燒鴨腳扎

【工藝】：燒

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.把鴨腸剪開，用精鹽5克揉搓去污后，用清水漂洗洗干凈。 2.把鴨腸放鍋內(nèi)滾半分鐘至熟，撈起用冷水漂冷掛起待用。把鴨腳放鍋內(nèi)滾熟。 3.把各味料拌勻，腌鴨腳，肥肉，雞肝30分鐘。 4.把鴨腳尖斬去少許，把肥肉，雞肝各一件放入鴨腳掌內(nèi)，再把鴨腸的內(nèi)壁向外，順序把鴨腳捆扎，扎至尾端把鴨腸尾塞入鴨掌內(nèi)收口，入爐燒烤25-30分鐘，出爐后淋上糖漿便成。

鹵肥腸

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 痔瘡食譜 便秘食譜

【做法】：1. 首先把豬肥腸摘洗干凈，放入開水鍋內(nèi)加大蒜煮10分鐘；2. 將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無雜味，晾干水分備用；3. 把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁；4. 將加工好的肥腸，放入鹵汁鍋中燒開，然后用慢火煮，待熟后，離開火源，冷卻，即為成品。

素油雞

【工藝】：拌

【口味】：五香味

【標簽】：素齋菜 安徽菜 特色菜

【做法】：1. 花椒裝入紗布袋中，扎好口，放入鍋內(nèi)，加一碗水煮開，使花椒香味溶于水中；2. 然后取出紗布袋，加白糖、鹽、味精、香油調(diào)成鹵汁；3. 豆腐衣洗去浮灰，上籠蒸軟；4. 蒸軟的豆腐衣取出，放在鹵汁內(nèi)，浸泡10 分鐘左右撈出，折迭成寬3.9 厘米的扁平長條；5. 折迭好的豆腐衣長條放在盤內(nèi)，上籠用旺火蒸15 分鐘左右；6. 蒸后出籠，趁熱用麻布包好放在案板上，上面蓋一塊木板，再用石頭壓?。?. 壓1 小時后，解開麻布，用刀切成0.9 厘米寬的長條，整齊地擺在盤中，澆上鹵汁，淋上香油15 克即成。

五香鹵鴨

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1.鴨宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈，下入開水鍋內(nèi)白煮，待開時撈出，放在清水里夾去殘存的絨毛，洗凈，再下入紅鹵湯鍋內(nèi)，用微火煨到能去骨為止（不宜太爛），撈出后晾涼，刷上香油，以免干裂。 2.將頸翅骨拍松剁條，裝入盤內(nèi)，再把腿和脯肉斜片成2厘米長、1厘米厚的片，蓋在上面，澆上紅鹵汁，香油即成。

玫瑰香干

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜

【做法】：1.香干(五香茶干)改刀成三角塊(也可不改刀)。 2.炒鍋洗凈，加生油燒至五成熱，放入香干，炸至稍硬(不宜炸得太老，以免香味走失，撈出瀝油。 3.炒鍋倒去炸油，放入老鹵，紅曲米汁，鹽，白糖，茴香，桂皮燒煮，再下炸好的香干，待香干呈玫瑰色，香味透入，回軟時下味精，收濃鹵汁，用少許水淀粉勾芡，淋香油，使鹵汁包住原料，起鍋裝盤，冷卻后食用。

飄香土豆片

【工藝】：炒

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1. 將土豆洗凈去皮切成薄片，用水洗凈淀粉，下入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出晾干；2. 土豆片下入五成熱的油鍋內(nèi)炸脆，撈出控油；3. 芽菜洗凈切末；4. 牛肉、海椒（青椒）、紅椒切粒；5. 芝麻放入熱鍋內(nèi)炒熟晾涼后待用；6. 炒鍋放入香油燒熱，下入牛肉粒炒干，加入芽菜末煸炒，烹入料酒，放入土豆片、紅椒粒、海椒、花椒粉、 孜然粉、精鹽、白糖、味精翻炒，撒入熟芝麻、炸花生仁碎、蔥花炒勻即可。

多味豬心

【工藝】：燒

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 心調(diào)養(yǎng)食譜 冠心病食譜 失眠食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1.將豬心切開，除凈白筋，洗去血塊，蔥一半扎結(jié)，另一半切蔥花，姜一半切片，另一半切末，大蒜頭剝皮搗成蒜泥。 2.鍋內(nèi)加水燒沸，投入豬心略煮，除去血污，撈出洗凈。 3.原鍋污水倒掉，另加適量清水上火，下蔥結(jié)，姜片，黃酒，鹽和豬心燒煮，熟后撈出晾涼，切成薄片待用。鍋倒油燒熱，下蔥花，姜末，蒜泥煸出香味，下白糖，醬油，醋，味精，胡椒粉炒勻，再下紅油拌和后，倒入大碗內(nèi)，把切成片的豬心放入料碗內(nèi)浸漬約2小時，食用時撈出裝盤即可。

江蘇五香牛肉片

【工藝】：烤

【口味】：五香味

【標簽】：江蘇菜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1.將鮮牛肉切成小塊，除去牛油和筋絡(luò)，用清水漂洗后，下鍋經(jīng)過1.5小時燒成熟牛肉。2.燒時：要注意翻動，使上下牛肉熟度均勻。3.牛肉起鍋后，放入篩子上涼透，使其肉塊堅實。然后將牛肉切成0.2厘米的片狀。 4.配料以熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量，不能過多，熟牛肉25千克，用湯5千克左右）等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，至沸透時，用氣蓋蓋好，并以慢火續(xù)煮，火力不能過猛。20分鐘后，用鏟刀翻動1次，勿使焦鍋。5.約2小時后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進入烘灶，在45至50℃溫度經(jīng)過3個小時烘烤。烘烤時要上下反復(fù)調(diào)動，使每片牛肉干度均勻。取出即成牛肉片。

山西熏雞

【工藝】：熏

【口味】：五香味

【標簽】：山西菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將肥雞宰殺，拔去羽毛，放盡血水，去掉五臟，洗凈，用清水浸泡5～6小時，取出瀝干水分待用；2. 取一鐵鍋，倒入鹵湯2500毫升中燒沸，將雞放入鹵湯內(nèi)浸煮5 分鐘，撈出，用清水洗凈；3. 雞再放入老鹵中浸煮；4. 將八角、花椒用潔布包好和蒜、蔥、姜、鹽一并放入鹵湯中，燒煮半小時；5. 將雞從鹵湯中撈出，用鐵釬在雞脯、雞腿上刺上幾個放氣孔，再沸煮一會兒；6.再改小火煮約3 個小時，將雞取出，瀝干水分待用；7. 取一鐵鍋，鍋內(nèi)下入鋸木屑，并放入一鐵蓖子，當鐵鍋置火上燒起煙后，將雞放在蓖子上熏3～5 分鐘即可。

鹵肘花

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 青少年食譜

【做法】：1. 豬肘（去骨豬肘）洗凈，平攤在盆內(nèi)（肉皮向下），均勻地撒上花椒鹽腌1天；2. 腌好的肘子用水沖洗，洗去椒鹽，將肘子卷緊，用細繩繞圈將肘子捆緊；3. 鮮姜洗凈，切片；大蔥去根，洗凈切段；4. 蔥、姜、大料、桂皮、花椒等香料裝入一個小紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，放入鍋中，加入精鹽、白糖、醬油和適量清水（水量要浸沒肘子）置旺火上煮開；5. 撇去浮沫，15分鐘后改用文火煮至用筷能插入肘皮即可；6. 取出豬肘，去除捆繩，晾涼后切成薄片即可。