火上加熱，放入豬油，下蔥段爆炒至有香味時，即將豬肉下鍋略煸，加入黃酒、醬油、紅腐乳鹵、糖、肉清湯（300克），再放入魚塊；4. 沸后移至小火上約燜燒20分鐘，再移到旺火上；5. 待鹵汁收濃后，用濕淀粉調(diào)稀成芡，淋上熟豬油，將鍋顛翻一下，放上蔥段即成。

洋蔥濃湯

【工藝】：烤

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 取一平底鍋用小火將奶油融化，放入月桂葉、培根末炒香；2. 再放入牛肉餡拌炒，聞至香味后放入洋蔥末，用小火炒約10分鐘；3. 待洋蔥呈咖啡色時，加入面粉略炒，再加入牛高湯煮約10分鐘，加調(diào)味料后熄火；4. 吐司烤至表面呈金黃色，切成塊狀備用；5. 烤箱以230度預(yù)熱5分鐘，將湯盛入容器中；6. 加入吐司塊，再放上奶酪片，放入烤箱烤5分鐘至奶酪融化即可。

烤魚卷

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將洋蔥切碎； 2. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散； 3. 黃油化開； 4. 鍋內(nèi)放入75克黃油燒熱，下入洋蔥炒黃； 5. 放入面包屑、香菜段、精鹽和雞蛋混合后撒在魚片上； 6. 將魚片卷成卷兒，用木鉗夾緊（夾緊的一面向下），擺在烤盤內(nèi)； 7. 將檸檬汁和余下黃油混合，澆在魚卷上； 8. 撒上辣椒粉，敞蓋在烤箱內(nèi)烤30分鐘即可。

干牛肉

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1.將脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片，放入攪拌機的缸內(nèi)，添加蒸后碾壓成厚0.5毫米的米片。向該混合物再加食鹽、蔗糖、水解植物蛋白、亞硝酸鉀、黑胡椒和水。 2.開動攪拌機攪拌至混合物形成粘著力時停機，混合物中的肉纖維既不過知，米片又可在肉中清晰可見。 3.用軋輥將混合物壓制成厚1.5毫米的波紋狀片，移入烤盤后，放入風(fēng)溫為90℃的干燥箱內(nèi)，直至片狀物含25%的水分時停止干燥，約需15分鐘。干燥制品的水分活度為0.78。 4.制品冷卻后，切成長100毫米、寬10毫米的小片，用透明復(fù)合包裝材料進行真空包裝，作為小食品進入市場。