東江窩全鴨

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣東菜 私家菜 清熱去火食譜 營養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 先將鴨子宰殺洗凈備用；2. 將光鴨起全鴨，蓮子去衣、芯，糯米浸透、濾干水；3. 用豬油和其他一切原料、味料拌勻，放入全鴨內；4. 將鴨頸皮穿過翼底打結，放入沸水內滾約1分鐘；5. 撈起，去毛衣、污物，用針打小孔；6. 用潔凈白布包裹全鴨，以水草扎好，放入二湯（3000毫升）煲約四小時至稔；7. 取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；8. 上席時，鴨要蒸熱，并從鴨背劈開，加入香油、豬油，用筷子拌勻肚里的餡料，反轉肚皮在面，使鴨形保持完整，加少許油在鴨面上即成；9. 上席時，另跟上湯一碗（上湯750克，味精2克、精鹽5克）。

雙色木斯配藏紅花汁

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 取龍蝦肉絞成泥狀；2. 蝦泥加入鹽、胡椒粉、白蘭地、黃油、迷迭香、百里香拌勻，放入模具中上火蒸10分鐘；3. 取三文魚肉絞成泥狀；4. 魚泥加入鹽、胡椒粉、白蘭地、黃油、雞蛋、迷迭香、百里香拌勻，放入模具中上火蒸10分鐘；5. 將做好的龍蝦木斯和三文魚木斯放在盤中；6. 以生菜、法香、番茄、蘆筍、檸檬作為碟頭；7. 用魚湯加入藏紅花、鹽、胡椒粉、白蘭地、油面做成汁裝盤即成。

蛋黃如意卷

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜

【做法】：1. 咸蛋黃蒸熟后碾碎；2. 油豆腐皮用剪刀剪去邊緣較硬的部分；3. 將20克淀粉加入水調制成30克的淀粉糊待用；4. 取兩張豆腐皮（油豆腐）縱向平鋪成長方形，在豆腐皮上抹上一層碾碎的咸蛋黃，再把臘腸置于咸蛋黃上，慢慢向上卷起，卷至尾端，用淀粉糊封口；5. 將卷好的卷子放在盤子里，入鍋蒸10-15分鐘；6. 待卷子蒸熟后，取出晾涼；7. 利用卷子晾涼的時間，將菜花摘小朵洗凈；8. 鍋內水燒開，加鹽，滴少許油，入菜花燙熟后撈出瀝干；9. 將菜花擺在盤中，將晾涼的卷子切成厚片裝盤即可。

冬菜蒸肉

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豬肉放入水鍋中煮至斷生，撈出，稍晾，切3厘米長，1.5厘米寬的薄片，分別碼放2個碗內；2. 冬菜切碎末，加入化豬油，味精拌勻，分裝2個碗內，蒸熟，翻扣盤中即可。

咸鴨蛋蒸豆腐

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 滋陰食譜 肺調養(yǎng)食譜 補血食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將豆腐用清水泡后取出切成小方塊，蝦米洗凈，用熱水泡軟剁碎；2.把咸鴨蛋打入碗內，蛋黃蛋清分開，蛋白用筷子攪散，加少許白糖拌勻，然后倒入豆腐中，輕輕拌和，將蛋黃劃開成小粒，分散在豆腐上，撒上碎蝦米，加熟豬油，然后放入蒸鍋中，蒸約六七分鐘即可。

清水菜頭卷

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 孕婦食譜 更年期食譜 骨質疏松食譜 老人食譜

【做法】：1. 將豆腐搗碎后放入雞蛋、味精、胡椒粉、精鹽，制成豆腐茸；2. 將芥菜頭剝皮去筋，下鍋煮一下，切成大薄片，抹上豆粉，然后將豆腐茸鋪在菜頭上，卷成卷狀，上籠蒸熟，取出切成1.5厘米長段，裝入湯碗內；3. 坐鍋點火放入高湯，加精鹽、味精調味，倒入湯碗內即可。

臘味白蜂糕

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標簽】：甜品/點心 健脾開胃食譜 腹瀉調理食譜 產后調理食譜 老人食譜

【做法】：1. 將大米粉放在盆內，加入泡打粉、干酵母、適量清水和勻成干稀度的料漿；2. 再蓋上干潔布，發(fā)酵8小時左右；3. 加入蜂蜜、臘肉顆粒和勻，放入花內上籠蒸熟即可。

薏苡仁飯

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標簽】：高血壓食譜 脾調養(yǎng)食譜 快餐/主食 夏季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將薏苡仁除去雜質后淘洗干凈；2. 大米洗干凈；3. 將薏苡仁、大米一同置于電飯煲內；4. 加入適量清水如常規(guī)煲飯，煲熟即成。

四川臘味香腸

【工藝】：蒸

【口味】：麻辣味

【標簽】：四川菜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 豬肉削去筋膜，切成指四大小的片；2. 鹽炒熱放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌勻；3. 腸衣套在漏斗嘴上，將拌好的肉料從漏斗中灌滿腸衣、每隔2.5寸處結扎一次；4. 并扎出針眼放氣，防止蒸時裂口；5. 放通風處晾干水分，用時放容器內蒸約20分鐘，即可食用。

豉蒸海鰻

【工藝】：蒸

【口味】：豆豉味

【標簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 明目食譜

【做法】：1. 將鰻魚去除內臟洗凈，去頭、尾，切成小段，用精鹽腌片刻，下入開水鍋內略煮，去除腥味及黏液；2. 姜蒜切末；3. 荷葉下入開水鍋內燙軟，洗凈，擦干，正面抹少許植物油；4. 炒鍋注油燒至五成熱，下入鰻魚段，炸至上色，撈出控油；5. 炒鍋注油燒熱，下入姜蒜末、豆豉，放入魚段煸炒，烹入料酒，加精鹽、白糖、醬油、胡椒粉炒勻，淋入香油，倒在兩張荷葉上包好，上鍋蒸10分鐘即可。