四喜丸子

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 腎調養(yǎng)食譜

【做法】：1. 把蔥、生姜洗凈，切成末。將豬瘦肉切成末，再剁成內蓉。將肉蓉放入碗內，磕入雞蛋，加入蔥末、生姜末、精鹽、味精、白糖、濕淀粉、料酒、醬油攪拌均勻，摔打上勁，做成4個大小一致的丸子。2. 香菇、凈冬筍洗凈，切成片。3. 鍋中倒油燒至七成熱，把做好的肉丸子下入鍋內，慢慢炸至呈金黃色，撈出控油，放入大碗內， 加入清湯、精鹽、醬油、八角、花椒、料酒，放入蒸籠內，旺火蒸約30分鐘，取出擺盤。4. 鍋內留底油，倒入蒸汁，加入香菇片、冬筍片，旺火燒開，用濕淀粉勾稀芡，加入精鹽、味精、蔥油攪勻調味，澆在丸子上即可。

菠菜泥青椒

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 貧血食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.菠菜擇洗干凈用開水焯一下，再用冷水泡綠，再斬成細泥狀，再大火蒸至90℃以上(火小蒸汽不足色變黃)，趁熱燙入澄粉，加入鹽、豬油，揉成面團。2.將油菜洗凈，開水焯過(不能爛)取出，冷水浸泡成碧綠，剁碎，擠干水分；豬肉煮熟切成細粒。3.鍋上火放入花生油，下入肉粒略煸，依次下入調料，燒沸勾芡，拌入菜餡和麻油，放冷，略凍，備用。4.將菠菜面團摘成胚，包入餡，捏成青椒狀，裝上蒂，在青椒身上用面挑印上幾條痕，即成生胚，上籠蒸5分鐘即可，乘熱刷上少許香油。

蒸糯米肉丸子

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 貧血食譜

【做法】：1.豬肉泥放盆中，徐徐加入蔥姜汁，沿一個方向用力攪打上勁，然后放入雞蛋和調料攪拌，最后加入蔥姜末、荸薺末、大白菜心末，做成24個丸子。 2.每個丸子周身滾上一層生糯米，擺在盤中，入籠中蒸15分鐘。3.勺中加高湯調味，用水淀粉勾芡，淋明油，澆在丸子即成。

一捧雪

【工藝】：粉蒸

【口味】：甜味

【標簽】：甜品/點心 甘肅菜

【做法】：1. 先把糯米揀凈淘洗；2. 炒鍋上火，加水500毫升、白糖，燒開；3. 將糯米撈出倒入開鍋內加蓋煮燜；4. 以半吃水又不夾生為宜，然后離火燜片刻；5. 再將豬油加入攪拌上勁；6. 取一干凈大碗，底部抹上豬油25 克，將米蓋放在豆沙餡上；7. 再用手沾水抹壓平，勿使豆沙餡露出，上籠蒸40 分鐘；8. 蒸后取出翻扣在盤中，上面撒上白糖即可上桌。

雙蝦蒸餃

【工藝】：粉蒸

【口味】：原本味

【標簽】：快餐/主食

【做法】：1.將蔥姜洗凈均切成末待用；將蝦仁（最好選用鮮蝦仁）沖洗干凈，挑去沙腸，剁成茸；蝦子洗凈瀝水；豬肉洗凈，剁成肉末，備用。2.將豬肉末、蝦茸放入盆內，加入雞蛋清、蝦子、味精、精鹽、姜末拌勻，分次加入水，順一個方向攪動，攪至黏稠，放入蔥末、糖、胡椒粉、豬油，拌勻，即成餡料。3.將面粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，制成約50克3個劑子，將劑子按扁，搟成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。

魚吐司

【工藝】：粉蒸

【口味】：酸甜味

【標簽】：健脾開胃食譜 孕中期食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 面包去邊皮，切成厚4至5毫米的片4塊；魚去內臟洗凈取其肉斬成泥，加蛋清、蔥、姜、酒、味精一起拌勻。2. 將調好的魚泥分4份抹在切好的面包上，用刀搭平。3. 豬油鍋五成熱時，放入魚吐司炸，炸至呈黃色后出鍋。4. 每塊切成8小塊，盤邊上加甜面醬（甜醬加水少許水、糖，用筷拌勻）上籠蒸5分鐘，加麻油。

瓤竹蓀

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將干竹蓀放在開水里約泡15分鐘；泡發(fā)后洗凈，放入開水鍋里焯一下，撈出用涼水過涼，擠去水。切去竹蓀上端有網(wǎng)狀物的1小節(jié)和下端根部，然后用剪刀將竹蓀劃開，成為約長6.6厘米、寬5厘米的大片。2.將豬肥膘肉和雞脯肉分別砸成細泥。在雞泥中加入紹酒（10克）和涼雞湯（5克），調成稠糊，再放入雞蛋清（45克）攪勻。然后，摻入肉泥、精鹽（2克）、味精（1克）和胡椒粉，向一個方向攪打，使雞泥和肉泥充分融合，最后加入干淀粉（30克）攪勻。另將雞蛋清（15克）和干淀粉（15克）放在一起，調成蛋清糊。3.將處理好的竹蓀（里朝上）鋪下，用凈布搌干水。先抹上一層蛋清糊，再將攪好的肉泥糊分別平攤在每個竹蓀上，抹勻后放在盤內，上屜蒸五分鐘，取出晾涼，用刀切成寬1.65厘米的段，再把每段（有竹蒸的一面朝下），整齊地碼在碗里，加入雞湯（100克）蒸6分鐘取出。將原湯潷在湯勺里，竹蓀翻扣在盤里。

小米面發(fā)糕

【工藝】：粉蒸

【口味】：原本味

【標簽】：甜品/點心 滋陰食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將紅小豆淘洗干凈，煮熟。2.將面粉放入盆內，加入鮮酵母、適量溫水，和成稀面糊，靜置發(fā)酵，待面發(fā)起后，加入小米面，和成軟面團。3.將蒸鍋內倒水，燒沸后鋪上屜布，放入1/3和好的面團，用手蘸清水輕輕拍平，把煮熟的紅小豆撒入1/2，鋪平，再放入剩余的面粉的1/2拍平，把余下的熟紅小豆放入，鋪平，最后將面團全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸約30分鐘，即可食用。4.食用時，將發(fā)糕切成小塊。

米粉素肉

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.先將水面筋壓扁成長方形，放平處上籠蒸透拿出，冷卻后片一指條的片作肉料；嫩姜切絲，待用。2.把片好作肉料的坯放容器中，加食鹽、醬油、香油、甜醬、姜絲、料酒、鮮湯100毫升拌勻略漬，待用。3.將腌漬過的肉坯料拌上米粉，用大湯碗一只，把肉坯料分片橫擺碗中，碼好填滿，放蒸籠中，蒸約半小時，拿出翻扣盤中即成。

蘋果雞脯

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 雞脯肉剔去筋皮，剁成雞泥；2. 青魚宰殺治凈，片取凈肉100克與生豬肥膘合剁成肉泥；3. 雞泥加入精鹽和清水25毫升，盛在碗內，用筷子順一個方向攪成稀糊狀；4. 魚泥加入精鹽少許和清水75毫升，盛在碗內，用筷子順一個方向攪成稀糊狀；5. 然后，將雞泥、魚泥合并，再加入雞蛋清和濕淀粉10克，攪勻上勁；6. 洗凈的生菜葉用沸水焯過，鋪在10只小盅內，逐一撒上火腿末，倒入雞魚糊，上蒸籠用小火蒸10 分鐘左右；7. 蒸后取出于盆中排列好，揭去菜葉，在每只中間插上蔥白段1根，成“蘋果”形狀；8. 炒鍋置火上，舀入雞清湯，加精鹽，燒沸后，用濕淀粉5克勾薄芡，淋入熟豬油，澆在“蘋果”上即成。