組庵玉結(jié)魚翅

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將雞宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈，剁成大塊；豬肘肉刮洗干凈后砍成塊，一起下入開水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗凈血沫；蔥、姜要拍破；干貝掰去邊上老筋，洗凈后放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發(fā)待用。 2.將魚翅提前泡發(fā)，再將魚翅的沙質(zhì)和腐壞部分除去，用清水細(xì)心地清洗干凈，再用干凈白布包好(以免將翅苞弄散，影響質(zhì)量)，放入墊有底篾的沙鍋內(nèi)，加入料酒和清水，在火上燒開后，用冷水將魚翅涼透，再把冷水倒掉，使海腥異味吐出，然后再換清水燒開，待魚翅無異味時(shí)，換用雞湯1000毫升，加入料酒和蔥，姜，在旺火上燒開后移用小火煨約半小時(shí)。從沙鍋內(nèi)取出魚翅，這道湯倒掉不要，然后將蔥、姜和豬肘肉放入沙鍋，再放入魚翅、雞塊、干貝湯，料酒和適量的水，用盤蓋上，用小火煨4小時(shí)左右，煨至魚翅濃香，柔軟，爛透(用筷子夾翅針的中間，兩頭垂下即可)，然后去掉雞肉、肘肉和蔥姜。3.食用時(shí)將魚翅上火，加入味精、胡椒粉，調(diào)好味，收成醇香汁濃，取出魚翅，解開白布，裝入大深盤內(nèi)，將濃汁澆蓋在魚翅上，淋雞油即成。

船娘煨雞

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞從肛門處直切一刀，約6厘米，取出內(nèi)臟洗凈；2. 將凈魚肉和蝦肉分別用刀背剁成細(xì)泥；3. 加精鹽、雞蛋清、大油、胡椒面、料酒與蔥姜泡過的水，攪拌成糊狀；4. 鍋內(nèi)放入冷水，將拌好的魚肉和蝦肉泥分別擠成丸子放入；5. 把鍋放在火上燒開，丸子浮起便熟；6. 將雞放入沙鍋內(nèi)，加入清水沒過雞身，燒開后撇去浮沫；7. 放入蔥、姜、料酒，用小火把雞煨爛，加入魚丸和蝦丸燒開，即可食用。

紅煨乳鴿

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將乳鴿悶殺，拔凈羽毛，剖腹挖出內(nèi)臟，斬去頭、爪；2. 再放在沸水鍋中汆一下，撈出洗凈，每只切成8 塊，用面粉和精鹽拌勻；3. 胡蘿卜和大蔥均切成同樣大小的的滾刀塊；4. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至七成熱，把鴿塊落鍋，炸約1 分鐘，倒進(jìn)漏勺，瀝去油；5. 鍋內(nèi)留底油15克，回置火上，投入大蔥煸出香味，放入鴿塊、熟胡蘿卜，加入黃酒、白糖、醬油、姜塊和清水200毫升，蓋上鍋蓋，改用中火煨3 分鐘；6. 再揀去姜塊，放入豌豆和味精，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油即成。

吉祥如意

【工藝】：煨

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 動脈硬化食譜 便秘食譜 清熱解毒食譜 防暑食譜

【做法】：1. 將竹筍洗凈，控干水分，切成絲，用糖煨20分鐘；2. 芥藍(lán)取嫩莖段，一端用刀切開，用油、鹽滾過后使之開花；3. 西紅柿切菱形塊；4. 胡蘿卜切成金魚花備用；5. 將木耳、豆腐干切粗條，用調(diào)味料煨10分鐘；6. 將竹筍上碟，放上芥藍(lán)、木耳、豆腐干；7. 將鍋燒熱，用淀粉加調(diào)料勾芡淋在菜上，用西紅柿、胡蘿卜、香菜裝飾即成。

飴糖雞

【工藝】：煨

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 自汗盜汗食譜

【做法】：1.母雞洗凈，切開雞腹，加入生地、蔥段、姜片、食鹽等調(diào)料，再灌入飴糖。2.將切口縫合，縫合口朝上放入鋁鍋內(nèi)，加水用小火煨燉，熟爛即可。

煨口白

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將熟牛舌順長切成長12厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片，碼在盤內(nèi)備用；2. 勺內(nèi)放放底油，油熱時(shí)用蔥、姜、蒜炸鍋，放花椒水、醬油、添高湯，開鍋；3. 撈出蔥、姜、蒜片，再放入胡蘿卜、油菜，然后把切好的口條放入勺內(nèi)，開鍋后移在慢火上煨五六分鐘；4. 再移旺火勾芡淋明油，在翻勺拖入盤內(nèi)即成。

番茄玉筍

【工藝】：煨

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 利尿食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將玉筍放入開水鍋內(nèi)燙透，冷水過涼，碼入盤內(nèi)；2. 坐勺上火，放入花生油燒溫?zé)?，放入番茄醬稍加煸炒；3. 加入料酒、湯、鹽、白糖、姜汁，將玉筍推入勺內(nèi)，煨燜入味；4. 用水淀粉勾芡，淋入雞油，顛翻過來，出勺裝盤即可。

清煨玉米筍

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.黃瓜切4厘米長、1厘洗米寬、1厘米厚的長方條。將每個(gè)玉米筍剞成透龍花刀，先將黃瓜條放入開水鍋內(nèi)略燙撈出，投涼，再將玉米筍放入略燙，撈出控凈余水。 2.勺內(nèi)加熟豬油燒熱，下蔥段、姜片煸炒出香味時(shí)，添湯，放入精鹽、紹酒、花椒水、味精及燙好的玉米筍，先用旺火燒開，撇去浮沫，蓋上蓋，再用小火煨制，約8分鐘，將姜片、蔥段撈出，放入投涼后的黃瓜條，再煨片刻，約湯快盡時(shí)，淋上香油，出勺盛入深盤內(nèi)即可。

黃精煨肘

【工藝】：煨

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.黃精切薄片，黨參切短節(jié)，同用紗布袋裝上，扎口；大棗擇色紅、圓潤無蟲蛀者，待用。 2.豬肘子刮洗干凈，鑷盡殘毛，入沸水鍋內(nèi)焯去血水，撈出洗凈；姜、蔥洗凈拍破，待用。 3.將黃精、黨參、大棗和豬肘、蔥、姜同時(shí)放入沙鍋中，注入適量的清水，置武火上燒沸，撇盡浮沫，移文火繼續(xù)煨至汁濃肘爛，去除藥包，肘、湯、大棗同時(shí)裝入碗內(nèi)即成。

沙鍋蹄筋

【工藝】：煨

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1. 豬蹄筋切成5厘米長的段，放進(jìn)開水鍋內(nèi)略煮；2. 撈入涼水中，瀝干水分備用；3. 火腿、冬筍均切成5厘米長、3厘米寬、1毫米厚的骨牌片；4. 個(gè)大的香菇抹刀片開；5. 油菜心削尖根，一破兩開，放入開水鍋內(nèi)焯透，撈入涼水內(nèi)；6. 蔥、姜洗凈，均拍松；7. 蹄筋放入沙鍋內(nèi)，加入火腿片、筍片、香菇，倒入雞湯，再加入精鹽、味精、料酒，用中火燒開；8. 撇去浮沫，撒上胡椒粉，轉(zhuǎn)旺火使湯大開；9. 另把炒鍋放在火上，放入色拉油燒熱，下入蔥、姜炸至呈金黃色；9. 揀去蔥、姜，把色拉油倒入沙鍋沸湯中，使湯開后變成乳白色，隨后轉(zhuǎn)微火再煨40分鐘；10. 油菜心按五角形碼在沙鍋內(nèi)蹄筋上，用微火再煨2分鐘，蓋上鍋蓋，上桌即成。