蟲草紅棗燉甲魚

【工藝】：隔水燉

【口味】：原本味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將宰好的甲魚切成4大塊，放入鍋中煮沸，撈出；2. 割開四肢，剝?nèi)ネ扔停磧簦?. 冬蟲草洗凈；4. 紅棗用開水浸泡；5. 甲魚放入湯碗中，上放冬蟲草、紅棗，加料酒、鹽、味精、蔥段、姜片、蒜、雞湯；6. 上籠蒸2小時，取出，揀去蔥、姜即成。

紅棗蛤士蟆

【工藝】：隔水燉

【口味】：甜味

【標簽】：浙江菜 美容養(yǎng)顏食譜 補虛養(yǎng)身食譜 益智補腦食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 用熱水泡蛤士蟆2小時至膨脹，挑去雜質(zhì)，洗凈；紅棗洗凈，備用。 2. 蛤士蟆、紅棗、冰糖放置盅中，注水，蓋上蓋子，上蒸籠煮半小時，即可。

魯式神仙鴨子

【工藝】：隔水燉

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：孔府菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將新鮮填鴨洗凈，去掉內(nèi)臟，砸斷小腿骨環(huán)，剔去鴨掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛門、鴨臊，在脊椎骨上劃幾刀翻過來在脯肉上拍幾下，放入鍋內(nèi)小火燒沸煮15 分鐘，撈出在冷水中洗凈油污；2. 火腿、冬筍切成長5 厘米、寬2 厘米的片；3. 水發(fā)冬菇、口蘑去根洗凈切成兩半；4. 將鴨脊骨剁斷取下，放入砂鍋底，鴨腹面朝上放在骨上，口蘑放在鴨腹上成一行，冬筍、火腿、冬菇分別擺在口蘑的兩邊；5. 再將清湯1250毫升、精鹽、黃酒、醬油倒入砂鍋內(nèi)，加上蔥、姜，用玻璃紙將砂鍋口蓋嚴捆緊，放在蒸籠內(nèi)蒸熟；6. 取出砂鍋揭去紙，撿去蔥、姜、撤上味精，撇去浮油即成。

鮮蘆根燉冰糖

【工藝】：隔水燉

【口味】：原本味

【標簽】：清熱去火食譜 嘔吐調(diào)理食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：用鮮蘆根、冰糖加適量，放瓦盅內(nèi)隔水燉熟，去渣代茶飲。

淮杞燉牛肉

【工藝】：隔水燉

【口味】：原本味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1.將牛肉洗凈，入開水中氽一下，撈出，控水；2.牛肉切成厚約2厘米的片；3.山藥、枸杞、桂圓肉洗凈，放入大盅內(nèi)；4.炒鍋置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入黃酒炒勻后放入大盅內(nèi)；5.姜切片、蔥切段放在牛肉上面；6.炒鍋置火上，加入開水、鹽、黃酒，水開后放入大盅內(nèi)；7.大盅加蓋，入蒸籠內(nèi)蒸至軟爛，取出姜、蔥即可。

香露河鰻

【工藝】：隔水燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：福建菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 私家菜

【做法】：1. 河鰻洗凈，用草紙擦身去粘液，把魚身均勻切10 段，刀切至中骨，不要斬斷，用筷子卷出肚腸；2. 將洗凈的河鰻放在四成熱的開水燙一下，洗凈粘液，再用開水沖去血水，然后用清水洗凈；3. 蒜頭切去頭尾，過油后，焯水去浮污；4. 將鰻魚、蒜頭裝蓋碗中，入上湯500毫升、精鹽、料酒、生姜、蔥結(jié)，用棉紙封口，蓋上蓋子，進籠屜大火蒸30 分鐘；5. 成熟后除去棉紙、蔥結(jié)、姜片即成。

枸枳鱉裙

【工藝】：隔水燉

【口味】：原本味

【標簽】：福建菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 鱉宰殺治凈，取鱉裙洗凈后切成3.5×2 厘米的塊，放60℃熱水中泡一下，除去外膜，下沸水鍋焯水，再洗凈；2. 豬里脊肉切3 塊，焯水；3. 枸杞洗凈、大蒜頭切去兩頭；4. 將鱉裙、枸杞、里脊肉、上湯500毫升放入汽鍋，大蒜頭過油后放四周，加精鹽等配料調(diào)味后放入籠屜蒸30 分鐘；5. 待鱉裙蒸爛時，揀去里脊肉即成。

干貝蘿卜

【工藝】：隔水燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：安徽菜 健脾開胃食譜 理氣調(diào)理食譜

【做法】：1. 將干貝洗去浮灰，置碗內(nèi)，加入黃酒和水50毫升，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用；2. 選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長的片；3. 小圓蘿卜洗凈，剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片； 4. 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿卜片，炸至發(fā)軟撈出瀝油； 5. 取碗1只，碗底中間放干貝，旁邊圍火腿，再將蘿卜片排放湯碗中，加入雞湯300毫升和蒸干貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中；6. 鍋中原汁加濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。

北芪杞子燉乳鴿

【工藝】：隔水燉

【口味】：原本味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：先將乳鴿去毛及內(nèi)臟，與黃北芪、杞子同放燉盅內(nèi)，加水適量，隔水燉熟。

紅燒義河蚶

【工藝】：隔水燉

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：湖北菜 冬季養(yǎng)生食譜 春季養(yǎng)生食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 祛痰食譜

【做法】：1. 將義河蚶（泥蚶）剖殼剔肉洗凈，刀拍其斧足，逐個將其一面拖剞平行花紋；2. 再將其轉(zhuǎn)90°，斜刀依次將蚶肉剞2/3 的片口；3. 胡蘿卜刮洗干凈，切成片；4. 荸薺削皮，切成片；5. 豬肥膘肉、火腿分別切成片；6. 玉蘭片用水泡發(fā)，備用；7. 青蒜擇洗干凈，取其蒜白，切段，蒜葉另作他用；8. 鍋置旺火上放適量清水燒沸，將胡蘿卜、火腿、冬筍片放入沸水煮3分鐘撈起瀝干，倒去殘水；9. 鍋仍置旺火上，倒入雞湯，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至湯汁呈奶白色調(diào)入精鹽起鍋，揀去肥膘肉；10. 取碗一只，中央置香菇一個，再將蚶肉、胡蘿卜、香菇、火腿片依次碼入碗內(nèi)；11. 將冬筍片、荸薺片、肥肉片放最上層，再加入奶白蚶湯，入籠旺火沸水蒸1 小時；12. 出籠揀去肥膘肉將蒸好的義河蚶扣入盤內(nèi)；13. 鍋置旺火上，潷出熟品原湯，加蒜白、豬油，待汁煮沸勾芡淋入盤中，撒上胡椒粉即成。