蝦蛋燒冬筍

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 便秘食譜 高血壓食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.冬筍剁去根部老蔸，左手捏住頭部，右手用刀尖由頭部劃至尖部，刀插入殼內(nèi)，刀背往后一斜，把殼剝下。削去內(nèi)皮，再刮去筍衣，順切1.5厘米厚的片，若個(gè)頭長(zhǎng)大的可先將漿部橫切1至2片后，再順切，用刀拍松后再切成尖條；蔥白切成花，余下的蔥和姜拍破。2.蝦蛋裝入白碗內(nèi)，用水沖洗，揀去蝦腳，須以及雜質(zhì)，去盡沙，潷干水分，放入拍破的蔥姜和料酒，上籠蒸熟，取出以后再去掉蔥姜。 3.將豬油燒沸，下入冬筍尖炸至呈黃色，倒入漏勺瀝油，鍋內(nèi)留底油，下入冬筍、蝦蛋、醬油、鹽、味精和白糖，先炒一下再加入湯稍燜，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放香油和蔥花，裝入盤內(nèi)即成。

蘑燒冬瓜

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 高血壓食譜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 冬瓜洗凈，去皮去瓤。2. 去皮冬瓜入沸水焯一下，撈出用涼水浸泡，再切成塊。3. 口蘑去雜洗凈，切塊。4. 炒鍋放油燒熱，放入黃豆芽湯、口蘑、冬瓜塊、料酒、精鹽、味精，旺火燒沸，改小火，燒至口蘑、冬瓜入味，用濕淀粉勾芡，即可出鍋裝盤食用。

芋頭燒鴨

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將凈鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌，剔去大骨，斬成條；2. 芋頭切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次；3. 炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時(shí)，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；4. 再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣；5. 放入鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹酒、鹽、醬油燒至汁濃鴨軟；6. 芋頭入味時(shí)，加入青蒜苗、味精；7. 最后用溫淀粉勾薄芡起鍋。

燒豆腐丸湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 豆腐壓去水分，攪成細(xì)泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，朝一個(gè)方向攪拌上勁；2. 豬五花肉剁成泥；3. 蔥白切粒和醬油、味精、高湯拌勻，擠成大小均勻的餡料；4. 用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個(gè)餡料，抓緊四指，從拇指食指中間擠出一個(gè)丸子，放入90度熱水鍋中燒熟；5. 另取一鍋，下高湯1000克，置旺火上，放入精鹽、味精調(diào)味，燒沸后裝碗；6. 將煮熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。

明珠油菜心

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食 青少年食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將鵪鶉蛋洗凈，煮熟，去殼，將大的一端切齊；2. 將番茄切4瓣，去籽，將姜去皮洗凈切片，蔥去皮切段；3. 將油菜心去掉老幫，將根部修削整齊，用刀對(duì)破兩瓣，清洗干凈，用開水焯熟，清水泡涼；4. 將鍋內(nèi)油燒熱，下姜片、蔥炒出香味，加湯稍煮，去姜片、蔥段，放入鵪鶉蛋，煮燙撈出；5. 將鵪鶉蛋切齊一頭立放碟中并加鹽、料酒、味精，燒透入味，撈出擺在鵪鶉蛋周圍，然后下水淀粉，勾芡，澆在盤內(nèi)即成。

蝦干菠菜湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：骨質(zhì)疏松食譜 學(xué)生膳食 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜

【做法】：1. 菠菜去根洗凈，切成3.3厘米長(zhǎng)的段，并用沸水焯一下?lián)瞥觯?. 蝦干用溫水浸泡洗凈；3. 湯鍋置火上，放豬油燒熱，加蝦干略炒；4. 熗蔥末，放入高湯、菠菜、味精、精鹽，待湯沸后，撇去浮沫；5. 加入牛奶，起鍋盛入湯盆內(nèi)即成。

排骨冬瓜湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 糖尿病食譜 老人食譜 利尿食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 排骨剁小塊，用溫水煮開，去血湯；2. 冬瓜去皮去籽，切成和排骨一樣大小的塊，入開水汆一下?lián)瞥觯?.  鍋內(nèi)放水，入排骨煮開后，用小火燉爛，排骨煮到八成熟時(shí)，將冬瓜放入湯內(nèi)同煮；4. 加適量鹽、雞精、胡椒粉即可。

海米燒冬筍

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 便秘食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 把冬筍剝?nèi)ネ馄ず屠飳蛹?xì)皮，切去筍根；2. 洗凈，用手掰成5厘米長(zhǎng)的條；3. 在開水鍋中氽透，撈出放入涼開水中；4. 海米用涼開水洗凈待用；5. 另用炒鍋放入蔥姜油燒熱，倒入海米，隨之烹入料酒，加入雞湯、精鹽、白糖和味精調(diào)好口味；6. 再把冬筍條放入湯內(nèi)，用小火燜至湯剩1/3時(shí)，用水淀粉勾芡，淋入雞油即成。

口蘑肉末燒豆泡

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將豆腐泡入熱油鍋中炸成金黃色，撈出；2. 豬肉切碎成末；3. 蔥、姜分別切成末備用；4. 鍋上火倒入油燒熱，放入肉末煸炒；5. 入蔥姜末、倒料酒、醬油、鮮湯，放大料，胡椒粉、精鹽、豆腐泡（油豆腐）；6. 再下入口蘑，鮮豌豆，燒10分鐘左右即成。

麻辣肉丁毛豆

【工藝】：燒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 毛豆剝?nèi)ザ骨v待用；2. 豬瘦肉洗凈切丁；3. 炒鍋放置火上，待鍋燒熱后，放入油20克，油熱后投入肉丁煸炒，烹入黃酒和醬油，肉丁熟后盛出；4. 炒鍋洗凈，燒熱后倒入油30克；5. 待鍋內(nèi)油熱后，下豆瓣辣醬煸炒至香；6. 放毛豆炒勻，加白糖、黃酒；7. 炒至毛豆成熟，倒入肉丁，加味精，花椒粉再翻炒幾下，即可出鍋。