香絲丁

【工藝】：腌

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將蘿卜,黃瓜擇洗干凈,用食鹽分別腌制,鹽要拌勻,白蘿卜用鹽70%,黃瓜用鹽30%,菜上面用竹片別住,上壓石頭塊。每天倒缸1次,4天后腌成菜坯備用。2.把腌制好的蘿卜切成8厘米長,0。2厘米寬的細(xì)絲,黃瓜切成小方丁,混合在一起,放入清水中浸泡,2小時(shí)以后撈出瀝干。 3.將準(zhǔn)備好的蘿卜絲,黃瓜丁裝入醬袋,放入醬缸中醬制,每天打扒2次,4天放風(fēng)1次,10天左右取出,用涼開水漂洗,瀝干,拌入白糖和姜絲,裝入壇中,密封壇口,5天即可為成品。

腌李子

【工藝】：腌

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清熱去火食譜 利尿食譜 滋陰食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將小李子洗凈瀝干水分；2. 李子加入海鹽搓揉均勻，再將多余的鹽除去；3. 加入甘草粉（磨碎）、赤砂糖與姜汁泥拌勻；4. 腌漬一天就可以吃了。

五香辣蘿卜皮

【工藝】：腌

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 理氣調(diào)理食譜

【做法】：1. 將蘿卜去肉取皮洗凈，切成小塊，加精鹽拌勻腌二小時(shí)，擠去水分，裝盤；2. 將蘿卜皮加醬油、五香粉、精鹽、味精拌勻再腌二小時(shí)即可。

香糟豆芽

【工藝】：腌

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 特色菜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.摘去豆芽的根碩，漂去豆皮，清洗干凈，放開水鍋中燙至斷生，即撈出瀝水，趁熱撒上精鹽拌勻腌1小時(shí)，濾去鹽水，放在砂鍋中鋪平。2.香糟用鹽、料酒拌勻，裝入干凈的紗布袋內(nèi)，然后將香糟袋鋪蓋在豆芽上面（要將豆芽全部蓋?。瑢⑸板伾w蓋嚴(yán)，兩天后去掉香糟袋，將糟好的豆芽裝入盤內(nèi)即可。

番茄泡菜

【工藝】：腌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 挑選青番茄洗凈瀝干水，橫向把青番茄切成圓片；2. 將洋蔥洗凈瀝干，切成圓片；3. 把青番茄、洋蔥分別盛在潔凈盆和碗內(nèi)，各加15克，和4克食鹽拌勻，腌制一夜；4. 第二天將它們分別改刀切成長方形，然后混合在一起裝入玻璃罐內(nèi)；5. 將白糖加進(jìn)食用醋中，全部深化后加入咖喱粉，攪拌均勻；6. 全部倒入玻璃罐里，發(fā)酵兩周，即可食用。

腌羊肉

【工藝】：腌

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.原料整理：先將大塊羊肉切成長約50厘米、寬13厘米、重約1千克的條狀。 2.干腌：將硝酸鈉和鹽2.5千克混勻，用手擦涂于條肉的周圍，平擺于缸內(nèi)腌3天。 3.濕腌：取出后用干布擦去肉上的水漬，再用剩下的鹽2.5千克制成鹵液，將肉濕腌15天，鹵液要浸沒腌肉，每5天翻缸1次，取出瀝干，即為成品。

蘿卜泡菜

【工藝】：腌

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 蘿卜，洗干凈后，葉子只留新鮮的嫩的葉子；2. 假如蘿卜大，請切4瓣，再均勻的放鹽；3. 細(xì)蔥，洗干凈后，再切成4厘米大?。?. 蒜、生姜，洗干凈后，切成細(xì)片；5. 蝦醬加一點(diǎn)水后，煮一下；6. 用面粉煮成粥后，放到泡菜里，這樣可以熟的快，但要盡快吃，因?yàn)楹芸熳兯帷?/p>

屯溪醉蟹

【工藝】：腌

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：沿江菜 活血化瘀食譜 關(guān)節(jié)炎食譜

【做法】：1. 選用每只重150 克左右的肥壯活蟹4 只，先將它們放在活水中浸養(yǎng)兩三天，讓其吐盡泥沙，然后洗凈瀝干水分；2. 炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時(shí)，將其倒在案板上，用搟面杖碾碎，做成椒鹽；3. 姜蒜洗凈，姜拍松，蒜拍散，備用；4. 取蟹1 只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4 的花椒鹽5 克，然后合上臍蓋，掰下蟹爪尖1 個(gè)，從臍蓋上扎進(jìn)蟹體內(nèi)，釘牢臍蓋，不便其張開，余下三只照上法制作；5. 取一只能容下四只蟹的壇子，將蟹裝于壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動彈；6. 將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼后倒入壇中，再入徽州封缸酒、姜塊、蒜，最后倒入高梁酒，用油紙將壇口扎緊密封，醉腌一個(gè)星期后，即可開壇食用。

腌芹菜葉

【工藝】：腌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 動脈硬化食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 把芹菜葉洗凈，用開水燙一下；2. 壓于浮水，再用鹽、五香粉腌4～6小時(shí)；3. 吃時(shí)撈出控干鹽水，用蒜末、辣椒油、味精拌勻即可食用。

四川泡菜

【工藝】：腌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：四川菜 家常菜

【做法】：1. 白蘿卜和胡蘿卜洗凈，瀝干水分，切成條，放入姜片。將泡椒的汁水倒入，如喜辣，可加入一些野山椒，再放入八角和花椒。2. 適量礦泉水加入精鹽、味精、白糖攪勻，倒入蘿卜條中，密封好，放入保鮮冰箱內(nèi)8小時(shí)后取出食用。