香煎芋餅

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將芋頭去皮，洗凈，切成薄片；2. 面粉加入芝麻、花椒粉、精鹽、味精、生抽及少量清水，調(diào)成面糊；3. 將芋片裹上面糊，入七成熱的油鍋煎至金黃色撈出。

炸糯米燒餅

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.將面粉加水適量調(diào)勻成稀面糊待用；糯米淘洗干凈，用清水浸泡三四小時后，控凈水，放入鋪有屜布的蒸籠內(nèi)，用旺火蒸約1小時，蒸好后倒入盆內(nèi)，加入適量沸水，待水分讓米完全吸收完后，再放到屜布上蒸籠內(nèi)蒸制30分鐘左右，蒸熟后倒入盆中搗爛，晾涼。2.用濕屜布包入熟米揉勻，搓成長條，再用刀切成每個重約80克的小劑子，然后將每個小劑子里包上豆沙餡心，封口按扁，在按扁的餅坯表面刷上稀面糊，黏上芝麻，即成餅坯。3.鍋內(nèi)倒入花生油燒熱，放入餅坯，炸至黃色，即可食用。

焦鹽子芋

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1. 紅皮子芋蒸熟去皮，壓成茸狀加糯米粉100克拌合均勻，制成皮料20個；2. 熟肥膘、火腿、瓊脂、香菇、蝦米、桃仁、蔥白均切成末狀，加白糖、姜末、麻油20克拌合成餡心；3. 將皮料包入餡心，制成湯圓大小形狀的丸子；4. 包好的丸子外表再均勻地滾上糯米粉；5. 炒鍋置中火，放入花生油，燒至油溫時逐個將丸子放入，炸至金黃色，瀝油裝盤，控油；6. 另燒麻油30克放花椒炸香，去花椒，將麻油淋在丸子上；7. 上桌另配甜面醬、椒鹽粉各一小碟。

甘蔗牛肉丸

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 孕中期食譜

【做法】：1. 牛肉洗凈鉸碎；生菜取其葉洗凈墊在盤中備用.2. 將牛肉末加色拉油及醬油調(diào)勻，順同一方向攪和均勻，再加半杯蔗汁和太白粉，保持同一方向拌成糊狀。3. 倒油在鍋中燒至溫?zé)幔鸪?匙牛肉末做成一個牛肉丸，逐個放在鍋中炸至微黃，撈起瀝干油放在菜葉上即成。

板炸田雞

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜

【做法】：1.將活田雞用開水燙死，剝?nèi)テ?，從腹部開膛，取出內(nèi)臟洗凈，剁去頭和四爪，剔去大腿骨，用刀背把田雞的脊背骨斬碎，放入精鹽、紹酒、味精、花椒水（5克）鹵五分鐘。<BR> 2.把雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻；將田雞先蘸面粉、后蘸雞蛋，再滾上面包渣，用刀輕輕拍一拍。<BR> 3.勺內(nèi)放入油，油熱時把田雞下油炸成金黃色，熟后撈出放在菜墩上，改刀碼在盤內(nèi)（每只田雞切兩塊，碼成圓形）。吃時蘸椒鹽。

松炸雞肪

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼切成細(xì)絲；2. 雞絲配蟹肉、調(diào)料，上鍋蒸透；3. 花生米剝?nèi)ネ馄ぃ?. 將雞蛋清攪打成泡沫狀，對入適量淀粉拌勻成蛋泡糊；5. 在盤子上抹點(diǎn)油，用1/2 蛋泡糊攤平，撒上雞絲，再蓋一層泡糊，花生瓣撒在上層，修理成圓形，上籠蒸30 秒鐘左右；6. 取出雞肪，下入燒至五成熱的豬油鍋內(nèi)，炸至白里透黃時撈出；7. 瀝油后改刀切成菱形塊，裝盤拼成荷花形即成。

芙蓉牛肉排

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 貧血食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.熟瘦火腿切成末；削皮的荸薺剁成米狀；蔥、姜搗爛用料酒取汁；香菜摘葉洗凈。2.牛里脊剔去筋，用刀和刀背捶剁成細(xì)泥，放入雞蛋75克以及荸薺米、蔥姜酒汁、味精、鹽、白糖、胡椒粉、干淀粉和香油攪拌成餡。3.雞蛋打開去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，放入適量的干淀粉，攪勻成雪花蛋糊。4.面包切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的片，攤在木板上，將牛肉餡鋪滿在面包上，再鋪上一層雪花蛋糊，一端貼上香菜葉，另一端按上火腿末。5.食用時，待花生油燒到六成熱時，將鍋端離火位，把牛肉排逐個下入油鍋，再把鍋端回火上，炸至面包呈金黃色時，牛肉餡已熟，翻炸一下即撈出，擺入盤內(nèi)，淋香油即成。

奶油吉利丸子

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將奶油切成小塊；面包切粒，將肉餡同面包和在一起，剁成細(xì)餡，放入碗內(nèi)，加精鹽、料酒、味精、雞蛋攪拌均勻，擠成小丸子，再將奶油包在里面，隨后拍一層面粉，拖一層雞蛋，并滾上面包粒。2.鍋置于火上，加油燒至四成熱時，將丸子下油鍋里，炸透，待呈金黃色時，撈出即成。

炸蝦仁丸子

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山東菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 陽痿早泄食譜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.鮮蝦仁剁成泥蓉狀加剁成末的肥肉、雞蛋、干面粉、淀粉、姜蔥末、荸薺末及鹽、味精、胡椒粉一起調(diào)勻成餡。2.勺中加植物油燒熱，將蝦蓉下成2.5厘米的丸子，炸熟呈金黃色時撈出，食時蘸花椒鹽。

荸薺元子

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：安徽菜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 豬板油撕去皮膜，切成黃豆大的??；2. 金橘餅剁碎；3. 蜜棗去核剁碎；4. 橘餅、蜜棗均放在碗里，加白糖、紅綠絲、桂花、熟豬油90 克和板油丁一起拌勻制成餡心；5. 將餡心分成20 份，搓成圓球待用；6. 荸薺去外殼，洗凈，拍碎剁成末；7. 肥膘肉切成小丁剁碎；8. 糯米粉放油鍋中稍炒，備用；9. 肥膘肉丁連同糯米粉、荸薺末一起放入碗內(nèi)，加雞蛋清拌勻；10. 將拌勻的肥膘、荸薺末等分成20 份（每份約重25 克），各包上餡心后搓成圓球，制成荸薺元子生坯；11. 鍋置中火上，放入熟豬油燒至四成熱，放入荸薺元子生坯，炸至元子外皮發(fā)硬，色呈乳白撈出裝盤。