炸羊肉片

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.將羊肉（凈羊后腿肉）洗凈切成10段，用刀拍松拍??；把芹菜、大蒜、蔥頭洗凈切末，備用。2.將羊肉片、精鹽、色拉油、檸檬汁、胡椒粉、芹菜、大蒜、蔥頭末拌勻腌約2小時(shí)，蘸上面粉、雞蛋糊，拍上面包粉，備用。3.把鍋燒熱后倒入植物油，待油溫五成熱時(shí)，放入羊肉片炸至兩面金黃色，碼入烤盤放進(jìn)烤箱烤熟。

香酥羊腿

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：新疆菜 肢寒畏冷食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)陽食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 選用新鮮的羊前腿進(jìn)行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒面、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭，腌漬40分鐘。2. 腌好的羊腿上屜，蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜，瀝去湯汁，稍晾。雞蛋打在碗內(nèi)，加玉米淀粉，調(diào)成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻。3. 掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋里，進(jìn)行炸制，炸透至熟，撈出瀝油。4. 炸好的羊腿剔出骨頭，墊在盤底，將肉片成大片裝盤，再撒上孜然粉，即為成品。

香酥肉

【工藝】：軟炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜

【做法】：1.將肉洗凈下鍋煮，鍋內(nèi)入醬油、白糖、蔥、姜、鹽、五香粉、料酒，煮至七八成熟取出，切成薄片。2.取雞蛋，打碎，加少許面粉和淀粉，調(diào)成糊，將肉片在糊里拌勻，下油鍋炸熟即可盛盤。

高加索式炸羊肉片

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：西餐其他 貧血食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.羊腿肉切成20片，用肉拍子拍薄，用刀剁斷其筋，放芹菜末、蒜末、蔥末、植物油25克、檸檬汁、鹽腌2小時(shí)左右。2.沾面粉，裹雞蛋糊、面包粉，用熱油炸到兩面黃色，入烤爐烤熟即成。

炸滑魚排

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內(nèi)臟洗凈，先將魚頭和魚尾取掉，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，粘上干淀粉，但不用鹽腌(因不食，主要是配上使形完整)。從背脊骨片進(jìn)，取下一片帶皮的魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉，再片去胸刺，然后從魚肉中部直切至魚皮時(shí)，將刀平斜片下凈魚肉。2.蔥和姜搗爛用料酒取汁。3.魚肉片成5厘米長、3厘米寬、6毫米厚的片，用適量的蔥姜汁、鹽、白糖、胡椒粉、味精拌勻腌一下。4.將雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，放入適量的干淀粉調(diào)劑成雪花糊。5.在花生油燒到六成熱時(shí)，把鍋端離火位，把魚片逐片裹上雪花糊下入油鍋，然后將鍋放回火上，待魚炸至香酥呈金黃色撈出，淋上香油，擺在長魚盤的中間。魚頭和魚尾下入油鍋炸熟撈出即可。

雪衣豆沙

【工藝】：軟炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 甜品/點(diǎn)心 利尿食譜 便秘食譜

【做法】：1.將豆沙泥做成手指粗、3厘米長的段（或做成圓球形），略粘一層面粉。雞蛋清放在湯盤內(nèi)，用筷子抽成蛋泡糊，加干淀粉攪勻。 2.勺內(nèi)放豬油，燒至兩三成熱，用長把匙子把豆沙餡粘滿蛋泡糊（或用筷子夾豆沙餡粘蛋泡糊），放入油內(nèi)炸至呈淺黃色，撈出放入盤內(nèi)，撒上白糖即成。

炸換心蛋

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將雞蛋的蛋黃、蛋清分別放入兩個(gè)碗中，蛋清加少許鹽、淀粉拌勻，調(diào)成糊狀待用。2.將豬肉餡用刀背剁成蓉，加入蛋黃、蔥姜末、胡椒粉、花椒粉、醬油及少許鹽，調(diào)成餡備用。3.將肉餡擠成蛋黃大小的肉丸，滾上一層面粉，再裹上蛋清糊，入油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出，上桌時(shí)配花椒鹽或辣醬油蘸食。

軟炸土豆條

【工藝】：軟炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將土豆切成條狀上籠蒸至半軟；2. 取出后放入攪拌好的蛋面漿內(nèi)滾一圈撈出后放入油鍋，炸熟撈出瀝油，裝盤即成。

油炸菜花

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將菜花放淡鹽水中浸泡20分鐘，撈出放清水中洗凈切成小朵，放沸水鍋中燙熟，撈出瀝水后放盤內(nèi)，加精鹽、白糖、味精和胡椒粉拌勻，腌20分鐘。將雞蛋磕入碗內(nèi)打散。 2.將腌好的菜花滾上面粉，再把打散的雞蛋液澆在滾有面粉的菜花上，拌勻。 3.炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油燒至五成熱時(shí)放入沾有蛋液的菜心，炸至金黃色，撈出裝盤。 4.將辣醬油放入小碟內(nèi)與油炸菜花同時(shí)上桌，供蘸食。

美式炸雞

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：美國菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1.將雞宰殺干凈后入水煮熟分剁成四塊，去皮、去骨，用拍刀拍平，撒鹽、胡椒粉、白蘭地酒腌漬；胡蘿卜、芹菜分別洗凈均切成丁。2.將蛋清用捆條打起，面粉與蛋黃加水和成面糊，放入少許發(fā)酵粉。3.將蛋清輕輕地拌入面糊內(nèi)，取鍋放油加熱，用蔬菜（胡蘿卜、芹菜）丁、面糊將雞肉裹上，炸熟上色撈出。4.將青豌豆兌入其余的面糊拌勻，煎盤放少量油，用小勺將青豌豆面糊挖入煎盤內(nèi)的成球狀，再用鍋鏟壓扁成餅，煎熟，配炸雞食用。