白肉末燴豌豆

【工藝】：燴

【口味】：清香味

【標簽】：私家菜 滋陰食譜 便秘食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1.先將豬白肉切成綠豆粒大小的丁，在開水鍋內(nèi)氽透撈出。控去水分；豌豆也在開水鍋內(nèi)氽一下，控去水分；蔥切絲備用。2.將炒鍋置火上，下入植物油，油熱后下入蔥絲，炸出香味后下入毛湯，揀去蔥絲不要，加料酒、味精、鹽、姜水、白肉丁、豌豆，開鍋后撇去浮沫，調(diào)好口味，用水淀粉15克（淀粉5克加水）勾“二流芡”，淋上香油即可出鍋裝盤。

燴燒茄子

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山西菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將新鮮茄子去皮切成菱形塊，洗凈，控水；2. 瀝干水分的茄子分批下入油鍋、炸呈醬紅色后撈出；3. 青辣椒洗凈去籽；4. 西紅柿洗凈切塊；5. 香菜切段，蒜切片；6. 將香油倒入鍋內(nèi)燒熱，放入花椒粉、炸好的茄塊、青椒塊、西紅柿塊翻炒，并用溫火燴10 分鐘左右；7. 把香菜段、蒜片以及鹽、淀粉、味精、醬油調(diào)好的作料同時放入鍋內(nèi)，再燴5 分鐘，出鍋裝盤即可食用。

什錦烏石參

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：潮州菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 陽痿早泄食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 先把整塊烏石參的內(nèi)面用刀切粗花，每刀距離1 厘米，刀深度約為烏石參厚度的一半；2. 用鍋下清水750毫升，加入黃酒15克、醬油10克、生姜2.5克、蔥2.5克同海參同滾3 分鐘，撈起海參，鍋里的姜、蔥水倒去不用；3. 另放清水、排骨和火腿皮一齊滾熟撈起，過清水洗干凈，放在海參上面；4. 再加入生姜2.5克、生蔥2.5 克、味精、黃酒5克、精鹽、上湯200毫升，然后放進蒸籠蒸約1小時；5. 蒸至海參夠身為至；6. 干貝洗凈用小碗盛起加入上湯50毫升放入蒸籠蒸20 分鐘取出待用；7. 用鍋下沸水，把雞丁、肥膘丁，下濕生粉拌勻；8. 將雞丁、肥膘丁投入滾水，把鮮菇丁、鮮蓮、筍花丁、火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒入笊籬；9. 海參從蒸籠里取出，撿去姜、蔥、排骨、火腿皮等；10. 倒出碗內(nèi)的原海參湯不用，把干貝及泡好的什錦丁料倒入海參肚里；11. 然后用大湯碗或大湯窩，把海參碗翻入大湯碗；12. 用干凈鍋下上湯1000毫升，加入味精、精鹽、醬油5 克，湯稍滾去凈湯沫，下少量胡椒粉；13. 調(diào)味完畢，取起海參的扣碗，見整塊海參朝上，后把上湯淋入海參即成。

鮮蘑燴魚片

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 孕婦食譜 高血壓食譜 水腫食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將凈魚肉洗凈，片成片；鮮蘑洗凈去根，片成片；玉蘭片洗凈切成片。分別放入沸水中焯一下，撈出控水待用。蔥姜洗凈，切成末。2.將炒鍋置火上，放入豬油，油熱后，下入蔥姜末稍煸，接著烹入料酒，下入魚片、玉蘭片鮮蘑片，翻炒向下后，加入醬油、精鹽、湯，燒開后，撇云浮沫，改用中火燉10分鐘再用水淀粉10克（淀粉5克加不）勾芡，加入味精，淋上香油，攪拌均勻即可出鍋裝盤即成。

蘑菇燴蘿卜球

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 防癌抗癌食譜 理氣調(diào)理食譜 老人食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 將蘑菇洗凈，入沸水鍋中略氽后撈出，控去水；2. 白蘿卜用取球刀做成球形；3. 放入沸水鍋中焯熟，撈出，用涼水沖涼；4. 湯鍋置旺火上，倒入清湯、蘑菇、白蘿卜球燒沸；5. 放花生油燒至湯呈乳白色時放精鹽、味精，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，即可出鍋裝盆。

燴滑魚

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 通乳食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1.將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈，去中刺和肋刺，割除肝囊。將帶皮魚肉頂?shù)肚谐啥謱挼聂~條。放入碗內(nèi)，打入雞蛋，加水團粉（7克）、鹽、面粉，攪拌均勻，備用。2.將黃瓜切成長方片；韭菜切寸段；木耳大的改刀。 3.坐勺，打清油，用熱勺溫油，將魚條下勺，炸透，成金黃色撈出。 4.原勺熘底油，用蔥（切末）、姜（切末） 熗勺，烹料酒、醬油、打高湯，下木耳、韭菜頭、黃瓜、加味精、醬豆腐、醋、蒜末、掛芡（芡粉3克），淋香油、下魚，稍燉出勺。

糟燴鮮蘑豆腐

【工藝】：燴

【口味】：糟香味

【標簽】：私家菜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 美容養(yǎng)顏食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.先將嫩豆腐切成小塊下沸水鍋中焯透；鮮蘑菇洗凈，用刀片成圓片，下沸水鍋中焯透。2.炒鍋上火，倒油燒熱，加入鮮湯、豆腐塊、味精、白糖、精鹽、鮮蘑片，用旺火煮沸，撇去浮沫，用文火燉至入味，放入黃酒糟，復(fù)置火燒沸，用水淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋上熟雞油即成。

燴兩丁

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 貧血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將豬五花肉洗干凈，放入熱水鍋中煮熟，晾涼后切成1厘米見方的丁，把水發(fā)海參洗凈，切成同肉大小的丁，放在沸水中焯一下，即撈出控干水；黃瓜洗凈，切成??；蔥、姜洗凈；蔥切成段，姜切成片。2.將炒鍋置火上，加入熟豬油，油熱后，放入蔥段、姜片，炒出香味，揀去蔥、姜、烹入料酒，加入湯、精鹽、醬油、白糖，燒開后加入肉丁、焯過的海參丁，再燒開后，加入黃瓜丁、味精，用水淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，撒上胡椒面，淋上香油，攪拌均勻即可出鍋裝盤。

青椒茄泥

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 高脂血癥食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1. 茄子洗凈，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽洗凈，切成小碎??；開洋、榨菜分別切末；大蔥洗凈切花。2. 茄片置于盤大碗，入籠蒸爛（約5分鐘），取出待涼后濾去水分。3. 炒鍋入油燒熱，先炒香開洋末，榨菜末，茄泥下鍋加鹽、味精同炒，待滾起加蔥花、青椒丁翻炒數(shù)下，即可盛盤，上桌前淋加雞油，味道更香。 

燴鴨舌掌

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 特色菜 私家菜

【做法】：1.把鴨掌、舌剝?nèi)ダ掀?、舌苔，洗凈，放入冷水鍋中焯水再洗凈，加蔥姜上籠蒸熟（也可放水中煮熟），然后用手指甲劃破掌皮，拆凈骨頭，舌也去骨。香菇（水發(fā)）、去籽絲瓜（用刀口刮去硬蠟質(zhì)皮、留翠綠色肉皮），火腿均切菱形小片。2.將鍋洗凈，放豬油燒熱，先下濃厚味的鮮湯，再下黃酒、細鹽，放鴨掌、鴨舌、香菇、絲瓜、火腿燒沸，撇去浮沫，加味精，下水芡粉（芡粉10克加水15克調(diào)勻）勾芡，使鹵汁呈流水狀，淋上雞油，裝入深盆（湯盤）中即成。