茄汁藕松

【工藝】：紅燒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 高血壓食譜 貧血食譜 糖尿病食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將鮮藕去皮、節(jié)，切成細(xì)絲，入水中略漂洗，撈出瀝干水，加鹽略腌。2.炒鍋置旺火上，加入生油，燒至七成熱時(shí)，下入藕絲煎至淡黃色，撈出瀝干油。3.炒鍋內(nèi)留少許油，加熱至四成熱時(shí)放入番茄醬炒散，然后加入半碗水、白糖、醋、味精，至湯沸后撇去浮沫，用生粉勾芡，放入炸好的藕松，顛翻均勻裝盤即可。

紅燒帶魚

【工藝】：紅燒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 高血壓食譜 貧血食譜

【做法】：1.將蔥切花，姜切片，帶魚刮去銀魚鱗，去內(nèi)臟剁去頭尾，切5厘米長段，放入碗內(nèi)，加入醬油、料酒腌漬。2.炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?，下蔥花、姜片爆鍋，放入帶魚，炸至兩面呈金黃色，加入料酒、醬油、白糖、醋及適量鮮湯，慢火燒至魚肉熟，湯汁濃厚，出鍋裝盤即成。

紅燒龜肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1. 將生姜洗凈，蔥去須洗凈切段；2. 烏龜用開水燙，去頭，殼，腸臟，洗凈，斬件；3. 起油鍋，放龜肉略炒，放姜、蔥，調(diào)味料再炒幾番，加清水適量，煮一小時(shí)即可，隨量食用或佐餐。 

紅棗燒擺擺

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：甘肅菜 美容養(yǎng)顏食譜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜

【做法】：1. 將豬尾巴泡10個(gè)小時(shí)后洗干凈，刮白，除盡毛；2. 洗凈的豬尾巴放在鍋中加水燒開，加蔥段、生姜、鹽、沙姜，煮制；3. 豬尾煮爛撈出切成5 厘米長的段，用細(xì)筷子捅出尾骨；4. 用溫水將紅棗洗凈，泡軟，用小刀挖去棗核；5. 將香菜洗凈切成段；6. 鍋中加油，放入白糖，用小火燒成焦黃時(shí)加水100毫升，放入豬尾段炒成紅色，加肉湯250毫升，加醬油、白糖、鹽、醋、紅棗、料酒、植物油，用小火燒成深紅色；7. 再放在火上將汁收濃，再將紅棗放在盤中間，豬尾巴圍在紅棗的周圍，拼上香菜即成。

茄汁雞腿

【工藝】：紅燒

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1.雞小腿洗凈，瀝干水分后，表面涂上醬油。2.炒鍋放在爐灶上燒熱，倒入生油，用旺火加溫，油鍋八在熱時(shí)，雞小腿放入油鍋中，炸成金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝去油。3.把洋蔥切成絲，放入油鍋內(nèi)煸炒出香味后，倒入番茄沙司，番茄沙司的顏色轉(zhuǎn)為深紅色時(shí)，放入炸過的雞腿，加入雞湯400毫升、蔥結(jié)、姜、黃酒、精鹽、白糖、味精，用旺火燒滾，而后把鍋移至文火上煨15分鐘左右，用手指將捏一下雞腿，無彈性時(shí)，用旺火把汁水收濃，放入胡椒粉，淋上麻油，最后出鍋，裝于盤中。4.裝盤時(shí)將生菜葉平鋪盤底，雞腿小端朝外均勻地放在上面，中心放些氽過水拌制的芹菜葉，然后將鮮番茄切成連底的8瓣，放在中心，組成1朵花，作裝飾。

板栗燒肉

【工藝】：紅燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 將豬肉刮去皮上的毛洗凈；2. 放在開水鍋里煮至肉色發(fā)白撈起除去血腥味，切成3厘米見方的塊；3. 板粟切去蒂，在開水鍋中煮后去殼；4. 蔥姜洗凈拍松；5. 鍋內(nèi)放油燒熱煸炒蔥姜和切好的肉塊，煸出油時(shí)加冰糖同煸，待冰糖溶化；6. 烹入料酒、醬油、精鹽、清水，燒開；7. 移至微火燒90分鐘，加入板粟同燒1分鐘；8. 板粟熟透，肉酥爛，湯汁收濃去掉蔥姜盛于盤中即可。

紅燒鮮菌

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 防癌抗癌食譜 消化不良食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將鮮菌洗凈泥沙，切約一指寬方塊；2. 香菇下鍋煮熟，撈起用清水泡一下；3. 油下鍋燒滾，把切片蒜頭、鮮菌炒一下；4. 隨即放入鹽、味精、胡椒粉、湯汁，煲至入味即可。

番茄燒豆腐

【工藝】：紅燒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 更年期食譜

【做法】：1. 豆腐用刀切成長方塊，下鍋煮一下?lián)破穑?. 番茄用滾水湯一下，去皮去籽，剁成茸；3. 油下鍋先把番茄炒一下，即加湯汁；4. 放入豆腐、鹽、味精、蔥頭、姜片，用文火煮至入味；5. 加豆粉水勾芡即成。

無錫肉排骨

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江蘇菜

【做法】：1. 將豬肋排骨斬成塊，用鹽拌勻，放入容器中加半份醬油腌漬12小時(shí)；2. 蔥切段，姜切塊，拍松；3. 將腌好的排骨放入鍋內(nèi)加水浸沒，旺火燒沸；4. 撈出排骨洗凈，將鍋里的湯倒掉；5. 鍋底放竹箅墊底（也可用筷子代替箅子），將排骨整齊放入；6. 加紹酒、蔥段、姜塊、大料、桂皮、白糖、剩余的醬油，加水500克，蓋上鍋蓋，用中火燒至湯稠；7. 上桌前撈出排骨裝盤，澆上原汁即可。

紅燒牛肉蘿卜

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 壯腰健腎食譜 貧血食譜

【做法】：1.將白蘿卜和胡蘿卜洗凈、去皮、切成塊。2.將牛肉切成3至4厘米大小的塊。3.將板栗兩層皮都剝?nèi)?；蔥姜切成段和塊。4.炒勺燒熱，放植物油，將牛肉及蔥姜投入，用大火炒至肉色變白，盛出；用剩下的油炒白蘿卜、胡蘿卜塊，至將焦未焦時(shí)盛出。5.鍋中放牛肉、白水一大碗、醬油、料酒、冰糖，用旺火燒開后改微火燉煮1小時(shí)。6.在煮好的牛肉鍋中放入白蘿卜、胡蘿卜及板栗，至變軟后再稍煮汁即可。